Ya sea que haya bajado la energía o desee conservar energía, saber cocinar en una estufa de leña es una habilidad esencial que puede resultar muy útil.
Cuando hablamos de una estufa de leña aquí, no estamos hablando de una estufa de leña como su abuela (o bisabuela, dependiendo de su edad) podría haber tenido. Estamos hablando del tipo de estufa de quemador que puede tener en la esquina de su casa de campo, cabaña o sala de estar suburbana.
Estos normalmente no están diseñados para cocinar, pero pueden realizar una doble función en caso de apuro. Estos son mis mejores consejos para cocinar en una estufa de leña:
1. Consiga algunos utensilios de cocina de hierro fundido
Ya sea que cocine en la estufa de leña o dentro de ella, necesitará algunas ollas y sartenes que puedan soportar una superficie más rústica. Los artículos ideales a utilizar son los de hierro fundido. Los resistentes esmaltes como Le Creuset también pueden resistir bastante bien. He estado usando estos para cocinar en mi quemador durante una década, y se mantienen bien.
Si tiene el presupuesto para algunas piezas nuevas, le sugiero que invierta en al menos dos de los siguientes:
- Sartén multiusos poco profunda
- Sartén profunda con tapa
- Una cacerola o una olla pequeña
- horno holandés
Cada uno de estos tiene un propósito diferente, por lo que puede decidir qué tipo de utensilios de cocina se adapta mejor a sus necesidades. Además, deberá elegir piezas que funcionen con su estufa de leña. ¿Su quemador tiene una tapa grande, ancha y plana? Luego, puede usar casi cualquier sartén u olla encima.
Por el contrario, si se trata de una superficie de dos niveles (como la mía), quedará relegado a elementos más pequeños. Una cacerola de 5 o 6 pulgadas de diámetro puede caber encima de casi cualquier quemador y es lo suficientemente grande para calentar sopa. En un caso como este, un horno holandés que quepa dentro de la estufa podría ser una buena opción complementaria.
2. Compre artículos que realmente usará
También debes elegir piezas que te ayuden a crear los alimentos que más te gusten. Por ejemplo, ¿usted y su familia prefieren alimentos como panqueques, pescado frito, huevos o bannock? Si es así, una sartén poco profunda será tu nuevo mejor amigo.
Por el contrario, el pan, el pollo y otros elementos que deben saltearse deben estar en una sartén más profunda. Por aquí, las sopas, los guisos y los guisos son imprescindibles, por lo que nuestros artículos favoritos son una cacerola y un horno holandés.
Compra artículos que se adapten a tus necesidades y que vayas a utilizar. Esto es prácticamente un hecho cuando se trata de autosuficiencia, pero se aplica en todos los ámbitos. Una vez que tenga un par de piezas sólidas de hierro fundido, asegúrese de sazonarlas bien y cuidarlas bien. Si lo hace, durarán al menos una vida, si no más. Seguimos usando artículos que pertenecieron a nuestros bisabuelos. Esto se debe simplemente a que todos los han cuidado bien.
3. Encuentra el punto de superficie más caliente
Siempre hay un «punto óptimo» en cada estufa de leña. Esta es el área que se calienta más rápido y tiende a permanecer caliente durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, cada quemador es diferente, por lo que deberá conocer la personalidad única de su equipo para averiguarlo.
Una forma de encontrarlo es crear un buen fuego caliente y colocar algunas ollas diferentes en diferentes áreas. Revíselos con regularidad para ver cuál comienza a hervir primero. ¡Ese estará en el punto óptimo!
4. Encienda un fuego caliente y duradero
Las personas acostumbradas a cuidar una estufa de leña saben que algunos fuegos arden más calientes (y más) que otros. Por ejemplo, una pieza gruesa de pino o abeto ligeramente sin condimentar se quemará lentamente. Esto lo hace ideal para mantener la estufa encendida durante la noche.
Por el contrario, desea un fuego muy caliente y danzante si está cocinando sobre la estufa. Para que esto suceda, elija troncos de madera dura más delgados. Varias piezas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro arderán más calientes y brillantes que un tronco masivo.
No hace falta decir que asegúrate de tener una gran pila de leña a mano para mantener el fuego encendido mientras cocinas.
5. Sea adaptable
Lo que cocine encima de la estufa no necesariamente se cocinará de manera uniforme. Como resultado, es posible que deba girarlo con regularidad o moverlo a diferentes áreas de superficie para mantener el calor uniforme. Alternativamente, la cocción puede llevar mucho más tiempo de lo previsto.
