7 sencillos pasos para preparar un delicioso chow-chow sureño y cómo usarlo

Chow-chow.

Este podría ser un concepto nuevo para cualquiera, como yo. Hasta que estuve casada con mi esposo durante algunos años, no había oído hablar de eso.

Un día, su tía vino y trajo este magnífico producto enlatado casero a nuestra casa. No hace falta decir que todos se rieron cuando claramente no había oído hablar de eso.

Sin embargo, después de una probada, me enganché. Sin mencionar que a mi esposo le encanta el chow-chow con frijoles durante los meses de invierno.

Por esta razón, rápidamente me familiaricé con el chow-chow y también busqué mi propia receta para conservarlo cada año.

La receta que utilizo proviene de Ball Blue Book Guide to Preserving . Este es el proceso que utilizo para hacer esta receta:

Necesitarás:

  • 1 cabeza de repollo pequeña
  • 4 tomates verdes medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 4 pimientos morrones pequeños
  • 2 pimientos pequeños de color dulce
  • 3 cucharadas de sal
  • 1½ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de semilla de apio
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de jengibre
  • 2½ tazas de vinagre

Antes de comenzar, una pequeña nota de precaución: el enlatado casero se ha hecho durante muchos años. Hay una variedad de formas de conservar ciertos alimentos. Tenga en cuenta que existen enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden desarrollarse si sus alimentos no se conservan correctamente.

Este es un riesgo que corres al conservar los alimentos. No somos responsables de sus experiencias al preparar recetas o conservar los frutos de esas recetas. En la mayoría de los casos, notará si algo salió mal con los productos enlatados en casa (es decir, olores o mala apariencia), pero no en todo momento. Proceda bajo su propio riesgo.

1. Saque el procesador de alimentos

Cuando mira la lista de ingredientes, es fácil sentirse abrumado. No lo estés. El procesador de alimentos facilita mucho esta receta.

Comience lavando los pimientos, los tomates verdes, los pimientos morrones y los pimientos de colores con agua fría. Séquelos cada uno con una toalla y déjelos a un lado.

A continuación, pele las cáscaras de las cebollas y córtelas en trozos grandes antes de colocarlas en el procesador de alimentos. Pica el resto de las verduras antes de ponerlas también en el procesador de alimentos.

Cuando todo esté en el procesador de alimentos, comience a batir las verduras. Quieres que se corten finamente pero que no se conviertan en papilla.

Una vez que las verduras hayan alcanzado la consistencia deseada, colóquelas en un tazón y continúe con el siguiente paso del proceso.

2. Agrega un poco de sabor y deja que se case

Cuando todas las verduras hayan sido picadas y colocadas en un bol, es hora de agregar la sal. Asegúrese de espolvorear ligeramente la sal sobre toda la parte superior de las verduras picadas.

Estarán sentados en la sal durante la noche. Es importante distribuir la sal de manera uniforme para obtener un sabor adecuado.

Cuando la sal se haya distribuido por igual sobre las verduras, tapa el bol o cúbrelo con papel de aluminio. Deje reposar la mezcla en un lugar fresco durante la noche.

3. Dale un enjuague

A la mañana siguiente, vierta la mezcla en un colador y deje que el jugo se escurra de las verduras. Cuando todo el líquido se haya drenado, deje correr las verduras con agua fría para enjuagarlas bien.

Después de enjuagar, escurra las verduras sobre el fregadero hasta que se les haya quitado la mayor cantidad de humedad posible.

Lo que prefiero hacer es colocar el colador sobre un bol. Mientras avanzo en el proceso, dejo que las verduras se escurran.

4. Crea el jugo

Mientras se escurre la verdura picada, combine las especias, el azúcar y el vinagre en una cacerola. Lleve la combinación a ebullición baja y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, agregue la mezcla de vegetales picados a la salsa. Deje que las verduras hiervan a fuego lento en la salsa durante 10 minutos más.

Después de hervir a fuego lento, hierva todo. Asegúrese de revolver constantemente durante todo el proceso de hervido a fuego lento para evitar que las verduras se peguen a la olla o que la salsa se derrame.

5. Ponlo todo junto

Una vez que las verduras hayan hervido en la mezcla de vinagre, es hora de envasarlas en frascos. Esta receta está diseñada para hacer aproximadamente 4 pintas. Puede duplicar o triplicar los ingredientes para hacer más si lo desea.

