Parece que el mundo entero ha estado horneando mucho más últimamente. La locura de la masa madre se ha apoderado de las redes sociales. Los gurús de la masa madre están haciendo una fortuna compartiendo sus secretos sobre los grandes agujeros de aire y el característico sabor agrio. Sin embargo, la masa madre no es lo único que se hornea.
Los elegantes macarrones franceses, los bollos de brioche con mantequilla y los soufflés picantes también adornan los hornos en todas partes en estos días. Si alguna vez ha preparado estas deliciosas golosinas con mucha técnica, entonces sabe que usan muchas partes de huevo.
Ahora, digo “partes” de huevo porque las recetas de macarrones usan solo las claras. El brioche, por el contrario, toma casi el doble de yemas que huevos enteros. Ah, y el soufflé simple pero clásico, bueno, ¡está totalmente lleno de yemas!
Entonces, si usted también se ha unido a la bonanza de hornear y ahora se pregunta qué hacer con todas esas yemas de huevo sobrantes o claras de huevo sobrantes, ¡esta es la lista para usted!
Qué hacer con las claras de huevo sobrantes
1. Come tortillas de clara de huevo
Hace mucho tiempo, cuando la gente pensaba que las yemas de huevo eran la principal causa de problemas de colesterol, muchas personas preparaban tortillas de clara de huevo.
Los blancos no tienen colesterol. Pero tienen mucha proteína. Por lo tanto, son una excelente opción baja en calorías para un desayuno lleno de energía.
Los huevos, como hemos aprendido desde entonces, tienen mala reputación. Ahora, la mayoría de la gente ha vuelto a utilizar el huevo entero. Pero si le sobran las claras de huevo, ¿por qué no ir a la vieja escuela y hacer una tortilla de claras de huevo?
2.Hacer merengue
En mi opinión, los merengues clásicos requieren tres ingredientes: claras de huevo, azúcar y un poco de vinagre destilado. Algunas personas se ponen elegantes y usan crémor tártaro o tal vez un poco de vainilla o cacao en polvo. Pero son opcionales.
Bueno, en realidad, también necesitas una buena batidora o un brazo fuerte y un batidor. Pero una vez que tenga esas cosas y haya practicado algunas veces, puede hacer merengues mientras duerme.
Para mí, la clave de los buenos merengues son las proporciones, no las recetas. Necesita una parte de claras de huevo sobrantes por dos partes de azúcar. Luego el vinagre lo haces sintiendo. Créame, después de un par de veces, sabrá cuánto usar.
Mientras tanto, aquí tienes una buena receta que te ayudará a tener la sensación de hacer merengues clásicos .
3. Lavado de huevos con otros productos horneados
¿Quieres darle un buen brillo a tu pan brioche? Unte algunas claras de huevo sobrantes batidas con un chorrito de agua antes de hornear.
Haga lo mismo con sus croissants caseros con mantequilla o con todas sus viennoiseries de desayuno. De hecho, puede hacerlo para cualquiera de sus golosinas horneadas que necesiten un poco de brillo intenso para pulirlas.
4. Disfrute de cócteles a la antigua
Antes de que todos estuvieran preocupados por la salmonela, había muchos cócteles que requerían claras de huevo crudas. Aquí hay una lista de opciones de cócteles de clara de huevo a considerar para el brunch (o cualquier ocasión digna de cóctel).
La salmonela sigue siendo un riesgo. Por lo tanto, no se los sirva a personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Utilice únicamente huevos de fuentes de su confianza (como su propio gallinero). O pasteurice sus huevos con una máquina sous vide para garantizar una seguridad total.
5. Congele las claras de huevo sobrantes para más tarde
Las claras de huevo sobrantes se congelan mucho mejor que los huevos enteros o las yemas. Entonces, si no puede usarlos de inmediato, colóquelos en bandejas de cubitos de hielo y congélelos. Luego sáquelos y manténgalos congelados en una bolsa para congelador hasta que los necesite.
6.Hacer pastel de ángel
El pastel de ángel se hace ligero y esponjoso gracias a las muchas claras de huevo sobrantes. Entonces, si está horneando algo que requiere muchas yemas, ¿por qué no planificar también hornear pastel de ángel al mismo tiempo?
Esta receta de pastel de ángel con azúcar es una receta simple que usa azúcar como edulcorante para el pastel de ángel.
Pero si tiene un diabético en su familia, el pastel de ángel sin azúcar es también uno de los mejores postres para hacer con edulcorantes sin azúcar.
7. Acondiciona tu cabello
Las claras de huevo sobrantes también son un gran acondicionador para tu cabello. Batir esas claras con un poco de aceite de oliva y una gota de su fragancia de aceite esencial favorita. Frota la mezcla en tu cabello mojado y deja que penetre durante 15 a 20 minutos antes de enjuagar.
