Tuve una experiencia interesante cuando fui a la tienda a hacer mis compras mensuales el otro día.
Aquí hay algunos antecedentes antes de lanzarme a mi diatriba. Por lo general, solo hago compras una vez al mes (o una vez cada dos meses, durante la temporada de jardinería). No tengo mucho que necesite comprar en la tienda de comestibles (por lo general, solo productos secos y productos lácteos), ya que cultivamos nuestra propia carne y verduras.
Cuando voy a la tienda, suelo comprar al por mayor.
Sin embargo, al momento de escribir este artículo, el mundo está instalado en la pandemia de COVID-19. Esto significa, desafortunadamente, que muchas de las tiendas de comestibles en mi área han comenzado a imponer restricciones sobre qué y cuánto se puede comprar.
Cuando me acerqué a la caja registradora con mis dos bolsas de harina normales, el cajero me dijo que solo podía comprar una.
Eso me tomó por sorpresa, pero afortunadamente, no fue motivo de pánico.
¿Por qué?
¡Gracias a las sustituciones de ingredientes inteligentes!
Aunque hay muchos alimentos para los que realmente solo necesito harina blanca, incluido mi pan de masa fermentada casero y muchos productos horneados, hay muchos ingredientes que ya tengo a mano que se pueden usar en su lugar.
La harina no es el único ingrediente que puede intercambiar con otros en momentos de necesidad. También hay muchas otras sustituciones de ingredientes que debe considerar.
Sustituciones de ingredientes principales
Cuando intente arreglárselas con lo que tiene en casa, no se desespere. Hay algunas sustituciones de ingredientes brillantes que debe considerar y las compartiré a continuación.
Petróleo
¿Necesitas un poco de aceite? Dependiendo de cómo pretenda usarlo, puede usar cualquiera de los siguientes:
- Manteca
- Manteca de cerdo
- Acortamiento
- Coba
Aunque los tres primeros son sustituciones obvias de ingredientes, un elemento sorpresa es el puré de manzana. La compota de manzana funciona mejor para hornear, ya que su consistencia ayuda a mantener húmedos los productos horneados. Sin embargo, tiene menos grasa que el aceite, lo que la convierte en una alternativa más saludable. La pectina en el puré de manzana puede ayudar a unir otros ingredientes, como también lo hacen los emulsionantes que se encuentran en el aceite.
Vinagre
Si necesita vinagre para una receta o para limpiar, el jugo de limón es un excelente sustituto (y con mejor olor). Use una cucharadita de jugo de limón por cada media cucharadita de vinagre.
Si tiene un limonero en su jardín, ni siquiera tiene que guardar jugo de limón en el refrigerador, simplemente salga a su jardín y saque este futuro sustituto del vinagre del árbol.
Para aquellos de ustedes que tienen tiempo en sus manos, también pueden hacer su propio vinagre a partir de sidra de manzana, que explicamos en este sencillo post paso a paso: Cómo hacer vinagre de sidra de manzana . Y nuevamente, esta vez saldrías a tu jardín a arrancar manzanas para tu futuro sustituto del vinagre.
Suero de la leche
El suero de leche se usa en muchas recetas para cocinar y hornear, pero es uno de esos ingredientes que muy pocas personas tienden a tener en existencia.
Para hacer su propio suero de leche, combine una taza de leche con una cucharada de jugo de limón. Deberá dejar reposar las dos sustituciones de ingredientes durante unos cinco a diez minutos para permitir que se mezclen.
Si no tienes jugo de limón, también puedes usar vinagre blanco. Puede leer este truco con todo detalle en nuestra publicación de 3 formas de hacer suero de leche .
CCrea agria
¿Sin crema agria? No hay problema. Puede hacer el suyo propio sustituyendo una taza de yogur natural. El yogur griego funciona mejor, ya que tiene una consistencia similar y un sabor similar.
Del mismo modo, el yogur griego también se puede sustituir por mayonesa. Lo sustituirá en proporciones iguales.
Caldo de Pollo o Res
No hay nada tan delicioso y nutritivo como el caldo de huesos casero , pero si no lo tienes, puedes sustituirlo fácilmente. Simplemente use un cubo de caldo de cualquier sabor para su tipo de caldo preferido. Simplemente disuelva el cubo en agua.
En la mayoría de los casos, también puedes utilizar caldo de verduras, leche de coco, vino blanco o tinto (según el tipo de carne) o incluso agua corriente.
Queso ricotta
Al crecer, mi madre hacía todas sus lasañas con requesón. Siempre pensé que así era como se suponía que se hacía la lasaña, hasta que me mudé de casa y me di cuenta de que la mayoría de la gente hace lasaña con ricotta.
Sin embargo, fue inteligente pensar de su parte. La ricota es un poco más dulce y de textura más uniforme que el requesón, pero por lo demás, los dos funcionan exactamente igual en una receta.
Levadura en polvo
El polvo de hornear es uno de esos ingredientes que siempre tiendo a acabar. Afortunadamente, puede sustituir un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio con ⅝ de cucharadita de crémor tártaro para lograr el mismo efecto.
Manteca
Dependiendo de la receta, puede usar aceite para mantequilla en muchos casos (aunque dará como resultado una consistencia más delgada).
La manteca de cerdo puede servir como un sustituto igual de la mantequilla, o también puede usar ⅞ de taza de manteca vegetal por una taza de mantequilla.
Ahora, para ir un paso más allá de la mera sustitución de ingredientes, ¿por qué no ser creativo y autosuficiente y hacer su propia mantequilla? Compartimos cuatro métodos diferentes para hacer mantequilla en nuestra publicación Maneras de hacer mantequilla casera .
