Viví en Maui durante un año cuando tenía veintitantos. Fue un paraíso en la tierra en muchos sentidos. Sin embargo, una de mis cosas favoritas fue una pequeña tienda de comestibles en el vecindario frente a mi apartamento. Estaba lleno de muchas comidas exóticas de las que nunca había oído hablar antes.
Ahí es donde conocí a «gotchu». La ortografía universal del idioma inglés para los pimientos coreanos es ahora «gochu». Pero en ese entonces, este pimiento popular no aparecía regularmente en las búsquedas de Internet. De hecho, apenas se conocía en los EE. UU., Así que creo que el tendero se limitó a adivinar cómo escribirlo en inglés.
Ahora, el gochu es tan conocido que incluso puedes encontrar plantas y semillas para cultivar en casa. ¡Gracias a Dios por eso! Porque una vez que conozca todo sobre estos increíbles pimientos coreanos, querrá cultivar mucho para hacer gochugaru (especia seca y en copos), gochujang (salsa de pimienta fermentada) o kimchi auténtico (condimento de repollo fermentado) (condimento de repollo fermentado) en tu casa.
Variedades de Gochu
Gochu (고추) es en realidad solo una anglicización de la palabra coreana que significa «pimienta». Entonces, los gochu son técnicamente pimientos coreanos.
Ese término gochu se usa para describir todo tipo de pimientos heirloom e híbridos cultivados y usados en Corea en lugar de una variedad en particular. Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses usan el término gochu para referirse a lo que los coreanos llaman Hong Gochu.
1. Pon Gochu y Hong Gochu
Según bburi kitchen , un sitio web de cocina coreana, Put gochu (풋고추) y Hong gochu (홍고추), son palabras para los chiles que se usan para hacer gochugaru. Gochugaru es el chile en polvo en la pasta gochujang fermentada muy popular y que se usa para condimentar muchos platos culinarios coreanos.
Put gochu es como se llaman los pimientos cuando son jóvenes, verdes y se usan frescos de manera similar a los pimientos morrones. Hong gochu es como se llaman los pimientos cuando están rojos y listos para cosechar y secar para gochugaru.
Estos pimientos coreanos son ligeramente ácidos, picantes y dulces, pero no muy picantes. Según algunas personas, la calificación de Scoville para estos debería ser 1000 o menos. Sin embargo, hay otros que dicen que la calificación de Scoville debería estar entre 1500 y 10,000.
En mi experiencia, todos los hong gochu que he cultivado son menos picantes que los jalapeños. Las versiones más picantes pueden haber sido polinizadas de forma cruzada con otros pimientos. Las versiones secas, en copos o en polvo de este pimiento también se denominan a veces «taekyung» o «taeyangcho» cuando se compran en línea o en las tiendas de comestibles coreanas.
Estos son esencialmente un estilo de pimientos coreanos que se usan de manera similar al pimentón en países europeos como España y Hungría. Se pueden usar frescos, pero sus hábitos de maduración rápida y piel gruesa los hacen mejores para usar secos y en copos o en polvo.
Puede encontrar las semillas a la venta con muchos nombres diferentes, como pimentón coreano, pimientos kimchi coreanos, pimiento largo coreano, pimiento picante coreano y más. La clave es buscar descripciones que digan que la variedad se usa para hacer gochugaru o que son ideales para secar.
2. Ggwari gochu
Ggwari gochu (꽈리 고추) es el nombre coreano de los pimientos que llamamos Shishito cuando los cultivamos en EE. UU. Estos tienden a ser un poco arrugados y pueden variar de suaves a ligeramente picantes. Son ideales para comer frescos y asar al fuego.
3. Cheongyang gochu
Cheongyang gochu (청양 고추) es la palabra para describir los pimientos coreanos más picantes. Es difícil encontrar semillas para este pimiento coreano en EE. UU. Si lo hace, generalmente se venden bajo su nombre coreano Cheongyang gochu.
Trivia de Gochu
Antes de pasar a cómo cultivar gochu en casa, quiero compartir con ustedes algunas trivialidades sobre gochu. Técnicamente, el gochu es un miembro de la familia Capsicum annuum en la que se encuentran casi todos los pimientos dulces o ligeramente picantes del mundo.
En general, se cree que esta familia de pimientos comenzó en América del Sur y Central y se extendió por todo el mundo por los comerciantes portugueses. Sin embargo, algunos investigadores coreanos dicen que el gochu coreano pudo haber llegado a la península coreana a través de métodos naturales (por ejemplo, transportados por aves) miles de millones de años antes de que existieran las rutas comerciales de las especias.
