Cuando la mayoría de la gente piensa en comida en la época medieval, probablemente piense en grandes banquetes reales o en atole campesino. De hecho, eso está lejos de la verdad. Tenían una dieta increíblemente variada que puedes imitar hoy para mejorar tu salud y la variedad en tu jardín.
Ya sea que sea miembro de la SCA y esté tratando de adherirse a recetas específicas de una época, o quiera probar algo diferente, aquí encontrará algunas variedades interesantes.
Echemos un vistazo a 25 verduras y hierbas medievales que puedes cultivar en tu propio jardín.
Lo que realmente comía la gente medieval
La mayoría de la gente imagina que la comida medieval era bastante insípida y sosa, raspada de raíces marchitas y jardines miserables. Además, asumen que las verduras medievales se limitaron a la col y los nabos, sobre todo gracias a las novelas y películas de fantasía.
Las dietas de las personas en esa época eran bastante variadas, especialmente porque los artículos que estaban en temporada variaban de una semana a otra.
Agregue a eso el hecho de que tenían acceso a semillas de toda Europa, Medio Oriente, África del Norte y Asia, y se puede imaginar que la mesa promedio se jactaba de bastante variedad.
Es posible que ya esté familiarizado con algunas de las hierbas y verduras que eran comunes en la Edad Media, como el perejil y las berenjenas. Otros son bastante raros en los jardines modernos, pero vale la pena volver.
Verduras
Ya sea que una persona que vivió en la época medieval fuera noble o pobre, las verduras habrían constituido la mayor parte de su dieta.
Por ejemplo, el potaje —una sopa espesa o un estofado— habría adornado la mesa de casi todos de forma regular. Los ingredientes habrían diferido según la clase social, pero la base habría estado compuesta por plantas.
Sin embargo, esto no se debió solo a que la carne y el pescado fueran escasos. Había muchas leyes sociales y religiosas vigentes con respecto a qué alimentos estaban permitidos o prohibidos. La mayoría de las verduras, sin embargo, siempre estaban bien.
Tenga en cuenta que muchas de estas verduras y hierbas no están centradas en el euro. Incluimos plantas del Cercano y Medio Oriente, y también de Asia. La Ruta de la Seda facilitó el comercio extensivo, por lo que la gente pudo ampliar significativamente su repertorio culinario.
1. Orach ( Atriplex hortensis )
Esta hermosa planta era una hierba de maceta común en la Edad Media y ahora está recuperando popularidad. No estamos seguros de por qué cayó en desgracia en el siglo XVIII, pero nos alegra verlo disfrutar de un regreso.
Está relacionado con la acelga y tiene un sabor similar, además de que es aún más resistente. Puede crecer orach hasta finales de otoño y se endulzará después de una helada. Aunque la variedad rosa rojiza es la más común, también está disponible en violeta oscuro y verde lima vibrante.
2. Lovage ( Levisticum )
Si te gustan los sabores parecidos al apio, definitivamente deberías considerar agregar apio a tu jardín medieval. Es una planta perenne, por lo que puede sembrarla una vez que vuelva durante años.
También es magníficamente polivalente. Las hojas son hermosas cuando se comen crudas, agregue la raíz a sopas, guisos y asados, y coseche las semillas para usarlas como condimento.
3. Cardo ( Cynara cardunculus )
¿No es un gran nombre? Intente decirlo en voz alta un par de veces solo por diversión. Este “cardo de alcachofa” perenne está relacionado con la alcachofa común y es originario de Oriente Medio y el Mediterráneo.
Esta planta ha sido un alimento básico en Marruecos, Grecia, Argelia, Túnez, Libia y Portugal durante miles de años, y con buena razón. Los tallos son deliciosos, al igual que los botones florales.
A pesar de sus orígenes áridos, los cardos crecen mejor en una temporada de crecimiento más fría y tardan unos 100 días en madurar. Prosperan mejor en las zonas 5-8, en suelos bien drenados y ricos en nutrientes que están llenos de estiércol o abono añejo.
