La primera vez que visité El Cairo en Egipto, mis sentidos estaban sobrecargados. Había tantas vistas, sonidos, olores y sabores nuevos. Los carriles de tráfico no parecían existir. Los animales, como aves de corral y cabras pequeñas, caminaban por calles secundarias serpenteando entre los vendedores que vendían bandejas grandes de intestinos y otras cosas que yo no sabía que eran comestibles.
En medio de toda esta vida extraordinaria, lo que más me llamó la atención fueron las bicicletas porta pan . Los hombres en bicicleta llevaban bandejas gigantes de pan plano apilado como sombreros.
Estaban balanceando la bandeja del pan con una mano. Luego, conducían sus bicicletas a través de un tráfico increíble y obstáculos con el otro. El pan apilado en la parte superior parecía una masa de pizza inflada sin los ingredientes.
El pan de vida
Inmediatamente después de dejar de maravillarme por la destreza física de los ciclistas, mi siguiente pensamiento fue “¿Cómo puede la gente comer esas cosas? Eso no puede ser higiénico «.
No tenían ninguna cubierta sobre el pan. El aire en El Cairo está lleno de contaminación. Las cosas volaban desde la parte trasera de los camiones y rociaban las bandejas de pan.
Vi a un jinete limpiarse, volver a poner el pan en la bandeja y partir en la misma dirección, claramente continuando con su entrega. Para mi sentido estadounidense de la seguridad alimentaria, esto fue indignante.
Sin embargo, después de haber vivido un tiempo en Egipto, aprendí por qué la gente comía ese pan plano asqueroso. El pan fue subvencionado por el gobierno para alimentar a los pobres. El precio por barra era de aproximadamente 1 centavo en moneda estadounidense. Para muchos, ese pan fue la diferencia entre la vida y la muerte.
Finalmente entendí por qué el pan plano entregado en bicicleta llamado Aish Baladi también se conocía como «El pan de vida» en Egipto.
El pan de la pobreza
Cuando empiece a buscar alrededor del mundo, encontrará una amplia variedad de panes planos en casi todas las culturas. Cuando mires lo suficientemente profundo, también descubrirás que esos panes planos generalmente evolucionaron como formas fáciles para que las personas pobres obtengan su asignación diaria de calorías.
Antes de la llegada de los hornos de gas y eléctricos y los molinos eléctricos, era difícil hacer pan tipo hogaza. El grano estaba rudo porque los molidos finos eran difíciles de lograr. La levadura y la sal comerciales eran escasas o caras. Hacer pan estilo hogaza requería demasiado tiempo de cocción para ser realista. Como tal, los panes planos eran el pan de la gente común.
El pan de los colonos
Aunque no soy rico, tengo un horno de gas y acceso para comprar grano molido fino y otros ingredientes comerciales. También puedo hacer pan de masa madre estilo hogaza que la realeza antigua envidiaría. Aún así, debido al tiempo que pasé en Egipto, he llegado a apreciar los beneficios del pan plano simple.
Los panes planos son excelentes para el cocinero de la granja por varias razones. Son bastante fáciles de hacer. Solo usan unos pocos ingredientes. Una vez que tenga la masa lista, a menudo se cocinan en minutos. Para algunas recetas, incluso puede usar su estufa o fogata para cocinar.
Muchos de los ingredientes utilizados en las recetas de pan plano se pueden cultivar en la granja. Incluso si no produce los granos usted mismo, se pueden comprar a granel por solo centavos por porción.
Algunas recetas usan granos con alto contenido de gluten para proporcionar altas calorías. Sin embargo, otros están hechos con granos sin gluten como el teff y el maíz. Hay suficiente variedad de estilos de pan plano para satisfacer todas las preferencias dietéticas modernas.
Personalmente, tengo 10 recetas de pan plano en mi repertorio de cocina habitual que uso como granjero. Sin embargo, ¡hay infinitas variedades para probar y degustar!
10 recetas de pan plano para usar en su casa
Si desea ahorrar dinero y hacer pan en casa, considere probar algunas de estas recetas de pan plano en su casa.
1. Tortilla de maíz
Cuando era niño, al crecer en el sur de California, comíamos mucha comida al estilo mexicano. Nuestro restaurante favorito tenía un puesto en el centro del comedor donde “la señora de la tortilla” hacía tortillas de maíz frescas mientras cenas.
Siempre pedíamos más para llevar a casa. Luego, para el desayuno, los calentábamos en la estufa y comíamos las tortillas con huevo, aguacate y salsa. Se sentía como un lujo comer tortillas de maíz hechas a mano.
No fue hasta años después que aprendí lo fácil que es hacer tortillas de maíz . Puedes hacerlos con 3 ingredientes (masa harina, agua y sal). Si cultiva maíz de harina, incluso puede hacer su propia masa de harina en casa.
Un fondo de sartén forrado con envoltura de plástico funciona muy bien como una prensa para tortillas . Por lo que no se necesita ningún equipo especial. Sin embargo, si planeas hacerlos con frecuencia, una prensa es buena y no demasiado cara.