Creen que los gochu coreanos son tan genéticamente distintos de otros chiles de todo el mundo que deben haber evolucionado por separado en el clima más frío de Corea. Si bien no todos han aceptado esta perspectiva, puedo decirles por experiencia que hay algo claramente diferente, especialmente sobre Hong gochu, de cualquier otro ají seco que haya cultivado.
Cómo cultivar pimientos de Gochu
Independientemente de dónde evolucionaron estos sabrosos pimientos, todavía se cultivan de manera muy similar a otros chiles .
Zonas
El gochu técnicamente se puede considerar plantas perennes tropicales. Sin embargo, casi siempre se cultivan como anuales. Requieren entre 75 y 80 días de clima cálido para madurar. Luego continuarán produciendo durante varios meses hasta que el clima frío o la fatiga de producción detenga la producción.
La mayoría de las personas comienzan con gochu en interiores de febrero a abril y lo trasplantan al aire libre cuando las temperaturas están constantemente por encima de los 70 ° F. Cultivado de esta manera, el gochu se puede plantar en las zonas USDA 5 y superiores.
Requisitos de sol
Los gochu crecen mejor a pleno sol. Sin embargo, también pueden tolerar un poco de sombra por la tarde.
Requisitos del suelo
A Goch le encantan los suelos que drenan bien y tienen una textura algo ligera. Cualquier suelo modificado con abono y algún tipo de acondicionador de suelo como mantillo de hojas, turba o yeso (para arcilla) funciona bien. Los pimientos crecen mejor con un pH del suelo de 6.0 a 6.8 para obtener los mejores resultados.
– Instrucciones especiales para suelos arenosos
Para suelos arenosos, en particular, deberá asegurarse de que el suelo tenga muchos micronutrientes disponibles durante todo el período de crecimiento para evitar enfermedades.
Agregar polvo de roca con su compost y usar un poco de fertilizante de algas marinas durante la temporada de crecimiento puede ayudar a garantizar un contenido mineral suficiente en suelos arenosos de rápido drenaje.
– Conocimientos sobre nitrógeno
Si tiene demasiado nitrógeno en su suelo, las plantas de pimiento producirán mucho crecimiento de hojas pero no mucha producción de pimiento. En lugar de usar un fertilizante genérico como un 10-10-10, aplique varias pulgadas de abono.
Además, use excrementos de lombrices o estiércol de pollo con su compost. Además, riegue semanalmente con un té de compost bajo en nitrógeno como fuente de fertilidad del suelo para una buena producción de pimiento.
Cuando plantar Gochu
En climas con temporadas de cultivo prolongadas y cálidas, puede plantar directamente sus pimientos al aire libre. Sin embargo, en climas más fríos, deberá iniciarlos en interiores a principios de la primavera o finales del invierno para obtener mejores resultados.
Los pimientos tardan mucho en comenzar y luego se aceleran después de aproximadamente 60 días. Por lo general, comienzo el mío en el interior hasta 2 meses antes de que planeo ponerlo en el exterior. Los comienzo en macetas de 4 pulgadas para no tener que sembrarlos antes de trasplantarlos.
Endurezca sus plantas durante 7-10 días antes de trasplantarlas. O bien, cúbralos con un 70% de luz permitiendo cubrir las hileras durante una semana después de la siembra.
No plante afuera hasta que la temperatura del aire esté constantemente por encima de 70 ° F y la temperatura del suelo permanezca por encima de 60 ° F o las plantas jóvenes se estresarán y se atrofiarán.
Plantación de contenedores
Los chiles, en general, crecen bien en contenedores. Sin embargo, debo advertirle, mi hong gochu ha llegado a medir 4.5 pies y se ha ramificado a más de 3 pies de ancho. Por lo tanto, no son la mejor opción para un pimiento casero pequeño.
También los encuentro mucho más productivos cuando se cultivan en el suelo. Además, pueden volverse tan pesados con los pimientos que requieren una estaca resistente.
Semillas germinadas
Si comienza a sembrar con buena luz con una temperatura del suelo de 70 a 80 ° F, por ejemplo, usando una estera para calentar semillas o en un espacio con calefacción, la germinación demora entre 3 y 7 días. En condiciones más frías o irregulares, las semillas pueden tardar varias semanas en germinar.
Las semillas se deben plantar a una profundidad de ¼ – ½ pulgadas de profundidad para evitar que floten al regar.
Espaciado
Al trasplantar al aire libre, plante en diámetros de 18 pulgadas. O bien, plante a 12 pulgadas de distancia en hileras de 2 pies si desea colocarlos en una línea.
Cave su hoyo de trasplante una pulgada o dos más profundo que la profundidad de la raíz de su planta. Enterrar parte del tallo en el suelo. Eso alentará a las raíces a crecer en el tallo (como los tomates) y proporcionará más estabilidad a las raíces de sus plantas maduras.
Polinización cruzada
Los gochu son completamente autofértiles. No requieren polinización por insectos o polinización cruzada para producir pimientos.
Desafortunadamente, todavía se sabe que se polinizan fácilmente con otros pimientos, particularmente los pimientos picantes. Si esto sucede, cambiará el sabor de sus pimientos del primer año. Además, es posible que los pimientos cultivados a partir de esas semillas de polinización cruzada no produzcan fiel a su tipo.
Para reducir el riesgo de polinización cruzada, plante el gochu al menos a 50 pies de distancia de otros pimientos dulces y a 150 pies de otros pimientos picantes. Además, cultive plantas que no tengan ninguna relación entre esas distancias para que actúen como barreras para reducir los riesgos de polinización cruzada.
Cuidando a Gochu
Los gochu son bastante fáciles de cuidar siempre que los cultives en un buen suelo de jardín con mucha materia orgánica (por ejemplo, compost). Aquí hay algunos detalles adicionales que lo ayudarán a obtener los mejores rendimientos.
1. Fertilizante
Como mencioné en los requisitos del suelo, el gochu no necesita mucho nitrógeno. Pero sí se benefician de una buena cantidad de fósforo y calcio.
Pongo una cucharada de harina de huesos en mi hoyo de plantación antes de trasplantar para asegurarme de tener fósforo en la zona de la raíz. También contiene mucho calcio.
También me gusta regar semanalmente con una mezcla de 1 parte de suero de leche por 9 partes de agua para asegurar que haya calcio soluble en agua disponible cuando las plantas estén floreciendo y formando pimientos. La leche descremada también funciona si no tienes suero .
2. Riego
Las plantas jóvenes necesitan riego semanal. Es mejor usar agua calentada por el sol, especialmente hasta que la temperatura del aire sea constante o superior a 80 ° F.
Las plantas maduras tendrán sistemas de raíces profundas que reciben agua a varias pulgadas por debajo de la superficie del suelo. Entonces, una vez que las plantas tengan dos pies de altura, riegue solo cuando su suelo esté seco a más de una pulgada debajo de la superficie.
3. Acolchado
A los pimientos les encantan los mantillos oscuros como el moho de las hojas o la madera dura de doble hoja para ayudar a mantener la tierra caliente.
Problemas comunes de Gochu
El gochu, cuando se cría en condiciones ideales, tiene muy pocas plagas o problemas de patógenos. Sin embargo, aquí hay algunas cosas a tener en cuenta.
1. Plagas que se alimentan de insectos o plantas
Las plantas de gochu saludables tienen su propia inmunidad a las plagas de insectos y a los herbívoros herbívoros. Las hojas no son particularmente sabrosas. La capsaicina en sus frutas también es un disuasivo natural para la mayoría de los insectos y plagas que comen frutas .
El gochu incluso se puede triturar, como la pimienta de cayena, agregar al agua y rociar sobre otras plantas como insecticida casero. Como tal, la mayoría de los problemas de plagas o patógenos son simplemente una señal de que necesita ajustar los métodos de cuidado de sus plantas.
Solución
Si sus pimientos están sufriendo invasiones de plagas, lo primero que debe verificar es su salud general. ¿Las hojas muestran algún signo de decoloración por deficiencia de minerales? ¿El suelo está demasiado húmedo o seco? ¿Están las plantas adecuadamente espaciadas y estacadas para un buen flujo de aire?
Si estas cosas van por buen camino y aún tiene problemas, dado que los pimientos son autofértiles, puede tratar los problemas de plagas de manera segura con aceite de neem o jabón insecticida. O recoja a mano insectos grandes como el gusano del tomate.
También puede eliminar las hojas o ramas infestadas siempre que a su planta le quede suficiente crecimiento de hojas para apoyar el sistema de raíces.
2. Chinche apestosa marrón
La única plaga de insectos que no se incluye en las instrucciones generales anteriores es el chinche apestoso marrón marmorado. Parece ser completamente inmune a la capsaicina en los pimientos.
También tiende a comer solo un poco de cada pimiento y luego pasar a otro. Entonces, si no se controlan, pueden arruinar una buena cantidad de sus gochu.
Solución
Afortunadamente, estos insectos reaccionan lentamente cuando se les molesta durante la comida. Como tal, simplemente puede arrojarlos a un recipiente con agua. Luego, llévelos a sus pollos, patos o pavos como un sabroso manjar. En pequeñas cantidades, no afectarán el sabor del huevo.
3. Problemas de patógenos
Los pimientos también pueden ser susceptibles a algunos patógenos transmitidos por el suelo. La pudrición del extremo de la flor es un problema de calcio insuficiente. Esto se puede evitar fácilmente agregando suficiente calcio en su suelo al momento de plantar y asegurándose de que el pH de su suelo esté en el rango de 6.0 a 6.8.