4. Berenjena / Berenjena ( Solanum melongena )
Puede que te sorprenda considerarlo como un vegetal medieval, pero era increíblemente popular en esa época. Las berenjenas, también conocidas como berenjenas, se originaron en India o China y fueron introducidas en Europa y el Cercano Oriente por comerciantes alrededor del siglo VI d.C.
Intente encontrar semillas de reliquia si su objetivo es la autenticidad específica de la época. Las variedades taiwanesas , españolas , sirias y turcas son algunas a tener en cuenta, pero siéntase libre de explorar.
Estos comederos pesados necesitan una tonelada de sol, así como un suelo denso en nutrientes y muy bien drenado. Enmiende con abundante arena y / o perlita para asegurar plantas felices.
5. Salsifí ( Tragopogon porrifolius )
Si aún no has probado el salsifí , es imprescindible para tu huerto medieval. Sabe a una combinación de nabo y ostra (suena extraño, pero es delicioso) y fue un tesoro hasta el siglo XVIII.
Necesita un suelo rico y profundo y un poco de sol para prosperar adecuadamente. También puede intentar cultivar su prima más oscura, la scorzonera , mientras lo hace.
6. Skirret ( Sium sisarum )
¿Te gustan las zanahorias y las chirivías? Entonces definitivamente agregue skirret a su lista. Al igual que los vegetales mencionados anteriormente, este es otro miembro de la familia de las zanahorias ( Apiaceae ) y tiene raíces deliciosas que puedes usar para una variedad de recetas.
Al igual que las zanahorias y otras raíces, necesita un suelo suelto y bien drenado que tenga un contenido de arena bastante alto. Le gusta mucho sol, pero lo hace mejor en climas más fríos. Si está cultivando esto en su huerto medieval, considere cultivarlo como un cultivo de otoño.
7. El buen rey Enrique ( Chenopodium bonus-henricus )
Si te gustan las espinacas, las acelgas y otras verduras de sabor similar, consigue algunas semillas de Good King Henry lo antes posible. Esta verdura perenne fue un alimento básico hasta el siglo XVII, y está regresando para los colonos y los aficionados a las reliquias en todas partes.
Las semillas son notoriamente difíciles de germinar, ya que necesitan una estratificación en frío y son muy quisquillosas. Por ejemplo, a diferencia de la mayoría de las otras semillas, solo flotarán las viables.
Puede intentar sembrarlos directamente en un suelo bien drenado justo antes de que comience el invierno si se siente valiente. De lo contrario, comience la semilla en una mezcla para macetas estéril, arena o perlita, y manténgalas en el refrigerador durante 10-12 semanas.
Luego, muévalos bajo luces de cultivo directas para activar el proceso de germinación. Transplante plántulas sanas en un suelo húmedo, rico y bien drenado, en sombra parcial.
¡Buena suerte! Estas plantas son difíciles, pero una vez establecidas, seguirán regresando casi para siempre.
8. Alexanders ( Smyrnium olusatrum )
Encontré esta planta por primera vez mientras veía la serie Tudor Monastery Farm de Ruth Goodman , y tuve que probarla. Es un miembro de la familia Apiaceae , como las zanahorias y el Queen Anne’s Lace, y toda la planta es comestible. Yo diría que sabe un poco a rapini, con un agradable sabor amargo.
Se trata de una tierna bienal originaria del Mediterráneo y fue introducida en muchos países europeos por los romanos. No le va bien en climas fríos y solo es resistente a la zona 6. Cultívela en un suelo húmedo, bien drenado y ligeramente arenoso, a pleno sol o sombra parcial.
9. Repollo (varios cultivares de Brassica oleracea )
Entre todas las verduras medievales, este fue un alimento básico desde Inglaterra hasta China. El repollo estuvo siempre presente en el potaje antes mencionado, se usó para crear rollos y envolturas, estofado, relleno, hervido, asado, asado … lo que sea.
