Deshidratar los alimentos es una excelente manera de abastecer tu despensa. Claro, indudablemente está enlatando y congelando una tormenta, pero los productos secos también son ideales para el almacenamiento a largo plazo. El pescado seco puede durar varios meses si se almacena correctamente. Si tiene una buena fuente de pescado fresco cerca, consulte estas formas de secar pescado. Podrá almacenar una gran cantidad de proteínas para disfrutarlas durante los meses de escasez.
¿Cuáles son los beneficios de secar pescado?
Bueno, para empezar, no tiene el mismo riesgo de deterioro que el pescado enlatado o incluso congelado. Digamos que presionas varios frascos de sabroso guiso de pescado. Los colocas muy bien en tu sótano frío y te olvidas de eso … pero luego se rompe un estante o tu gato baja las escaleras y tira los frascos. Todo ese trabajo duro se derramará por el suelo, apestando el lugar.
Lo mismo ocurre con el pescado congelado. ¿Alguna vez ha vuelto a casa después de unos días de acampar o buscar comida para descubrir que ha habido un corte de energía? Si usted tiene (y yo tengo …), probablemente haya descubierto que la mayoría de las cosas en su refrigerador y congelador se han echado a perder.
Método n. ° 1: secado al aire
Este es el método utilizado para el harðfiskur tradicional islandés (literalmente «pescado duro»). Allí, donde los vientos son bastante constantes alrededor de la costa, el pescado desollado y fileteado se cuelga en enrejados de madera en el exterior. Esos vientos secan el pescado maravillosamente mientras evitan que los insectos se acumulen.
Los islandeses usan eglefino, bacalao y lobo para esto, pero puedes usar cualquier pescado magro que tengas disponible. No elijas los grasos, ya que se pondrán rancios y se estropearán. La clave es asegurarse de que las especies sean lo suficientemente grandes como para que el esfuerzo valga la pena.
Una vez que se hayan secado, puedes aplastarlas lo más plano posible con un mazo de carne. Esto es tanto para facilitar el almacenamiento como para que sean un poco más fáciles de comer. Muerde en seco estas losas de pescado seco, como lo hacen en Islandia, generalmente untadas con un poco de mantequilla.
Por supuesto, las losas también se pueden agregar a sopas y guisos para rehidratarlas según sea necesario.
Es un método que funciona bien si se encuentra en un ambiente fresco y con viento. Si se encuentra en un área con viento, pero también cálida y húmeda, es probable que el pescado se “apague” antes de que se seque.
Cómo secar pescado con este método
Para realizar este método, limpie, destripe y corte el pescado con una mariposa o un filete. Asegúrese de guardar las cabezas y las espinas para caldo de sopa o fertilizante de emulsión de pescado casero . Si el pescado que está secando es bastante grueso, haga cortes uniformes a través de la carne, hasta la piel. Esto permitirá un secado más uniforme.
Una vez hecho esto, corte un agujero en el extremo de la cola y ensarte un trozo grueso de hilo o cuerda a través de él. Usarás esto para atar el pescado a una estructura de celosía en el exterior.
Lo ideal es realizar este proceso en primavera u otoño, dependiendo de dónde se encuentre. Para que el pescado se seque correctamente, el clima debe ser tanto ventoso como por debajo de los 10 ° C / 50 ° F. Más cálido que eso, y es probable que se eche a perder.
En la misma nota, algunas personas sumergen su pescado en salmuera antes de colgarlo para que se seque. Puede hacer esto para mejorar su sabor y / o si está ligeramente por encima de la temperatura mencionada, ya que ayudará a evitar que se eche a perder.
Revise el pescado con regularidad durante los próximos días para marcar el proceso de secado. Si y cuando crea que se siente como un papel duro y a pescado, intente romper un trozo en el área más gruesa. Debe secarse completamente y romperse fácilmente en la mano. Si no es así, déjelo ahí por un día más o menos.
Una vez que esté bien seco, es hora de batirlo. Oh sí. Coloque el pescado seco sobre una tabla de cortar o una mesa, y hágalo con un ballet de carne. Debe aplanarse bien o romperse en escamas. En este punto, puede transferir la bondad seca a bolsas de plástico con cremallera o frascos de vidrio limpios. Guárdelos en su despensa, lejos de la humedad.
Método # 2: Pescados secados al sol
Ahora, si se encuentra en un lugar caluroso y seco, puede usar tanto el viento como el sol para secar sus bocadillos de pescado. Inicie este proceso a primera hora de la mañana, preferiblemente alrededor del amanecer.
Tripa y filetea el pescado y sumérgelo en salmuera. Luego, extiéndalos sobre rejillas de malla en un lugar donde reciban la luz solar directa durante el mayor tiempo posible. La exposición al calor y al sol debe secar y esterilizar el pescado rápidamente. Déles la vuelta cada dos horas para asegurarse de que se sequen uniformemente por ambos lados.