Huevos
Si no tiene huevos y necesita hornear, puede combinar una cucharada de linaza molida y tres cucharadas de agua. Deje reposar los ingredientes para combinar durante unos cinco minutos. Esto será igual al volumen de un huevo.
Desafortunadamente, esta sustitución de huevo no funciona tan bien si necesita claras de huevo o un sabor característico de «huevo». Sin embargo, sirve como un buen emulsionante en caso de apuro.
En una nota más ligera, ¡no corra y compre pollitos para obtener sus propios huevos! Por muy tentador que sea, compartimos los puntos de vista más prácticos de por qué no entrar en pánico y comprar pollos , escritos por nuestro experto local en pollos.
Extracto de vainilla
Si no tiene extracto de vainilla a mano, no se preocupe, puede usar una cucharadita de ron o bourbon. No obtendrá los reveladores sabores de vainilla, pero aún obtendrá notas más profundas en su comida que de otra manera no serían posibles.
Azúcar morena
Muy pocas personas se dan cuenta de esto, pero el azúcar morena es simplemente azúcar blanca combinada con melaza. Por lo tanto, si te quedaste sin azúcar morena, puedes hacer la tuya propia combinando una taza de azúcar granulada con dos cucharadas de melaza. ¡Mézclalos en un procesador de alimentos y estarás listo para hornear!
Levadura
Otro buen sustituto para hornear que debe conocer es la levadura. Si no tiene levadura, puede combinar media cucharadita de jugo de limón con media cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto producirá una cucharadita de levadura seca activa. El jugo de limón sirve como ácido para activar el bicarbonato de sodio.
¿No tienes jugo de limón? No te preocupes. También puede usar otras opciones ácidas, como el vinagre.
Harina
Si no tiene harina a mano, hay varios ingredientes que puede usar como sustituto.
Por ejemplo, la harina para todo uso y la harina para pasteles se pueden combinar para hacer harina para pasteles. Utilizará una taza de harina para todo uso y una cucharada de harina para pasteles. Esto le dará las combinaciones de proteínas adecuadas que necesita para hornear.
Por supuesto, también puede usar harina para todo uso para casi cualquier tarea de horneado.
Si lo que prefiere usar es harina sin gluten, también puede mezclar una taza de copos de avena cruda. Cualquier tipo de avena funcionará técnicamente para hacer harina, pero lo mejor para la harina sin gluten son los copos de avena.
Otros sustitutos de la harina incluyen:
- Harina de soja
- Germen de trigo
- Harina de maíz
- Harina de arroz
- Harina de avena
Como muchos veganos saben, la coliflor también es un sustituto saludable de la harina. Puede sustituirlo taza por taza y usarlo en deliciosas recetas de pizza y brownies, o usarlo para pan plano, ¡y los niños ni siquiera sabrán que están comiendo brownies de verduras!
Migas de pan
No hay nada como el sabor del pollo frito para darle vida a su rutina de cena entre semana, pero si le gusta usar pan rallado para el recubrimiento, esto puede ser complicado. Afortunadamente, puede usar galletas saladas o pan para compensar sus deficiencias en el departamento de migas de pan.
Simplemente triture ¾ de taza de galletas saladas para hacer una taza de pan rallado seco. También puedes hacer el tuyo tostando pan y desmenuzándolo en la misma proporción.
Para obtener algunas ideas más creativas sobre cómo hacer migas de pan y usar pan viejo al mismo tiempo, lea nuestra publicación sobre Cómo hacer crutones .
Salsa de tomate
¿Has probado alguna vez la salsa de tomate casera? Si no tienes ninguno a la mano, puedes hacer el tuyo combinando media taza de pasta de tomate y media taza de agua.
La pasta de tomate es más fácil de almacenar que la salsa de tomate, por lo que esta es una buena manera de reducir la cantidad de espacio que necesita en su despensa para los productos de tomate.
Además, al hacer salsa de tomate de esta manera, puede agregar sus propios condimentos (como azúcar, sal o ajo) para ayudar a reducir los conservantes artificiales que se encuentran en la salsa de tomate comprada en la tienda.
Por qué debería conocer las sustituciones de ingredientes
Además de la pandemia ocasional (¡esperemos que no se repita!), Hay muchas otras razones para considerar la sustitución de alimentos en su cocina.
Por un lado, conocer los elementos que se pueden intercambiar por otros puede ahorrarle dinero y tiempo. No tendrá que correr al supermercado cada vez que quiera probar una nueva receta. A menudo, las recetas requieren ingredientes asumiendo que los tendrá a mano y que son más convenientes.
¡Sin embargo, ese no es siempre el caso! Por ejemplo, tiendo a tener mucha más manteca de cerdo a mano que aceite de oliva. Aunque puede que no siempre sea tan saludable (el jurado aún está deliberando sobre este caso), la manteca de cerdo casi siempre se puede sustituir por la mayoría de los tipos de aceite.
Eso significa que no tengo que ir a la tienda mientras preparo la cena. Puedo usar algo más que ya tengo.
Aunque esto no es necesariamente cierto en el escenario de la manteca de cerdo frente al aceite de oliva, hay muchas circunstancias en las que la sustitución de un ingrediente también puede mejorar su salud. Por ejemplo, a menudo puede cambiar el aceite por puré de manzana, lo que ayuda a agregar nutrientes a una receta que de otro modo sería poco saludable, o mi ‘harina de coliflor’ favorita como base de pizza saludable.
En pocas palabras, saber cómo cocinar con sustituciones de ingredientes hará su vida mucho más fácil. Cuando está ocupado administrando su granja u hogar, ¿qué podría ser mejor que eso?