El venado es una carne muy saludable para su consumo. Es más magro aunque se considera carne roja. Otra gran cosa sobre el venado es que a menudo es gratis si lo cazas tú mismo.
Que es lo que voy a comentar contigo. Si alguna vez ha considerado la caza, probablemente también deba saber cómo matar un ciervo correctamente.
Afortunadamente, es un proceso bastante fácil y rápido una vez que lo dominas. Además, puede transformar el ciervo en diferentes tipos de carne. El ciervo es una de nuestras principales fuentes de carne durante todo el año.
Entonces, saber cómo cazar y procesar un ciervo es vital en el estilo de vida de una granja. Así es como se mata un ciervo y se procesa la carne:
Herramientas necesarias para matar un ciervo:
- Cuchillo de caza
- Poste de la pluma
- Tractor
- Gambrel
- Un refrigerador grande
- Una bolsa de hielo de 5 libras
13 pasos para matar un ciervo:
1. Cuelga el ciervo
Así que te levantas temprano en la mañana y sales para llevar carne a casa para tu familia. Afortunadamente en este día tuviste suerte y obtuviste un gran ciervo. (Si no está familiarizado con la caza, aquí hay un recurso increíble para comenzar).
¿Ahora que? Bueno, debes comenzar preparando tus materiales. Necesitarás afilar tu cuchillo, sacar tu hielera y necesitas una forma de colgar un ciervo. Tenemos un tractor, así que le conectamos un poste de la pluma y nos vamos.
Sin embargo, puede utilizar un sistema para colgar carne y gambrel. Se trata solo de con lo que tiene que trabajar y con lo que se siente más cómodo.
Una vez que tengas tus herramientas listas, harás un agujero en el ciervo. Estará debajo de la rodilla y entre la espinilla y el tendón. Haga esto en ambos lados. De esa manera, tiene una pequeña área de gancho para deslizar el poste de la pluma o jugar para mantener al venado en su lugar.
Entonces levantarás el ciervo en alto. De esa forma, nada se arrastra por el suelo y hace que todo el proceso sea mucho más fácil.
2. Empiece a cortar en el colgajo de la cadera
Hay un trozo de piel entre la cadera y el estómago. Siempre cortamos esto primero, ya que es un buen punto de partida.
Pasarás el cuchillo por el costado del venado hasta el hombro. Esto lo llevará a donde puede comenzar a procesar el cuarto frontal del venado. Una vez que haya completado esta parte del proceso, estará listo para pasar al siguiente paso.
3. Manipule el primer hombro delantero
Una vez que hayas cortado hasta el hombro delantero, cortarás el hombro delantero alejándolo del cuerpo. La idea es separar el área con la que estás trabajando del cuerpo tanto como sea posible ya que facilita la maniobra del trozo de carne.
Una vez que haya expuesto este trozo de carne, estará listo para continuar con la eliminación de las pezuñas de los ciervos.
4. Romper el casco
A continuación, bajará hasta la rodilla delantera. Corta las articulaciones y el tendón que mantiene la pezuña adherida a la parte inferior.
Una vez que los corte, estará en condiciones de romper el casco. Puede hacer esto con un cuchillo o usar un Sawzall . Con lo que se sienta más cómodo, pero diré que si usa un Sawzall es importante recordar usarlo solo para cortar el hueso. Si lo usa para cortar el cabello, quedará atrapado en su cuchilla, lo que lo ensuciará.
Cuando hacemos esto, solo usamos nuestro cuchillo y quitamos las pezuñas. Así que se trata de preferencias personales. La gente mata ciervos de manera diferente donde quiera que vaya, por lo que realmente no hay una forma correcta de hacerlo.
5. Tire de la piel suelta
Una vez que haya quitado la pezuña de ese lado del venado, usará su cuchillo para volver a meterse debajo de la piel del venado. Comenzará este proceso de regreso a donde acaba de cortar la pierna. Pasará el borde redondeado de la hoja desde el codo hasta el hombro.
Ahora, esto debería dejar la piel suelta. Tendrás que sacarlo de la carne y luego tendrás un cuarto delantero.
6. Enjuague y repita
Una vez que haya cortado el hombro delantero de un lado suelto, simplemente repita los mismos pasos para el otro hombro.
7. Empiece a cortar en el área pélvica.
Después de que le quiten los hombros delanteros, comenzará a cortar en el área pélvica. Si su venado no estaba vestido de campo, entonces cortar a través de la pelvis expondrá todas las entrañas del venado. Por lo general, coloco un cilindro de rueda grande debajo del venado para que pueda atrapar todo lo que se cae.
Luego, también facilita el movimiento de las entrañas del venado para deshacerse de él. Después de quitarle las entrañas, cortará los lomos. Esto se puede encontrar en el interior de la correa trasera.
8. Trabaja en la cola
Una vez que hayas quitado los solomillos, trabajarás en quitar la piel de la mitad trasera del venado de la misma manera que lo hiciste con los cuartos delanteros.
