A medida que el clima se vuelve un poco más cálido y aparecen los signos de la primavera, la savia comienza a fluir y moverse en los árboles, por lo que es el momento perfecto para comenzar a tocar los arces en el cuello del bosque.
La primera vez que aprovechamos nuestros arces fue en la primavera de 2013. Mi esposo trazó y planificó durante semanas, seleccionando los árboles y recolectando suministros. Al principio dudé de él, pero al final de la temporada, teníamos más de tres galones de jarabe de arce para nuestra familia y pintas disponibles para la venta para nuestros amigos y familiares.
Ya sea que tenga arces en su propio jardín o esté ansioso por probarlos en algunos árboles silvestres, esta guía lo ayudará a comenzar.
Recolección de suministros de extracción de árboles de arce
Lo primero que debe hacer cuando decide que desea comenzar a aprovechar los árboles de arce es reunir los suministros adecuados. Aquí hay algunas cosas que querrá obtener.
- Picos de savia de arce, a menudo llamados splies
- Tubos de roscado de arce
- Bolsas o baldes recolectores de savia
- Soporte de bolsa de savia – si usa las bolsas colectoras
- Filtros
- Termómetro
- Hidrómetro
- Contenedores
- Manos
- Taladro y brocas
- Martillo
- Fuentes de calor: como un taladro exterior, una estufa, una estufa de leña interior, una freidora exterior o un fuego abierto.
Tiene una variedad de opciones con los tipos de suministros que elija. Por ejemplo, puede recolectar su savia en cubos que cuelgan de las espigas adheridas al árbol. Este es el método que elegimos mi esposo y yo el primer año. La segunda opción es usar un tubo que se conecte a los splies , llevando toda la savia a un recipiente de recolección grande.
Elija los árboles adecuados
Si ya tiene arces que planea aprovechar, puede omitir esta sección. Si no sabe cómo identificar un arce, ahora es el momento de aprender. Los arces son fáciles de identificar por sus hojas, pero obtener una guía de campo es una buena inversión. ¿Quién quiere tomarse un tiempo tocando el árbol equivocado?
Dependiendo de su área, hay una variedad de arces que puede tocar. Los tipos más comunes son los arces azucareros, negros y rojos.
Busque árboles maduros, de al menos 12 pulgadas de diámetro. Asegúrese de que el árbol esté sano y ubicado en un área que reciba mucha luz solar todos los días.
Todo está en el tiempo
Cuando se trata de tocar los arces, la sincronización es lo más importante. La temperatura debe elevarse por encima de 32 ℉ durante el día y luego descender por debajo del punto de congelación por la noche. Cuando ocurren estas dos cosas, ha alcanzado el momento perfecto para hacer tapping.
Necesita al menos una semana de estas temperaturas para que la savia comience a fluir. Desea asegurarse de que el clima se mantenga así por un tiempo. No se deje engañar por una ola de calor en enero; A la madre naturaleza le gusta jugar.
En general, el jarabe de arce florece durante 4-6 semanas. ¡No espere hasta el final de la temporada para comenzar a hacer tapping! Parte de la mejor savia se produce a principios de temporada.
Empiece a tocar árboles de arce
Si está listo para comenzar, estos son los pasos para comenzar a tocar
Tocando los árboles
Lo primero que tienes que hacer es tocar el árbol, proporcionando una salida para que se acabe toda esa savia. La cantidad de golpes que le da a un árbol se basa en el diámetro del árbol. Las pautas generales son:
- 12-20 pulgadas: 1 toque
- 21-27 pulgadas: 2 grifos
- Más de 27 pulgadas: 3 grifos
¡Ahora es el momento de empezar a hacer tapping! El lado del árbol que mira al sur es típicamente el mejor lado porque recibe más sol y es el más cálido. Estos son los pasos generales a seguir.
- Taladros: asegúrese de tener la broca del tamaño adecuado para su eje. Cuando compre los machos de roscar, serán de 7/16 o 5/16, así que obtenga la broca adecuada. Los agujeros deben tener al menos 2 pulgadas de profundidad, perforados en un ligero ángulo hacia arriba. Este ángulo deja fluir la savia.
- Inserte el pico : ahora que el agujero está listo, intente sacar las virutas de madera que dejó la broca. Antes de colocar el pico, asegúrese de colocar primero el gancho colocando el extremo del pico en el lazo del gancho. Luego, coloque el pico en el agujero, golpeando suavemente con un martillo.
- Cuelgue el cubo, la bolsa o los tubos : ahora que el pico está en su lugar, coloque el cubo, las bolsas o los tubos, según sus preferencias.