Cada jardín habría estado repleto de varios cultivares de repollo, que van desde cabezas moradas y verdes hasta tipo Savoy, kales y más.
Estas plantas resistentes se desarrollan mejor en sombra parcial, ya que son propensas a atornillarse a altas temperaturas y a la luz solar directa. De hecho, cultivo el mío a plena sombra, y quedan maravillosamente. Se vuelven más dulces y tiernos después de una helada y se pueden cosechar hasta bien entrado el invierno.
10. Habas ( Vicia faba )
Cuando te encuentras con recetas de platos de frijoles medievales, a menudo se refieren a frijoles fava. También conocidas como habas, son grandes, planas, carnosas y realmente deliciosas. Aunque se usaban con mayor frecuencia en guisos y sopas, estos frijoles también se trituraban y condimentaban y se usaban en rellenos.
Las plantas pueden prosperar en casi cualquier suelo, pero obtendrá cultivos más saludables y productivos en un suelo húmedo, rico en abono y bien drenado. Necesitan mucho sol, pero también deben estar resguardados de los fuertes vientos. Las favas también son un gran cultivo de clima frío para agregar a un jardín de otoño.
11. Berro ( Nasturtium officinale )
¿Sabías que el berro fue uno de los primeros vegetales de hoja conocidos que comieron los humanos? Si alguna vez has probado este verde picante, entenderás por qué. Su sabor picante es similar al de sus primos rúcula, mostaza y rábano, y está absolutamente repleto de vitamina C.
Si hay un área húmeda o pantanosa en su propiedad con la que tiende a frustrarse, no se preocupe. Esa zona es perfecta para cultivar berros, especialmente si recibe bastante sol. Es posible que deba modificarlo con fertilizantes ricos en potasio y fósforo de vez en cuando, ya que estas plantas se alimentan mucho.
Nota: si hay un estanque u otra fuente de agua en su jardín medieval, considere cultivar sus berros en ese lugar. Después de todo, están diseñados para prosperar en el agua: también podrían aprovechar cada espacio de cultivo disponible.
12. Hinojo ( Foeniculum vulgare)
Pocos huertos medievales habrían estado sin esta fabulosa planta. Todas las partes del hinojo son comestibles, desde su bulbo dulce y crujiente hasta sus frondas de hojas con volantes y semillas de fuerte sabor.
Aunque le gusta el suelo bien drenado y ligeramente ácido, prosperará en casi todas partes siempre que reciba pleno sol. Mi suelo es bastante calcáreo y el hinojo parece disfrutarlo bastante bien. Es perenne en las zonas 6 y superiores, pero también se autosembrará con entusiasmo en las zonas más bajas, por lo que seguramente aparecerá año tras año.
13. Verdolaga ( Portulaca oleracea )
Esta «hierba» común se cultivó como hierba para ensaladas, y con buena razón. Es una suculenta perenne prolífica con hojas de limón crujientes y prospera incluso en los suelos más pobres. Lo sembré en la ladera arenosa frente a mi casa y lo cosecho regularmente desde fines de la primavera hasta fines del otoño.
Cómelo crudo, especialmente en platos como el tabulé. Simplemente no lo cocines, a menos que te gusten las verduras grises y viscosas.
14. Zanahorias moradas o rojas ( Daucus carota subsp. Sativus )
Las zanahorias naranjas que conocemos y amamos hoy no se cultivaron hasta finales del siglo XVI. Antes de eso, generalmente eran morados, rojos y amarillos. Si desea agregar más color a sus salats , intente cultivar algunas variedades tradicionales.
Dado que las raíces crecen mejor en suelos sueltos, modifique el suyo con un poco de arena y / o perlita para obtener mejores resultados. Si crece en contenedores, asegúrese de que sean bastante profundos y que tengan un buen drenaje. Y asegúrese de usar las hojas de zanahoria en los platos, junto con las raíces. Después de todo, nada se desperdició en una cocina medieval.