Método # 3: con sal
¿Ha notado que la sal tiene un efecto de secado sorprendente en oh … casi todo lo que toca? Si no vive en uno de los climas antes mencionados, la sal es otra excelente manera de secar el pescado. Salar pescado es uno de los métodos más antiguos que existen. Además, el pescado salado, especialmente el bacalao, ha sido un alimento básico en América del Norte y Europa durante siglos.
Como puede suponer, el pescado conservado mediante este método es increíblemente salado. Como resultado, deberá remojarlo y enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo. La buena noticia es que el pescado salado se conserva durante mucho tiempo y puedes utilizarlo para preparar platos deliciosos como los Bolinhos de Bacalhau : albóndigas portuguesas de bacalao salado.
Para este método, necesitará sal de grano grueso como encurtido, sal marina o sal de montaña del Himalaya. Nunca utilices sal de mesa yodada, ya que decolorará todo. Después de haber limpiado, destripado y fileteado el pescado, vierta aproximadamente dos pulgadas de sal en un recipiente grande. Coloque una capa de pescado, cubra con otra pulgada de sal y repita.
Una vez que haya colocado todo el pescado, cúbralo con un par de pulgadas más de sal.
Déjelo en un lugar seco durante ocho a diez días. Si ha utilizado trozos de pescado grandes y gruesos, pueden tardar un par de días más. Una vez que se hayan secado bien, empáquelas en bolsas de plástico (con la sal aún adherida) y guárdelas en un lugar fresco y seco.
Método n. ° 4: usar un deshidratador
Si tienes un deshidratador eléctrico, tienes una excelente herramienta para secar pescado de forma segura y eficaz. Este es el mejor método para secar especies más pequeñas como las fundiciones. Alternativamente, si está secando pescado más grande, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños.
Una vez que hayas limpiado, destripado, deshuesado y desollado el pescado, corta los trozos en rodajas finas. Apunta a aproximadamente 1/4 de pulgada, pero puedes adelgazar si tienes un buen cuchillo para filetear.
Si está marinando su pescado para darle sabor, aquí es donde lo echa en un tazón lleno de condimentos y lo deja en el refrigerador durante la noche. Alternativamente, puede usar un condimento seco y colocar todo en el deshidratador inmediatamente.
Coloque las tiras de pescado de manera uniforme en cada bandeja del deshidratador, asegurándose de que haya suficiente espacio para que circule el aire.
Pon tu deshidratador a 63 ° C / 145 ° F y deshidrata tu pescado durante 10 horas. Revíselos después de este tiempo. Si todavía le resultan un poco jugosos, colóquelos durante otras cuatro horas. El pescado debe estar lo suficientemente seco y quebradizo como para desmenuzarse en tus manos. O eso o tendrán una textura correosa: todo depende del tipo de pescado que hayas utilizado.
En este punto, puede empaquetar el pescado en bolsas selladas al vacío, bolsas de plástico con cremallera o frascos de vidrio. Almacene en un sótano frío seco o congélelo para extender la vida útil.
Método # 5: fumar
Ahumar pescado se parece mucho al método harðfiskur de secado al aire mencionado en primer lugar. Esta vez, sin embargo, no cuelga los peces donde la brisa cruzada pueda golpearlos. En cambio, los esparcirá horizontalmente sobre rejillas de alambre o mallas, suspendidas sobre un fuego bajo durante unos días. En cambio, puede acortar este proceso a unas pocas horas si tiene un fumador.
Toma algunos filetes de pescado (o hazlos tú mismo) y sumérgelos en un baño de salmuera durante la noche. Luego séquelos con un poco de papel o toallas de cocina y condiméntelos alegremente. Luego, engrase la rejilla y extienda el pescado sobre ella.
Si no tiene una rejilla de alambre, o si desea hacer esto con todos los materiales locales, también puede construir una celosía de madera. Vea el video a continuación para obtener algunas ideas:
Para secar el pescado por completo, necesita una exposición constante al humo durante un período de unos días y debe voltearse cada ocho horas aproximadamente. Si, por el contrario, solo desea pescado moderadamente seco (como el salmón ahumado en bagels o lo que sea), puede reducir significativamente el tiempo de secado. Lo mismo ocurre si prefiere el pescado seco masticable al crujiente y quebradizo.
Secar pescado es divertido y una buena idea
La autosuficiencia no se trata solo de hacer todo usted mismo. También se trata de celebrar la recompensa disponible y tratar de no desperdiciar nada. Cada lugar tiene maravillosos artículos silvestres que podemos preservar para uso futuro, ¡y el pescado no es una excepción! Dependiendo de dónde se encuentre, recuerde que puede pescar prácticamente en todas las estaciones.
Cuando su cosecha sea abundante, ya sea a través de trampas para peces , redes o líneas realmente afortunadas, reserve la mitad de todo lo que capture. Tu yo futuro te lo agradecerá.