Asegúrese de limpiar y desinfectar sus frascos , tapas y anillos antes de comenzar este paso. Cuando su equipo esté listo para usar, agregue el chow-chow a los frascos. Use un embudo para ayudar a meter el chow-chow en los frascos sin ensuciar.

Cuando los frascos estén llenos, asegure las tapas y los anillos en la parte superior de los frascos y continúe con el proceso de enlatado.

6. Darle un baño

Coloca los frascos en una envasadora al baño de agua . Llena la olla con agua sobre la parte superior de los frascos. Cuando los frascos estén completamente sumergidos en agua, coloque la olla en la estufa.

Encienda la olla a fuego alto y hierva el agua. Esto llevará tiempo. Una vez que la olla haya hervido, comience a cronometrar los frascos. Deben procesarse durante 10 minutos.

Cuando terminen los 10 minutos, apaga la estufa y usa los agarradores de frascos para sacar los frascos calientes de la envasadora.

Asegúrese de colocar los frascos calientes sobre una toalla gruesa sobre una superficie dura, como una encimera o una mesa. Es importante usar una toalla gruesa para evitar quemar la superficie debajo de ella.

Cuando los frascos estén en su lugar, déjelos reposar durante 24 horas.

7. Etiquetar y almacenar

Después del período de espera de 24 horas, es hora de revisar los frascos. Cada tapa tiene una burbuja en el centro. Cuando pasa el dedo por la parte superior, busca una superficie lisa.

Durante las últimas 24 horas, es posible que haya escuchado un sonido de «ping». Este ‘ping’ es el botón en el medio de la tapa que está siendo succionado por la presión en el frasco. Esto le permite saber que el frasco se ha sellado.

Si mientras pasa el dedo por la tapa, siente que el botón en el centro todavía está hacia arriba, o accidentalmente lo empuja hacia abajo con el dedo mientras lo pasa por la parte superior del frasco, el frasco no se selló.

En este caso, tiene varias opciones. La primera opción es tirar el chow-chow porque tienes miedo de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si este es el caso, agréguelo a su abono para evitar desperdiciar totalmente su esfuerzo.

La segunda opción es colocar el chow-chow en el frigorífico. Si cree que la comida aún es segura para comer, puede usar el chow-chow que no se selló primero y guardar los que sí lo hicieron para su uso posterior.

La tercera opción es poner una nueva tapa al chow-chow y reprocesarlo. Nuevamente, si cree que la comida aún es segura, esto le permitirá, con suerte, sellar bien el frasco y guardar el chow-chow para su uso posterior.

En cuanto a los frascos sellados, etiquételos y colóquelos en un estante en un lugar fresco para disfrutar más adelante en el año.

¿Cómo utilizo Chow-Chow?

Chow-chow es un placer. La diferencia entre este y otros condimentos es que tiene una base de tomate en lugar de una base de pepino.

Esto le da un sabor un poco diferente, pero aún se puede usar de muchas de las mismas formas que las latas de condimentos encurtidos. Prefiero usar chow-chow de estas formas:

  • En un perrito caliente
  • En frijoles para sopa
  • En ensalada de huevo
  • En ensalada de pollo
  • En ensalada de atún
  • También es genial para ensalada de papas.
  • Encima de los huevos
  • Agregue a sus huevos rellenos
  • Mézclalo con tu arroz
  • Complete cualquier plato principal de carne con él.
  • Agregar a la crema agria y hacer un baño.
  • Agréguelo a un sándwich de barbacoa
  • Completa un joe descuidado con eso
  • Agréguelo a su ensalada de macarrones
  • Va muy bien con los guisantes de ojos negros
  • Y mucho más….

Si está tratando de hacer más artículos caseros, considere hacer sus propios condimentos. El condimento chow-chow se puede usar de muchas maneras y también es fácil de preparar.

Sin mencionar que al final de la temporada de crecimiento, es posible que los tomates verdes deban cosecharse antes de madurar debido a la amenaza de heladas.

Chow-chow es una excelente manera de poner los tomates verdes a trabajar para usted y su familia. Con suerte, esto te ayudará a disfrutar un poco más de tus tomates verdes y a preparar muchas comidas sabrosas en el futuro.

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