2. Tortillas de harina
Las tortillas de harina son tan simples como las tortillas de maíz. En lugar de harina de maíz, usa harina de trigo . También necesitará agua, sal y algo de grasa. Tradicionalmente, esta grasa sería manteca de cerdo . Sin embargo, para quienes no comen carne, la mantequilla o su aceite favorito también funcionan.
Algunas recetas de tortilla de harina requieren bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio hace que la masa sea más flexible para que las tortillas terminadas se enrollen un poco mejor. Si está usando harina barata, la recomiendo. Sin embargo, si está usando una buena harina, no es necesario.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada, por lo que no es necesario presionar. Estos pueden hacer que su sartén humee. Por lo tanto, asegúrese de encender el ventilador de ventilación cuando cocine.
3. Panqueques
¿Qué? ¿No sabías que los panqueques eran una forma internacional de pan plano?
Esos deliciosos bocadillos para el desayuno y el brunch se remontan a miles de años . Las iteraciones de leche, harina y almíbar dulce parecen remontarse a la antigua Roma y Grecia.
En lugar de jarabe de arce, se utilizó miel. En lugar del bicarbonato de sodio, la leche cuajada era el agente leudante. Sin embargo, de lo contrario, ¡el clásico pan plano americano es en realidad una delicia de pan plano antiguo!
4. Injera
Injera es un pan plano tradicional etíope hecho con harina de teff . La harina de teff no es estándar en las tiendas de comestibles, por lo que es posible que deba hacer un pedido especial de harina. Alternativamente, a menudo puede encontrar el grano de teff en tiendas de alimentos saludables y gourmet. El grano es minúsculo y fácil de moler, incluso a mano.
Esto lleva de 4 a 5 días de espera para que fermente. Aún así, de lo contrario, es básicamente como hacer panqueques. Además, puede ser lácteo y sin gluten si no corta el teff con harina de trigo.
5. Congyoubing (panqueque de cebolleta chino)
Mi mamá solía hacernos panqueques chinos cuando yo era pequeño. Las cebollas verdes agregaron un sabor dulce y picante a la masa. Parecían tan exóticos y gourmet.
A pesar del increíble sabor, estos siguen siendo alimentos de gente común. ¡Incluso puede sumergir cebollas silvestres o rampas, en lugar de cebolletas, para disfrutar de una delicia silvestre!
6. Naan
Nada dice cocina de granja como naan (al menos para mí). Hago esto semanalmente porque funciona muy bien como envoltura de sándwich, relleno de comida y pan para mojar. ¡Esta es una manera perfecta de usar su yogur casero también!
Si haces tu propio palak paneer , este es el complemento perfecto. También es un gran acompañamiento para el hummus.
7. Paratha
Si el naan no es lo suficientemente rico para ti, ¿qué tal un pan plano doblado con mantequilla lentamente clarificada (también conocida como ghee)? Paratha es un poco más complicado de hacer que naan. Aun así, ¡merece la pena! Es como si un croissant escamoso se encontrara con una tortilla de harina esponjosa.
8. Focaccia
El pan plano de focaccia requiere levadura, pero no mucho tiempo de reposo. A diferencia del pan de molde, también puede amasarlo durante unos minutos con su batidora . El ingrediente clave de este sabroso manjar es un buen aceite de oliva. El romero también lo hace increíblemente aromático.
Personalmente, me encanta usar esto para sándwiches. Simplemente córtelo en porciones del tamaño de un sándwich. Luego corte entre la parte superior e inferior para que quede como rodajas.
Asar unos pimientos, berenjenas y tomate, para poner en el pan. Además, unta el interior con hummus en lugar de mayonesa o mostaza. ¡Viola! Acaba de prepararse una comida mediterránea gourmet para servir en los almuerzos de verano.
9. Pita
Tengo que ser honesto, Pita está abajo en esta alineación porque me gusta un poco más el pan rico. Sin embargo, si desea hacer un tipo de pan plano de trigo integral más granulado, Pita es inmejorable.
La pita también parece durar más que algunas de estas otras opciones porque no hay mantequilla, manteca, yogur o leche involucrados.
10. Bannock
Bannock es un pan plano que proviene de Escocia. Es posible que no haya escuchado antes que se le llame con este nombre. Sin embargo, probablemente hayas disfrutado de su primo lejano llamado pan de maíz de sartén (o fogata) . Sí, el pan de maíz es una variación del bannock.
El bannock tradicional está hecho de una masa a base de avena. Las versiones actualizadas también se pueden hacer con harina de maíz o harina de trigo .
Ah, y si eres fanático de la serie The Outlander (como yo), te va a encantar el Scottish Bannock “Auld Country” de Jocasta .
Conclusión
Los panes planos pueden tener orígenes humildes como alimento de las personas más pobres. Sin embargo, afortunadamente, eso no les impide ser uno de los panes más sabrosos y útiles que puedes hacer en la granja.
Incluso si no eres rico en riqueza material, con una atención amorosa e ingredientes humildes, puedes encontrar alimento con todas estas sencillas recetas de pan plano. El pan es vida. ¡Disfrútalo con tus seres queridos y agradece el estómago lleno!