La búsqueda de hongos es un pasatiempo fantástico que incluso puede hacerte ganar dinero. Los hongos forrajeros no solo son deliciosos, sino que se venden a precios elevados. Además, puede complementar su dieta con algunas verduras saludables (¡y gratis!).
La desventaja es que equivocarse en la búsqueda de hongos puede ser mortal. Seriamente. Algunos hongos silvestres son venenosos. Por eso es crucial saber qué hongos son seguros para comer.
Cubriremos lo que necesita saber para comenzar a buscar hongos en esta guía fácil de entender.
7 consejos esenciales para la búsqueda de hongos
Estoy seguro de que está ansioso por participar, pero hay algunos consejos importantes que debe tener en cuenta antes de dirigirse al bosque en busca de hongos silvestres.
1. Utilice aplicaciones y libros
Existen aplicaciones, como Wild Edibles, que le ayudan a saber qué hongos son seguros para buscar y comer y cuáles no. Si no eres del tipo de persona que usa aplicaciones, toma algunos libros y llévalos contigo al bosque.
2. Cortar, no tirar
Corta los champiñones en lugar de arrancarlos de raíz. Arrancar las raíces evita que vuelvan a crecer. Los champiñones cortados volverán el próximo año.
3. Lleve solo lo que necesite
Una parte importante del forrajeo sostenible de hongos es tomar solo lo que planeas comer. Los hongos se pueden conservar, y si sabe que los va a comer, entonces está bien que los tome.
Sin embargo, trate de arrancarlos solo un puñado a la vez para que los hongos tengan tiempo de volver a crecer.
4. Tome fotografías y haga preguntas
Únase a algunos grupos de búsqueda de hongos en las redes sociales que le permiten publicar fotografías para su identificación.
Luego, si te encuentras con un hongo que no reconoces y no quieres recoger, usa tu teléfono para tomar una foto.
Utilizar el conocimiento de recolectores más experimentados es parte de la caza de hongos.
5. Forraje después de una lluvia intensa
A los hongos les encantan las condiciones húmedas, húmedas y húmedas, y el mejor momento para encontrar esas condiciones en el bosque es después de una lluvia intensa. Crecen como locos después de fuertes lluvias, especialmente si hubo un período de sequía antes.
6. Conozca los lugares más comunes para encontrar hongos
La parte más difícil de buscar hongos es encontrarlos. Pero cada tipo de hongo tiene algunos requisitos sobre dónde crecerán. Aquí hay algunos lugares para buscar hongos silvestres.
- Busque troncos o tocones caídos porque a algunos hongos les encanta la materia en descomposición.
- Revise los troncos de los árboles y el área de las raíces para ver si hay variedades que prefieran esos lugares.
- Las partes quemadas de los bosques o campos son un serio pozo de miel para la búsqueda de hongos. Los hongos se apoderan de las zonas quemadas.
- El suelo arcilloso es una mezcla de arena, arcilla y materia orgánica, y muchas variedades aman el suelo arcilloso.
- Mire a lo largo de arroyos y arroyos, que a menudo contienen toneladas de hongos debido al alto contenido de humedad.
7. Conozca los hongos peligrosos
Sí, definitivamente debes aprender a identificar los buenos, pero también debes asegurarte de poder detectar los hongos no comestibles.
Una vez que hayas aprendido cómo se ve un hongo del casquete de la muerte, nunca lo confundirás con algo comestible.
Hongos comestibles que puedes recolectar
Se cree que hay más de 10,000 especies de hongos que cultivan hongos, pero solo alrededor de 30 tipos de hongos son comestibles. Eso significa que es esencial saber qué hongos puedes comer y cuáles no.
Estos son algunos de los tipos más comunes de hongos comestibles que puede buscar.
1. Hongos Puffball
Uno de los hongos más fáciles de identificar son los puffballs. Son esponjosos con una textura similar a la de un malvavisco. Los pedocillos gigantes miden entre cuatro y 12 pulgadas o más, lo que los hace fáciles de distinguir en el bosque.