El marchitamiento por Fusarium y los virus del mosaico también pueden ser un problema si usa plantas infectadas o si estos patógenos están presentes en su suelo. Si son un problema en su jardín, entonces querrá plantar pimientos en otro lugar o tomar medidas para mitigar los problemas antes de plantarlos.
Algunas enfermedades bacterianas, como la mancha bacteriana de la hoja, también pueden afectar la producción de gochu. Sin embargo, en general, como la mayoría de los patógenos fúngicos, la prevención es clave. La rotación de cultivos, el uso de métodos de jardinería orgánicos y el control de patógenos con cultivos de cobertura es fundamental para un jardín saludable.
Hay un patógeno que puede encontrar durante la temporada de crecimiento y es el mildiú polvoriento.
4. Moho polvoriento
El mildiú polvoroso afecta a una amplia gama de plantas, incluido el gochu. Puede decolorar las hojas, lo que limita la fotosíntesis adecuada y hace que los pimientos sean poco atractivos para comer. También puede reducir la producción de cultivos.
Solución
Hay algunos remedios caseros que se sabe que son efectivos en la reducción del mildiú polvoroso en las plantas de pimiento. Los aerosoles de suero o leche descremada y el té de compost activamente aireado son dos que funcionan bien para mí.
Algunas personas también usan bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio. Sin embargo, como su nombre lo indica, el bicarbonato de sodio se basa en sodio. Si se usa con regularidad, esas sales pueden acumularse en el suelo y un exceso de sodio puede conducir a una mala producción de vegetales. Como tal, el bicarbonato de potasio es una mejor opción en un jardín orgánico.
Plantas compañeras para Gochu
Al igual que otros chiles, el gochu crecerá bien con cualquiera de las siguientes plantas:
Mejores verduras
- Zanahorias o chirivías
- Otras Sombras Nocturnas ( Berenjena , Tomate, Cereza Molida)
- Familia de la remolacha (remolacha, espinaca , acelga)
- Familia Allium (cebolla, puerro, ajo, chalotes, cebolletas)
- Espárragos (una vez finalizado el período de recolección de primavera)
Mejores hierbas
- Cebollín
- Albahaca
- Perejil
- Mejorana
- Orégano
Peores compañeros
Los pimientos pueden cooperar bien con la mayoría de las plantas. Sin embargo, dado que son plantas de clima cálido, generalmente no se cultivan con plantas de clima frío como cualquier cosa de la familia de las Brassica (repollo, colinabo, mostaza, nabo, etc.).
Además, no desea cultivar gochu inmediatamente después de que se plantan cultivos de cobertura de leguminosas para la fijación de nitrógeno o podrían tener demasiado crecimiento de hojas por el exceso de nitrógeno.
Cómo cosechar y almacenar Gochu
Cuándo elegir su gochu depende de si desea usarlo fresco o para secarlo.
Uso fresco
Para un uso fresco, intente recolectar cuando los pimientos se vean gruesos y brillantes y sean de color verde brillante o rojo. Si el color se vuelve rojo intenso, entonces la carne del pimiento generalmente está pasada de moda para uso fresco.
Use pimientos dentro de uno o dos días de la cosecha. O refrigere en su cajón para verduras por hasta 2 semanas. Alternativamente, corte y congele los pimientos frescos en bolsas de plástico si no puede comerlos de inmediato. No es necesario cocinar primero.
Gochu seco
Cuando cosecho gochu para secarlo, espero para cosechar hasta que el color se desarrolle completamente hasta un rojo profundo, casi violáceo y la piel se vea ligeramente parecida al papel. Luego, ensarto el gochu con una aguja de tapicería y un hilo para todo uso.
Después de eso, simplemente los cuelgo en un lugar seco y cálido fuera de la luz solar directa hasta que estén listos para pulverizar. Retire las semillas antes de pulverizarlas si las quiere menos picantes. ¡O déjelos adentro si no le importa un poco más de mordisco y es perezoso como yo!
El gochu seco o en polvo se puede conservar durante un año o más si se almacena en paquetes herméticos. Una vez expuesto al aire, úselo dentro de un par de meses para obtener el máximo sabor. O utilícelo para hacer gochujang.
Conclusión
Todavía disfruto del día en que conocí a “Gotchu”, al que ahora llamo gochu. Este increíble ají coreano es uno de los favoritos en mi jardín de potager , en mi colección de especias y como ingrediente clave en el kimchi y el gochujang caseros que hago en casa.
Sin embargo, no se preocupe. Si aún no está familiarizado con este poderoso pimiento, no necesita vivir en Maui o ir a Corea para conseguirlo. ¡Ahora sabes todo lo que necesitas saber para cultivar el tuyo en casa!