Sin embargo, las cosas cambian un poco cuando llegas a la cola del venado. Cortarás la piel separando la piel de la carne por completo por las piernas y el recto del venado.
Luego, pelará toda la piel del venado hasta la cola. Trabaja con el cuchillo hasta una articulación del coxis. Una vez que hayas cortado la cola, puedes usar la cola como asa y quitarle la piel al venado de una vez.
9. Trabajar en la correa trasera
Una vez que le hayas quitado toda la piel al ciervo, todavía tienes más carne que cortar. Entonces, pasará su cuchillo a lo largo de ambos lados de la columna vertebral. Luego, usará su cuchillo como una cuchara y comenzará a sacar la carne del lomo del venado con una cuchara. Estas serán las correas de tu espalda.
10. Cortar el asado
La última parte del venado que quedará son los asados. Puede quitarlos encontrando la articulación de la cadera y colocando su cuchillo en la articulación para que se suelte.
O también puede usar un Sawzall para quitar los asados de los ciervos. Una vez más, se trata de preferencia. Una vez que lo domines, es posible que desees usar un cuchillo.
Sin embargo, si está comenzando, no me frustraría demasiado. Por lo tanto, probablemente recomendaría ir con Sawzall si eres un principiante porque entonces no tienes que preocuparte por encontrar el porro.
11. Deje reposar la carne
Cada trozo de carne que cortes del ciervo debe ir a la nevera. Harás esto mientras matas un ciervo.
Después de meter toda la carne en la hielera, verterá la bolsa de hielo de 5 libras sobre la carne. Luego deja reposar la carne. Por lo general, dejamos reposar la carne durante 7-10 días.
Sin embargo, debo advertirle que debe mantener mucho hielo en la carne. No querrás que suba más de 40 ° F. La idea de dejar reposar la carne es dejar que la sangre se drene de la carne.
Asegúrese de abrir el tapón en el enfriador y de colocarlo en una colina para que la sangre corra hacia abajo y salga del enfriador.
Una vez que vea que la mayor parte de la sangre se extrajo de la carne, estará listo para llevarla adentro para procesarla.
12. Deseche las tripas y la piel
Entre cerrar la hielera y guardar todos sus materiales, tendrá que deshacerse de las tripas de los ciervos.
Sin embargo, debe hacerlo de forma segura. Si tiene ganado cerca de su casa, podría atraer depredadores.
Así que asegúrese de cavar un hoyo y enterrar las entrañas, o podría usarlas como alimento para nuestro ganado. Los cerdos se comerán los huesos limpios del cadáver de los ciervos. Le doy las tripas a nuestras gallinas porque parece que las disfrutan. Las partes de ciervo también son excelentes golosinas para perros.
Este es un recurso que le ayudará a descubrir cómo deshacerse de las tripas de venado. Algunas instalaciones de basura le permitirán desecharla de esa manera. Idealmente, podría dejar los restos en un campo abierto porque los animales generalmente se encargarán de ellos.
Aun así, debo decirle, NO arroje el cadáver de su venado al costado de la carretera. Es irresponsable y les queda muy mal a los cazadores. Por lo tanto, deseche el cadáver de venado de manera responsable. Como último recurso, puede pagar una instalación de procesamiento para deshacerse de la carcasa por usted.
13. Procesar la carne
Procesar carne es siempre un trabajo abrumador para mí. Siempre puedes llevarlo a algún lado y pagarle a alguien para que lo haga por ti.
Sin embargo, preferimos hacerlo nosotros mismos. A menudo guardamos las correas traseras y las cortaremos en bistec, que es una forma fácil de procesar la carne. Simplemente córtelos y colóquelos en una bolsa para congelador sellada al vacío.
Además, puedes usar cualquier trozo de carne para hacer una hamburguesa de ciervo . Deer también es una maravillosa salchicha para el desayuno. También hacemos filetes en cubos, asados y lomos con cortes de carne de venado.
Como ve, de todos modos que normalmente usaría carne de res, también puede usar ciervos. Solo se necesita un poco más de ciervo para preparar la receta que carne de res.
Y también es carne gratis. No olvide que también puede hacer puntas de ciervo asados. Por lo general, los puedo preparar para que estén listos para una comida rápida cuando la necesite.
Si decide procesar su propio ciervo, le recomiendo ver este video para tener una mejor idea de cómo hacerlo. Además, necesitará una cubitera para bistec en cubos, una picadora de carne para salchichas y hamburguesas y, muy probablemente, también un sellador al vacío . ¡No olvides un cuchillo afilado también!
Aquí hay un video que le explica cómo matar un ciervo visualmente. Parece mucho, pero una vez que lo hagas varias veces, lo dominarás.
No dejes que el trabajo te impida intentar esto. La carnicería y el procesamiento es un gran trabajo, pero vale la pena. El ciervo constituye nuestra carne roja del año. Es más saludable para mi familia y también nos ahorra mucho dinero en el proceso.