Eso es todo. Ahora es el momento de esperar a que la savia comience a funcionar. La savia no es del color caramelo del almíbar; está vacío. Fluye a diferentes velocidades cada día, dependiendo de la temperatura. Algunos días obtendrá mucho y otros producirán pequeñas cantidades.
SUGERENCIA: Si ha tocado un árbol antes, asegúrese de no poner el siguiente toque a menos de 6 pulgadas de ese agujero. Asegúrese de espaciar varios toques alrededor del árbol de manera uniforme.
Una vez que la savia deja de fluir por sí sola, puede tirar de los grifos. No es necesario tapar los orificios de los grifos. Los árboles son increíbles y cicatrizarán rápidamente sin tu intervención.
Recogiendo la savia
¿Sabías que se necesitan 10 galones de savia para hacer un litro de almíbar? La primera vez que supe que pensé que estábamos locos por intentar hacer nuestro propio jarabe de arce. ¡Te sorprenderá ver cuánta savia sale de cada árbol!
Debe recolectar la savia todos los días hasta obtener la cantidad que desee antes de hervirla en almíbar. La savia debe almacenarse en recipientes aptos para alimentos, como baldes o jarras. Asegúrese de limpiar esos contenedores para evitar la contaminación.
La savia almacenada debe guardarse en un lugar frío, idealmente a 38 ℉ o más frío. Solo puede almacenar la savia durante unos días porque comenzará a echarse a perder y se echará a perder rápidamente.
La savia se convierte en almíbar
Hacer jarabe de arce en casa requiere trabajo y planificación, pero las recompensas son deliciosas. Mi esposo y yo aprovechamos un promedio de 10 arces en nuestra propiedad, y creamos alrededor de 3 galones o más de jarabe cada año. El flujo y la calidad cambian cada año.
¡Ahora comienza la magia! Tienes toda esa savia, y es hora de crear el
Intentamos hervir la savia en el interior, pero convirtió nuestra casa en una sauna. La savia hirviendo genera mucho vapor. norte
Los pasos para hervir la savia en jarabe de arce son:
- Llena una olla grande con 3/4 de savia.
- Coloque la olla sobre la fuente de calor seleccionada y comience a hervir.
- A medida que la savia hierva y se evapore, agregue más savia, pero trate de mantenerla a ebullición. La temperatura de ebullición comienza alrededor de los 212 ℉ . Asegúrese de mantener la temperatura de ebullición entre 212 ℉ y 218 ℉.
- Después de varias horas, comenzará casi al final del proceso de ebullición y se volverá de color caramelo. Aquí es cuando llega el momento de transferirlo a una olla más pequeña y llevarlo adentro.
- Hervir la savia reducida en la estufa. Mírelo de cerca porque puede quemar fácilmente el jarabe, arruinando un lote completo. ¡No me preguntes cómo lo sé!
- Cuando tenga la consistencia del almíbar, estará listo. Sabrá que el proceso está completo cuando la temperatura alcance el punto de ebullición más 7.1 grados. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
- Filtra el almíbar en pequeños lotes en un recipiente limpio. El filtrado del jarabe elimina un material arenoso llamado arena de azúcar. Idealmente, filtrará el jarabe a través de un material de filtro limpio como lana u Orlon.
- Esterilice sus recipientes de almacenamiento y llene las botellas con almíbar.
El proceso es largo, pero no implica mucho tiempo práctico. Eso es una ventaja para ti. Cuanto más a menudo hierva la savia, más fácil será el proceso.
A continuación se ofrecen algunos consejos para hervir la savia.
- Necesita 1/2 cable por 50 grifos.
- Resista la tentación y no revuelva la savia.
- Para reducir la espuma que pueda desarrollarse durante el proceso de ebullición, agregue 1 o 2 gotas de aceite vegetal o de canola.
Almacenamiento adecuado de jarabe de arce
Una vez que el almíbar está listo, debe empacarse y almacenarse. El jarabe debe empacarse caliente, entre 185 ℉ y 190 ℉ , en recipientes limpios.
El jarabe de arce casero debe almacenarse en un lugar fresco y seco o en el refrigerador. Puede congelar el jarabe para un almacenamiento prolongado, pero el jarabe enlatado es la opción preferida. Puede durar más de un año.
Una vez que abra un frasco de jarabe de arce , debe refrigerarse. A veces, se puede formar moho en la parte superior del jarabe si se ha almacenado durante varios meses. Si es así, simplemente lleve el almíbar hasta que esté casi hirviendo – 190 ℉ – retire el molde quitándolo de la parte superior. Luego, vuelva a colocarlo en un recipiente nuevo y limpio.
Ahora, está listo para comenzar a tocar arces. ¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios!