Pasó todo el verano cultivando verduras en su jardín y ahora se pregunta cómo curar esas verduras para conservarlas durante todo el invierno.
El almacenamiento y curado adecuados de las verduras es un paso clave hacia un estilo de vida sostenible. Los sótanos de raíces solían ser comunes, pero las casas nuevas rara vez se construyen con un sótano diseñado para contener estantes de productos enlatados y verduras curadas.
Es por eso que el curado es tan vital: ayuda a que las verduras duren, incluso si no tiene las condiciones ideales de almacenamiento.
Quieres hacerlo bien, así que comencemos.
Consejos generales para curar verduras
No todas las verduras necesitan curarse, pero si está cultivando las que sí lo hacen, es mejor aprender las técnicas adecuadas. Hay algunos consejos que se aplican independientemente de la verdura que esté curando.
- No lave la verdura con agua después de cosecharla. Frote la suciedad con un cepillo o un paño seco.
- La circulación de aire es clave. Los cultivos cosechados mantenidos demasiado juntos se pudrirán en lugar de curar.
- No almacene verduras dañadas. Si corta algo durante la cosecha, úselo de inmediato.
Cómo curar cebollas y chalotes
Las cebollas y los chalotes requieren de 1 a 2 semanas de condiciones cálidas y secas para secarse y curarse correctamente.
El proceso es el mismo para curar estas verduras.
Sabrá que las cebollas y los chalotes están listos para ser cosechados cuando la parte superior se seque y se doble. Las copas se caen para detener la fotosíntesis y el crecimiento continuo, por lo que ahora es el momento de tirar de ellas.
Aquí hay algunas sugerencias para curar cebollas.
- Si el clima es seco sin ninguna amenaza de heladas o lluvia, saque las cebollas y déjelas en el campo o en la cama del jardín al sol durante 3-5 días.
- Si tiene un invernadero o una casa de aros y las temperaturas rondan los 80-90ºF, puede colocar las cebollas en una rejilla de alambre en una sola capa durante dos semanas. Deben revisarse en busca de moho y rotarlos con frecuencia.
- Otra forma de curar las cebollas es colocarlas en una sola capa sobre una superficie limpia. Eso podría ser en su garaje, solárium, granero, loft o porche cubierto. Asegúrese de que la ubicación tenga una ventilación adecuada y que no haya riesgo de heladas. Necesitan permanecer aquí durante 14 días, con controles frecuentes y rotación.
Sabrá que las cebollas están curadas porque la piel se vuelve parecida al papel y todo rastro de verde desaparecerá. Si nota algo de verde en los tallos, significa que la cebolla debe curarse por más tiempo.
Almacenamiento de cebollas curadas
Ahora que las cebollas están curadas, corte la parte superior, dejando 1 pulgada por encima del bulbo. Guarde las cebollas en una canasta o una caja para garantizar una circulación de aire adecuada. Manténgalos en un lugar a una temperatura constante de 35-40ºF.
Cómo curar papas
Las papas deben curarse durante 10 días, 2 semanas en un área bien ventilada con alta humedad.
La mayoría de la gente sabe que algunas verduras deben curarse, como el ajo y la cebolla. Pero mucha gente no tiene idea de que las patatas deben curarse. Sí, puedes comerlas recién sacadas del jardín si quieres, pero si quieres guardar las patatas para comerlas en las próximas semanas y meses, curarlas es una tarea obligada.
Sabrá que es hora de cosechar sus papas cuando el follaje comience a ponerse marrón y muera. No coseches todavía; deje de regar y espere unas 2 semanas más para que la piel se asiente. Las pieles deben espesarse y formar una barrera más fuerte.
Ahora es el momento de la cosecha. A los niños les encanta cavar en busca de patatas; es una de las actividades de recolección más divertidas.
Retire las patatas y cepille suavemente la tierra. Entonces, es hora de curar. Necesita un lugar oscuro, bien ventilado y con altos niveles de humedad.