8.Hacer malvaviscos
9. Calma tu piel
Las claras de huevo también son un buen tónico y humectante para la piel. Mezclar con un poco de aceite de almendras para formar una mascarilla. Aplicar y dejar secar. Luego enjuague con agua.
Tu piel se sentirá tensa, tonificada y suave por un tiempo después de esto.
Si quieres un verdadero placer, haz unos malvaviscos caseros con las claras de huevo sobrantes. La gente dice que puedes hacer malvaviscos sin claras de huevo. Pero personalmente, estoy en el campo de la clara de huevo en esta delicia culinaria.
Aparentemente, también lo es el renombrado chef David Lebovitz. Su receta de malvaviscos caseros es pura y simple magia de repostería.
Qué hacer con las yemas de huevo sobrantes
Ahora que sabes cómo hacer malvaviscos caseros con claras de huevo, te sobrarán muchas yemas. (¡Créame!) Entonces, veamos formas igualmente asombrosas de usar todas esas yemas.
10. Mezclar mayonesa
Hacer mayonesa es mi opción cuando tengo una ganancia inesperada de yemas de huevo sobrantes. Puedo comer estas cosas con una cuchara como helado.
No tengo una receta exactamente. Pero tengo un proceso y estoy seguro de que también funcionará para ti.
Cómo hacer mayonesa
- Puse una cucharada grande de mostaza de Dijon en mi licuadora Vitamix junto con un chorrito de jugo de limón o un chorrito de vinagre. También puede usar un procesador de alimentos o una licuadora de emulsión para esto.
- Agarro mi galón de aceite de oliva y quito la tapa para que esté listo para verter. Luego, agrego las yemas de huevo sobrantes (generalmente 3-4 yemas) a los ingredientes ácidos e inmediatamente enciendo la licuadora.
- Lentamente, rocío el aceite de oliva en la mezcla de huevo. Al principio, parece un aceite amarillento. Luego, mientras sigues mezclando a fuego lento y agregando más aceite, puedes ver tan claro como el día cuando ocurre la magia. Esa untuosidad comienza a verse esponjosa, cremosa y mantecosa en color y textura.
- Sigue rociando aceite hasta que la mezcla tenga la consistencia que deseas. La mía me gusta un poco más líquida que la mayonesa de la tienda.
¡Agregue emoción!
En este punto, apague la licuadora y agregue sus emocionantes condimentos. Me gusta la sal marina y mucha pimienta negra recién molida.
Muy a menudo, se utilizan cabezas enteras de ajo picado para hacer el famoso alioli francés. O mezclo un poco de aceite de trufa o sriracha.
Una vez que los agentes aromatizantes estén dentro, dale a tu mayonesa un pulso final para mezclar. Entonces disfruta.
Los expertos de Mayo dicen que se conserva durante aproximadamente una semana en el refrigerador. Pero he conservado el mío por más tiempo sin efectos nocivos.
Opciones de aceite
También puede utilizar otros tipos de aceites. Mucha gente busca el aceite vegetal para mantener el costo bajo. La semilla de uva, el girasol e incluso el aceite de sésamo sin fumar también hacen una deliciosa mayonesa.
Usos de Mayo
Esta mayonesa luego se usa como salsa para verduras, papas fritas caseras, untada en sándwiches, se usa en recetas de fusión asiática, se sustituye por crema agria en tacos, se mezcla con rábano picante para rosbif y cientos de otras formas.
¡La mostaza es imprescindible!
También tenga en cuenta que esa cucharada de mostaza es el creador de magia. Es lo que evita que la mayonesa se rompa. Entonces, vaya a lo grande y use las cosas buenas.
11.Prepara salsa holandesa
A pesar de que casi nunca paso la mayonesa en esta lista, hay varias otras cosas deliciosas que hacer con las yemas de huevo sobrantes. Por ejemplo, también puedes hacer salsa holandesa.
El proceso es similar al de hacer mayonesa, excepto que usa mantequilla y un acidulante (por ejemplo, vinagre o jugo de limón) a fuego muy bajo para emulsionar las yemas en una salsa cremosa.
Puede usar esta salsa sobre verduras, como salsa para mojar o para hacer los clásicos huevos benedictinos. La holandesa es bastante fácil de hacer. Pero hay varias formas diferentes de hacerlo.
Aquí hay una versión de salsa holandesa rápida que usa jugo de limón, mientras que esta versión más clásica holandesa usa chalotes y una reducción de vinagre.
12. Sirva espaguetis alla carbonara
Hay infinitas formas de hacer salsa carbonara. La primera vez que lo encontré fue en un restaurante en Francia.
El camarero sacó este plato humeante de pasta reluciente cubierta de aceite con un montón de panceta y perejil ligeramente crujientes. Luego, justo frente a mí, tiró un recipiente con dos yemas de huevo crudas en medio del montículo.
