¿Quiere que sus verduras duren más? ¿Qué tal un método para conservar las vitaminas en sus alimentos mientras hace que preparar sus comidas sea más rápido? Entonces es el momento de aprender a blanquear las verduras.
Blanquear verduras es una técnica de cocción que todo el mundo debería saber hacer, especialmente si cultivas tus propias verduras.
Se puede blanquear casi cualquier vegetal y el método se puede utilizar como precursor de la congelación o utilizar otros métodos de conservación para la cosecha.
¿Listo para aprender a hacer esta sencilla técnica?
¿Qué es blanquear?
El concepto detrás del blanqueado es bastante simple. El escaldado es cuando escaldas las verduras en agua hirviendo o al vapor durante un período corto de tiempo. El proceso de blanqueo detiene las acciones de las enzimas que conducen a la pérdida de sabor, color y textura.
Esa no es la única razón por la que debes blanquear tus verduras. Blanquear también ayuda a:
- Limpiar la superficie de las verduras para eliminar la suciedad y los organismos.
- Ilumina el color de la comida.
- Reduce la pérdida de vitaminas al cocinar.
- Ablande las verduras para que sea más fácil almacenarlas y envasarlas.
- Afloje la piel de los tomates y los melocotones para pelarlos más fácilmente.
- Reduzca los tiempos de cocción para cocinar verduras por más tiempo, lo que facilita su asado.
- Prepara judías verdes para una cazuela
- Elimina los sabores amargos o fuertes de las cebollas o coles.
- Cocinar parcialmente las patatas antes de freírlas.
Si desea congelar sus verduras frescas, debe blanquearlas. Sin embargo, conviene aprender a hacerlo correctamente porque el tiempo adecuado de escaldado varía para cada verdura y el tamaño.
Si blanquea poco las verduras, estimula las enzimas, por lo que en realidad es peor que si no hiciera nada en absoluto. Si blanquea demasiado, podría provocar una pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.
Los dos tipos de blanqueado
Hay algunas formas de blanquear la comida, así que echemos un vistazo a cada una y cómo hacerlo correctamente.
Escaldado con agua
Si ha blanqueado algo en casa, es probable que lo haya hecho en agua hirviendo. Hay muchas formas de hacer esto. Puede usar un colador o una canasta para blanquear y una tapa o una canasta de alambre que quepa en una olla grande.
Estos son los pasos básicos para escaldar las verduras con agua.
- Llena una olla grande con agua. Necesitará alrededor de un galón de agua por cada libra de vegetales que necesite blanquear.
- Agrega mucha sal.
- Deje que el agua hierva por completo.
- Ponga la verdura que desee blanquear en una canasta y bájela en el agua hirviendo. Luego, tapa la olla.
- El agua tiene que volver a hervir, y luego inicias el reloj, contando la cantidad recomendada de minutos para lo que sea que estés blanqueando. Debe permanecer a fuego alto todo el tiempo.
- Mire el reloj y cuando suene el temporizador, es hora de recordar la verdura fuera del agua hirviendo.
Escaldado al vapor
El escaldado al vapor es el segundo método para escaldar verduras. Es diferente a sumergir las verduras en agua. En cambio, permite que el vapor haga su trabajo sin ni siquiera poner el producto en el agua.
No se recomienda escaldar con vapor para todas las verduras, pero puede ser una buena opción para muchas, entre ellas:
- Brócoli
- Calabaza
- Patatas dulces
- Calabaza de invierno
- Espárragos
- Frijoles
- Zanahorias
- Guisantes
- Acelga
El escaldado con vapor lleva más tiempo que el escaldado con agua. Por lo general, es 1,5 veces más largo que el tiempo de escaldado con agua recomendado.
Estos son los sencillos pasos para escaldar al vapor.
- Deberá usar una olla que tenga una tapa hermética y una canasta para sostener la comida al menos 3 pulgadas por encima del fondo de la olla.
- Agregue una pulgada o dos de agua en la olla y déjela hervir.
- Coloque todas sus verduras en una canasta en una sola capa para que el vapor llegue a todas las partes de la verdura. Coloque la canasta en la olla y cubra la olla.
- Mantén el fuego alto y enciende el reloj cuando veas que sale vapor por la tapa.
¿Qué pasa con el escaldado por microondas?