Cocinar en una estufa de leña es completamente diferente a una estufa u horno normal. Tienen una temperatura constante y uniforme que se puede ajustar con un dial. Con una estufa de quemador, sus ajustes deben ser manuales. Por ejemplo, es posible que deba quitar una olla de la estufa y colocarla en una superficie cercana a prueba de calor para que se enfríe durante unos minutos.
Recomiendo experimentar mucho la cocción con estufas de leña para determinar qué funciona y qué no. Haga esto para divertirse de forma regular. De esta manera, cuando realmente necesite cocinar en serio, tendrá una idea sólida de lo que está haciendo. Hay pocas cosas tan frustrantes (y desmoralizantes) como intentar preparar una comida completa en una hornilla sin práctica. Algunos artículos se quemarán, otros estarán crudos y todos se sentirán miserables.
6. Mantenga sus implementos a mano
Si tiene una repisa de la chimenea o estantes cerca, mantenga todas sus herramientas de cocina al alcance de la mano. Por ejemplo, me clavan ganchos y clavos para poder colgar cucharas, espátulas y cucharones. Las hierbas, las especias y los aceites de cocina están encima de la repisa de la chimenea, junto con algunas tazas y cuencos de gres.
Mantener todo al alcance significa que no es necesario ir a la otra habitación para conseguir condimentos o artículos para servir.
Trate el área de su quemador como si fuera una segunda cocina. Si tiene espacio cerca, le recomiendo un carrito de cocina móvil . Puede moverlo según sea necesario y le proporciona un poco de área de superficie adicional para trabajar.
Además, asegúrese de tener la protección adecuada para las manos y el cuerpo mientras trabaja en este horno. Dado que está lidiando con mucho calor directo, necesitará guantes de cocina que estén más aislados que las versiones estándar de cocina. Esos de silicona no funcionarán. Apunte a guantes de cocina de lana, ya sea que haga los suyos propios con guata de lana o compre unos bien hechos en línea.
Esto se debe a que la lana no se enciende cuando se expone a las llamas hasta que el calor llega a 570 ° F. Por el contrario, el algodón arderá en llamas a 255 ° F, mientras que el poliéster se derrite a 150 ° F y se enciende a 420 ° F. ¿Cuál quieres tener en tus manos mientras cocinas? Exactamente.
7.Haz uso de las brasas de la estufa de leña
Cuando haya terminado de cocinar encima de su estufa de leña, también puede hacer un buen uso de lo que ha estado sucediendo en su interior. Esto se conoce como cocinar en la «caja de fuego», a diferencia de la estufa.
Una vez que las llamas de la cocción se hayan apagado, quedará con unas brasas agradables, calientes y brillantes. Son ideales para hornear, ya que ayudan a mantener el calor constante del horno durante bastante tiempo. Puede colocar ese horno holandés suyo allí para hornear algo sabroso o acomodar los artículos en las brasas.
Por ejemplo, envuelvo patatas Hasselback en papel de aluminio, las meto en las brasas y las tapo. Después de una hora, están cocidos y listos para comer. Puede utilizar esta técnica de papel de aluminio con mazorcas de maíz, verduras rellenas como pimientos, berenjenas y tomates. Si tiene algunas recetas probadas y verdaderas de carbón para fogatas, funcionarán igual de bien en su estufa de leña.
8. Use ese calor residual
Consiga una buena tetera de esmalte o metal y manténgala llena de agua y colóquela en el quemador cuando no esté cocinando en ella. Si lo coloca allí después de que haya terminado de cocinar una comida, utilizará el calor residual. Tendrá agua caliente para el té o el café sin tener que recalentar la estufa.
Si no está cocinando en la estufa pero aún tiene un fuego encendido, quite la tapa de la tetera. La neblina de agua evaporada ayudará a mantener altos los niveles de humedad de su hogar. Una estufa de leña es increíble para mantener una casa caliente, pero puede secar a todos los que viven allí. Solo vigile el nivel del agua y rellénelo cuando sea necesario.
Incluso puedes llenar esta tetera con nieve en invierno y la derretirá en agua potable para ti.
Juega con varias técnicas hasta encontrar la que más te convenga. ¡Ah, y asegúrese de consultar varios recursos sobre consejos de cocina pionera! Puede descubrir algunas recetas geniales para probar y se convertirá en un verdadero chef de estufas de leña en poco tiempo.