Hierbas
Ahora, cuando se trata de preparar alimentos, los condimentos son absolutamente vitales. Aquellos de rango superior podrían haber ofrecido especias de lujo importadas de Oriente, como pimienta, pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada. Las clases bajas habrían tenido que conformarse con hierbas que recolectaban de la naturaleza o cultivaban en sus propios jardines.
De cualquier manera, se habrían agregado a casi todas las comidas para agregar algo de sabor a los alimentos que estaban comiendo. ¿Te imaginas platos preparados sin condimentos? Bueno, ellos tampoco.
A continuación se muestran algunas de las hierbas más comunes y queridas de esa época.
15. Sweet Bay ( Laurus nobilis )
Si se encuentra en las zonas 8 a 11, considere cultivar un laurel o un arbusto en su jardín medieval. Estos árboles son absolutamente hermosos y se pueden podar en impresionantes topiarios decorativos.
Dado que son de origen mediterráneo, requieren bastante calor y sol para prosperar, así como un suelo bien drenado.
Use las hojas para condimentar sopas y guisos, pero no las coma, ya que pueden causar malestar estomacal.
16. Angélica ( Angelica officinalis )
Esta pequeña y encantadora planta fue apreciada por los nórdicos y los anglosajones, quienes la introdujeron en el Reino Unido. Los tallos, raíces y hojas se utilizan para dar sabor a platos que van desde panes y guisos hasta postres.
Nota: si desea cosechar las hojas durante toda la temporada, corte las cabezas con flores tan pronto como aparezcan.
Cultive esta bienal de siembra automática en un suelo rico y bien drenado, situado en sombra parcial.
17. Mejorana ( Origanum majorana )
Al igual que con la mayoría de las hierbas mediterráneas, a esta le gustan los suelos bien drenados y mucha luz solar directa. Puede ser invasivo, como su primo orégano (y la mayoría de los otros miembros de la familia de la menta), y es mejor cultivarlo en macetas a menos que desee que se apodere de todo su jardín.
La mejorana tiene un aroma más dulce y suave que el verdadero orégano, y a menudo se usaba como hierba para esparcir o lavar para dar un aroma agradable al ambiente hogareño. ¡Intente agregarlo a su té de hierbas! A las abejas también les encanta, por lo que es una maravillosa planta compañera para atraer polinizadores a su jardín.
Esta hierba también se conoce como “ costmary ” y fue traída desde Asia central a España y Portugal durante la época medieval. Su nombre común proviene del hecho de que se usaba para agregar una agradable nota amarga a la cerveza durante el proceso de elaboración. Tiene un sabor fuerte, por lo que es mejor usarlo con moderación. Si le gusta la elaboración casera, intente agregar un poco a su próximo lote de cerveza.
Es increíblemente difícil de cultivar a partir de semillas, por lo que es mejor comprar una planta establecida en un centro de jardinería.
Cultívela en un suelo rico en abono, bien drenado, a pleno sol. Puede sobrevivir en sombra parcial, pero no florecerá a menos que reciba mucha luz solar directa.
19. Perejil ( Petroselinum crispum )
El perejil fue una de las hierbas más ubicuas durante la era medieval, y toneladas de él se habrían cultivado en jardines reales, monásticos y campesinos por igual. Se comía crudo como una hierba para ensalada, se usaba para condimentar aves y pescado, y se masticaba para endulzar el aliento.
Este también fue un ingrediente clave en la popular » Tarta para el día de las brasas «, que era una tarta de natillas con hierbas a base de huevo. Se podía comer durante la Cuaresma u otras épocas en las que la carne y el pescado estaban prohibidos.
Crece mejor en suelos ricos y húmedos, con pleno sol o sombra parcial. El perejil también es una planta compañera ideal para vegetales medievales como zanahorias y guisantes.