Es posible que encuentre algunos sitios web que le recomienden usar el microondas para escaldar en lugar de escaldar con vapor o agua.
Sin embargo, ¿es incluso una opción eficaz o segura?
Si bien el escaldado en microondas se considera seguro, no es efectivo y no hace nada para ser útil. El microondas no detiene las enzimas, lo que puede provocar la pérdida de sabores, textura o color.
Si opta por usar el microondas, puede terminar con verduras de menor calidad y tendrá que trabajar en lotes mucho más pequeños. Eso aumenta el tiempo que necesita para blanquear sus verduras.
Quédese con la estufa al blanquear verduras.
Siempre enfriar
Ya sea que use agua o vapor para blanquear sus alimentos, el siguiente paso sigue siendo el mismo: enfriar.
Tan pronto como termine el temporizador, las verduras deben enfriarse rápidamente para detener el proceso de cocción. Debe quitar las verduras, generalmente con la canasta y todo, y colocarlas en un fregadero grande o en una olla llena de agua fría. El agua debe estar por debajo de los 60ºF.
Deberá cambiar el agua con frecuencia o usar agua helada. Hacer correr agua fría sobre las verduras es otra opción. Normalmente, el proceso de enfriamiento lleva la misma cantidad de tiempo que el escaldado.
¿Tiene que agregar sal al blanquear?
Es posible que no se atreva a agregar sal al agua para blanquear, pero debe estar salada. De hecho, el agua debe estar muy salada.
¿Por qué?
Hay unas pocas razones:
- El agua salada es más densa que el agua sin sal por lo que hay más flotabilidad cuando vas a la playa. Eso significa que el agua salada en el exterior de su vegetal es más densa que en el interior de la comida. Ayuda a evitar que los nutrientes se filtren fuera de los alimentos.
- ¡El agua salada ayuda a mantener las verduras más verdes!
- Dado que el proceso es corto, no le da tiempo a la comida para absorber tanta sal, por lo que necesita más sal para impartir el sabor.
Cómo blanquear tomates y duraznos
Dos de las cosas más comunes para blanquear son los tomates y los duraznos. Querrá blanquearlos por la misma razón: hace que su piel se desprenda mucho más fácilmente.
Si está preparando un lote grande de salsa de tomate fresca o enlatando duraznos en cubitos, no querrá pelar sus productos una eternidad. Blanquear te hace la vida mucho más fácil.
Esto es lo que debes hacer.
- Corta una X poco profunda en el fondo de cada tomate o melocotón. Puede hacer esto con un cuchillo de cocina afilado. No cortes demasiado profundamente; solo desea ayudar a que la piel se parta durante el blanqueamiento, para que sea más fácil conciliar el sueño.
- Sumerja los tomates o melocotones en el agua, haciendo lotes de 4 a 6 a la vez.
- Mantenga las frutas en el agua hirviendo durante 30-60 segundos y use una espumadera para sacarlas del agua.
- Mételos inmediatamente en un recipiente con agua helada. Una vez enfriado, retírelo del baño de hielo y déjelo escurrir sobre una toalla de papel.
- Luego, puedes pelar los tomates o los melocotones. Dado que agrega la X en la parte inferior, debería desprenderse fácilmente.
Tiempos de escaldado recomendados
Puede echar un vistazo al Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar para obtener una tabla completa de los tiempos de blanqueo.
Estas son algunas de las ocasiones para las verduras más populares que quizás desee blanquear.
| Vegetal | Tiempo de escaldado (en minutos) |
| Espárragos | 2-4 minutos |
| Judías verdes | 3 minutos |
| Brócoli | 3-5 minutos |
| Picos de Bruselas | 3-5 minutos |
| Zanahorias | 5 minutos |
| Coliflor | 3 minutos |
| Maíz | 7-11 minutos (para mazorcas) 4 minutos (grano entero) |
| Champiñones | 5 minutos |
| Guisantes | 2 minutos |
| Pimientos | 3 minutos |
| Patatas | 3-5 minutos |
| Calabaza de verano | 3 minutos |
| Tomates | 1 minuto |
¡Prueba el blanqueado!
Aprender a blanquear verduras frescas es esencial para todos los jardineros y cocineros caseros. Blanquear verduras hace que sea más fácil conservar sus productos frescos para que pueda congelarlos en su mejor momento sin perder nutrientes, sabor, color o textura.