El camarero usó dos tenedores para doblar los huevos en la pasta caliente hasta que se convirtió en un glaseado cremoso. Podía oler las yemas cocinándose y fundiéndose con la pasta. Luego, echó un puñado de queso duro aromático y lo mezcló también.
Entonces, así es como hago mi carbonara. Pensé que si él podía hacerlo tan fácilmente frente a una mesa de clientes hambrientos, entonces yo podría hacerlo fácilmente en casa. Este es mi proceso.
Fácil Carbonara
- Cocine una caja estándar de pasta de espagueti y cuele.
- Mézclelo en una sartén caliente con mantequilla derretida (1 barra), aceite de oliva (1/2 taza), panceta (1/2 libra) y hierbas (tanto como desee).
- Mezclar todo junto.
- Retire la sartén del fuego y agregue las yemas de huevo sobrantes.
- Doblar con unas pinzas hasta que toda la pasta esté cubierta.
- Finalmente, espolvoréalo todo con una taza más o menos de queso parmesano o Asiago.
Este es uno de los platos más simples y ricos que se pueda imaginar. Además, incluida la cocción de la pasta, está lista en 20 minutos con solo 5-8 minutos de tiempo de trabajo activo.
13.Hacer cuajada de limón
La cuajada de limón es otra cosa fácil de hacer con las yemas de huevo sobrantes. Algunas recetas usan huevos enteros, pero hay muchos que solo requieren la yema.
Aquí hay una receta de cuajada de limón súper simple .
14. Cocine Crème Brûlée
Crème brûlée es realmente helado horneado en mi libro. Las proporciones y los requisitos de grasa son un poco diferentes. Pero satisface los mismos receptores de ansias.
Hago crème brûlée en invierno y helado en verano. Pero ambos son igualmente fáciles de hacer usando recetas simples.
Si tiene cabras lecheras enanas nigerianas , puede usar su leche en lugar de crema espesa para hacer esto en casa. Pero otras razas de cabras lecheras tienen menos grasa, por lo que deberá usar crema espesa.
15.Hacer helado
En mi opinión, el verdadero helado casero debe contener leche entera (con la crema), yemas de huevo y azúcar. Todo lo demás es opcional.
Helado de Leche de Cabra
Como tengo cabras, mi receta estándar son 4 tazas de leche de cabra, 2 yemas de huevo y ¾ de taza de azúcar. He aquí cómo hacerlo.
- Cuele la leche fresca en una sartén después de salir de la sala de leche. Agrega las yemas y el azúcar. Batir todo junto.
- Pon la sartén en el horno a fuego lento. Batir continuamente para que los huevos no se cuajen y la leche no se pegue. Cuando la temperatura sea de 162-165 ℉, manténgala allí por un minuto para pasteurizar los huevos y la leche.
- Enfriar la mezcla en el frigorífico. Luego, mételo en tu heladera hasta que se congele. ¡Eso es todo!
Este helado súper fácil y sin estrés solo requiere unos 10 minutos de trabajo activo batiendo mientras se calienta. Dado que la leche todavía está tibia directamente de la sala de leche, toma la mitad del tiempo comenzar con leche refrigerada.
Opciones de ingredientes
Para divertirme, usaré parte de azúcar morena o agregaré vainilla. O mezclaré 2 cucharadas de cacao en polvo y una pizca de pimienta de cayena. Un poco de miel y lavanda también hacen una mezcla muy especial.
Se puede agregar casi cualquier tipo de saborizante a esta receta siempre que no aumente el volumen de líquido.
Asesoramiento sobre alcohol
Además, no agregue más de una cucharadita de alcohol (por ejemplo, extracto de vainilla) o obtendrá un batido en lugar de helado. Eso es porque el alcohol no se congela, por lo que su mezcla permanece líquida.
16. Yemas curadas con sal
Las yemas no se congelan bien. Entonces, si te quedas atascado con yemas adicionales y no tienes tiempo para cocinar con ellas, hay una última cosa deliciosa que puedes hacer con ellas.
Cúbrelos con una capa gruesa de sal. Póngalos en pergamino en su horno sin calefacción y déjelos curar con sal y secar.
Luego, puedes usarlos y usarlos en ensaladas. O sírvalos en blinis con crema agria como sustituto del caviar. Esto funciona particularmente bien con las yemas de huevo de pato.
Aprendí sobre esta última idea del fabuloso chef Chris Wishart en Old North State . ¡Tan simple, pero tan deliciosamente decadente también!
Ideas excelentes
Ahora está listo para hornear al contenido de su corazón sin desperdiciar nada de esa bondad de huevo.
Además, si está buscando cosas que hacer con sus cáscaras de huevo, también lo cubrimos allí con nuestra publicación: 35 usos únicos y útiles de las cáscaras de huevo que lo inspirarán .