20. perifollo ( Anthriscus cerefolium )
Este miembro fragante de la familia del perejil sabe a una combinación de albahaca y anís, y se usa a menudo para condimentar platos con huevo, zanahorias cocidas y sopas delicadas. Además, también es una de las hierbas finas tradicionales ( finas hierbas ) en la cocina francesa, junto con el perejil, el cebollino y el estragón.
Al perifollo no le gusta que lo trasplanten, por lo que deberá sembrarlo directamente en un lugar fresco, húmedo y con sombra. Es propenso a atornillarse a la luz solar directa. Esto lo hace ideal para jardines de hierbas con sombra .
21. Ajedrea ( Satureja spp. )
Probablemente hayas probado esta hierba innumerables veces, pero pocas personas parecen cultivarla. La ajedrea viene en variedades de verano e invierno, la primera es anual y la segunda es una perenne resistente. Ambos son ideales para tubérculos asados, carnes de caza o en un bouquet garni para sopas y guisos.
* Consejo: esta hierba siempre se ha conocido como «la hierba del frijol». Agréguelo a sus platos de frijoles para sazonarlos y reducir cualquier posible malestar gástrico. Además, si lo agrega al agua en la que está cocinando repollo o brócoli, ayudará a reducir los aromas de la cocción.
Estas plantas necesitan mucha luz solar directa y suelo ligero pero rico. Enmiende el suyo con arena o perlita y abono añejo para obtener mejores resultados.
22. Eneldo ( Anethum graveolens )
Una de las hierbas más preciadas para los amantes de los encurtidos en todas partes. El eneldo ha sido un condimento básico en la cocina nórdica y eslava durante miles de años, y se puede encontrar en todo tipo de recetas de platos de huevo, pescado y verduras.
A esta planta anual que se siembra por sí misma le gusta el suelo suelto, moderadamente fértil y una mezcla de sol y sombra. También es una gran planta compañera para las brassicas, así que siembre directamente las semillas generosamente entre sus coles y col rizada.
23. Salvia ( Salvia officinalis )
Esta es una de las hierbas más antiguas y populares para cultivar entre las verduras medievales. Es excelente para condimentar casi cualquier plato sabroso e incluso se puede agregar al vino blanco para una bebida refrescante de verano.
Sage ama el calor , el sol y la tierra suelta y bien drenada. A la mía le encantan los parches arenosos en la ladera, pero lo he cultivado en casi todas partes, desde las zonas 3 hasta la 11.
24. Romero ( Rosmarinus officinalis )
Otro hermoso arbusto de hoja perenne que puedes podar en formas festivas de topiario. Esta hierba fue una de las más populares en la Edad Media y se usó para agregar una nota salada al pan y otros productos horneados, así como a las carnes asadas.
Dado que es una hierba mediterránea, sabes que prosperará bien en suelos ligeramente secos y bien drenados, con mucha luz y calor. Si está cultivando en las zonas 5 e inferiores, plante las suyas en macetas para poder llevarlas al interior durante los meses de invierno.
25. Estragón ( Artemisia dracunculus )
Conocida como estragón en francés (hola conquista normanda), esta hierba tiene un sabor interesante que parece combinar limón y pimienta con regaliz y menta. Es un comedero pesado que necesita un suelo arcilloso profundo, rico en abono y mucha agua. Úselo para condimentar platos de pollo o para agregar un toque especial al potaje de esta semana.
Mmm. Sopa.
Si está cultivando un jardín glorioso lleno de verduras medievales, asegúrese de agregar algunas piezas decorativas para evocar realmente el espíritu de esa época. Por ejemplo, unir ramas largas para crear enrejados de jaula de frijoles en lugar de usar versiones elegantes compradas en la tienda.
Pode esas hierbas arbustivas en formas interesantes, agregue algunas estatuas de yeso aquí y allá, y tenga cestas para llevar sus verduras y hierbas cosechadas.
Son los pequeños detalles los que hacen que estos jardines sean tan fascinantes, ¡así que sé creativo!