La mayoría de los puffballs son de color blanco o blanquecino y redondeados; no encontrará tallos ni branquias visibles. Asegúrese de verificar esto antes de comer. Córtelo por la mitad, de arriba hacia abajo, y asegúrese de que la pulpa sea consistentemente blanca y uniforme sin estructuras internas.
Si cumple con esos requisitos, es comestible. Los puffballs tienen un sabor terroso y son bastante versátiles para fines culinarios.
Es mejor investigar los diferentes tipos de hongos puffball y preguntar a otros recolectores de hongos qué variedades crecen con más frecuencia en su área. Hay decenas de variedades, algunas comestibles, otras no.
2. Champiñones rebozuelos
Uno de los hongos más deseados son los rebozuelos. Son fáciles de identificar para los principiantes debido a sus colores brillantes, que van desde el amarillo anaranjado pálido hasta el dorado brillante. Los rebozuelos se destacan en el bosque y son fáciles de distinguir en comparación con sus venenosos parecidos.
Recuerde, los rebozuelos verdaderos tienen branquias falsas que no se pueden separar fácilmente. También tienen un olor similar al de los albaricoques.
A los hongos rebozuelos les encanta crecer bajo los robles en las hojas de otoño. Sin embargo, si encuentra que el hongo crece en la madera caída, no es un rebozuelo. Tienden a crecer en grupos, así que si encuentras uno, sigue buscando más.
Los rebozuelos falsos se ven similares, pero tienen branquias verdaderas en lugar de branquias falsas.
3. Hongos ostra
Aquí hay otra variedad de hongos que es fácil para los recolectores principiantes. Los hongos ostra ( Pleurotus ostreatus ) tienden a crecer en la madera, como troncos podridos o troncos de árboles. Varían en color desde el blanco hasta el marrón pálido o el rosa claro.
La mejor manera de identificar los hongos ostra es buscar branquias blancas puras y un tallo corto y descentrado. También tienen un patrón de crecimiento distinto: crecen en grupos en árboles muertos o moribundos.
Los hongos ostra también tienen una temporada de crecimiento más larga que otras variedades. Puede encontrarlos en otoño, primavera e invierno, según su ubicación.
4. Chicken of the Woods
Todo el mundo quiere encontrar gallinas del bosque ( Laetiporus spp.) Cuando buscan hongos. A veces llamados estantería de azufre, son hongos de aspecto extraño que saben a pollo, de ahí el nombre.
Chicken of the woods crece en formaciones en capas apretadas en los árboles, lo que hace que sea fácil de encontrar. También notará el color rojo anaranjado brillante y la falta de branquias. Además, generalmente crecen en grupos, por lo que debe encontrar muchos en un área.
5. Hongos Maitake
Mucha gente se refiere a los hongos Maitake ( Grifola frondosa ) como gallina del bosque o seta cabeza de carnero. No importa cómo se llame, este tipo de hongo forrajero es muy codiciado.
Los hongos maitake se originan en China, donde muchos creen que tienen propiedades medicinales. Una vez que encuentre dónde crecen en su área, manténgalo en secreto; aparecerán en el mismo lugar cada año.
Los hongos maitake son fáciles de identificar porque tienen frondas de encaje superpuestas. Son grandes y de color marrón oscuro con una textura firme.
6. Champiñones Langosta
Técnicamente, los hongos langosta ( Hypomyces lactifluorum ) no son verdaderos hongos. En cambio, son hongos parásitos que se alimentan de otros hongos y se apoderan de ellos. Toman la forma del hongo que atacan, lo que significa que la forma de estos hongos varía mucho.
La forma más fácil y confiable de identificar los hongos langosta es por su color. Tienen un exterior rojo brillante y un interior blanco, parecido a una langosta.
7. Hongos porcini
Uno de los hongos más difíciles de encontrar y más difíciles de cultivar son los hongos porcini ( Boletus edulis ), pero a los chefs les encantan por su sabor terroso y rico y su versatilidad.
La mejor manera de identificar los hongos porcini es por su gorra pegajosa de color marrón oscuro / rojizo y su tallo graso. Por lo general, crecen en el suelo de los bosques de frondosas.
Desafortunadamente, cultivar estos hongos es bastante difícil, por lo que significa que si los encuentras, se venderán a precios altos. En las tiendas, la mayoría de los hongos porcini se secan.
8. Hongos melena de león
Sin lugar a dudas, uno de los tipos de hongos más extraños son los hongos melena de león ( Hericium erinaceus ). En lugar de gorros y tallos llamativos, este hongo tiene picos en forma de dientes que parecen una cascada, bajando troncos, tocones y donde sea que estén creciendo.
A veces se les llama hongos pompones porque se parecen a los pompones que usan las porristas. Lo mejor de buscar hongos melena de león es que no hay nada parecido y todas las formas son comestibles.
9. Faisán Espalda
Este es un hongo común que crece en el Medio Oeste desde la primavera hasta principios del invierno. El lomo de faisán ( Cerioporus squamosus también conocido como Polyporus squamosus ) es fácil de identificar y no tiene simulacros venenosos, por lo que es perfecto para principiantes en la búsqueda de hongos.
Las setas de faisán (también conocidas como setas de silla díada) siempre se encuentran creciendo a partir de madera, generalmente madera dura. La parte superior tiene escamas marrones y plumosas, y la parte inferior tiene una superficie blanquecina con poros.
No tienen branquias y la base es dura con una capa exterior negra, especialmente si son mayores.
La mejor parte y el marcador más identificable de los hongos de espalda de faisán es el olor cuando se abren. Estos champiñones recién cortados huelen exactamente a cáscara de sandía.
Para obtener mejores resultados en la cocina, coseche cuando sean jóvenes, preferiblemente no más grandes que la palma de su mano. Los hongos más viejos deben recortarse para eliminar los bordes más duros.
10. Camarones del bosque
Aquí hay otro tipo de hongo que funciona perfectamente en la mesa. Los camarones del bosque ( Entoloma abortivum ) aparecen en racimos carnosos, difusos, parecidos a palomitas de maíz debajo de madera podrida y junto con raíces muertas y enterradas en bosques de hoja caduca durante todo el otoño.
La parte más difícil de buscar camarones del bosque es que a menudo están cubiertos de tierra, por lo que hay que limpiarlos bien. Un poco de suciedad no te matará.
No hay hongos que parezcan peligrosos, por lo que son ideales para principiantes. Cuando se cocinan, tienen un sabor suave y una textura parecida a la del marisco.
11. Hongos de coliflor
Los hongos de coliflor ( Sparassis spathulata, Sparassis americana ) no son fáciles de encontrar, pero son increíblemente fáciles de identificar y no tienen ningún parecido venenoso.
Son otro tipo de parásitos y tienden a crecer en la base de los árboles muertos o junto a ellos. Los hongos jóvenes tienen aproximadamente seis pulgadas de diámetro, pero conozco personas que han encontrado unos de 18 pulgadas.
Parecen un cerebro cremoso o una cabeza gigante de coliflor. La descripción más precisa que he escuchado es que parecen una enorme pila de fideos de huevo apilados en el suelo.
No hay branquias ni dientes en este hongo, y las cintas son suaves y dobladas.
Córtelos al nivel del suelo, pero no toque las raíces. Volverán año tras año, así que marque la ubicación. Requieren mucho enjuague para sacar toda la suciedad de los pliegues.
El sabor es algo a nuez y terroso con mucho umami. La textura es firme y masticable.
Una advertencia
Estoy seguro de que lo ha escuchado antes, pero nunca, nunca, coma un hongo que no haya identificado positivamente. Más allá de los recursos en línea, puede consultar con las oficinas de extensión locales y los expertos para asegurarse de que el hongo que ha encontrado sea comestible.
Es un error potencialmente mortal comer el hongo equivocado, así que siempre consulte con un experto. Si bien esta guía lo llevará a buscar estos manjares, solo debe usarse como un punto de partida para sus aventuras.