Puede guardar las patatas en bolsas de papel abiertas, cajones o cajas de cartón. Los garajes o sótanos funcionan bien. Cualquier tubérculo lesionado debe eliminarse antes de almacenarlos.
Almacenamiento de papas curadas
Cuando esté listo para almacenar papas para el invierno, colóquelas en un ambiente oscuro y húmedo que esté alrededor de 40-45ºF.
Cómo curar el ajo
El ajo debe curarse en un área cálida y bien ventilada durante al menos 2-3 semanas.
Cuando se trata de curar verduras, la mayoría de la gente está familiarizada con la idea de curar el ajo. Probablemente hayas visto fotos de ajos colgando de las vigas.
Los jardineros saben que el ajo está listo para ser cosechado cuando las hojas inferiores se vuelven marrones. La única forma de asegurarse de que el ajo esté listo es desenterrar algunos bulbos y cortarlos por la mitad. Si los clavos llenan las pieles, es hora de cosechar.
Asegúrese de no arrancar los bulbos de ajo del jardín. Terminarás rompiéndolos. En cambio, siempre desentierra con cuidado los bulbos de ajo.
Una vez retirado del jardín, sacuda la suciedad sobrante con la mano. Nunca use agua para limpiar las bombillas. Ahora es el momento de curarlos.
Asegúrese de dejar los tallos y raíces adheridos a los bulbos mientras se curan. Elija un área bien ventilada, como un porche abierto y cubierto o su garaje, para colocar los bulbos para curar.
Los bulbos deben permanecer afuera durante 2-3 semanas, pero algunos pueden necesitar hasta 4 semanas para curarse adecuadamente. Trate de mantener los bulbos de ajo fuera de la luz solar porque puede alterar el sabor.
Usted sabe que el curado termina cuando la parte superior y las raíces están secas y la piel tiene una sensación de papel.
Almacenamiento de ajo curado
Una vez curado, puede cortar la parte superior y las raíces, si lo desea. Algunos prefieren dejarlos intactos para que puedan trenzar el ajo en manojos de 4-6 bulbos.
No importa si decide trenzar los bulbos o no, el ajo debe mantenerse en un lugar fresco y oscuro que esté entre 32-40ºF. Asegúrese de que el ajo tenga una buena circulación de aire.
Cómo curar la calabaza de invierno
La mayoría de las variedades de calabaza de invierno deben curarse durante 1 semana en condiciones cálidas y secas con buena ventilación.
Puede cultivar muchos tipos diferentes de calabaza de invierno, pero el proceso de curado de estas verduras es el mismo independientemente. Los únicos tipos que no desea curar son la calabaza delicada y la de bellota.
La calabaza de invierno debe cosecharse antes de que haya una fuerte helada. Sabrá que están listos cuando el follaje comience a morir, los tallos se sequen y la piel no se pueda sangrar fácilmente con la uña.
Nota: la calabaza de invierno puede soportar 1-2 toques ligeros de escarcha. Sin embargo, a medida que las noches se vuelven más frías, es mejor cubrirlas o iluminarlas por dentro cuando las temperaturas sean demasiado frías.
Cuando coseche la calabaza, asegúrese de dejar al menos 1 pulgada de tallo adherido a la calabaza. Los tallos rotos o cortos reducen la vida útil. Una vez cosechada, aquí hay algunas formas de curar la calabaza de invierno.
- Si el clima es seco, puede dejar la calabaza al sol durante 5-7 días. Debe cubrirse por la noche si se pronostican heladas.
- Si tiene un invernadero, las calabazas se pueden curar allí a 80-90ºF durante 3-5 días.
- Otra buena opción es un lugar cálido y soleado, como un loft en el interior, un solárium o una ventana orientada al sur.
Almacenamiento de calabaza de invierno curada
Una vez que sus calabazas estén curadas, busque un lugar que esté entre 50-60ºF con buena ventilación. Las buenas opciones incluyen sótanos, mamparos y vestidores.
Cómo curar calabazas
Las calabazas deben curarse durante 10 días a 2 semanas en un área cálida, seca y bien ventilada.
Curar calabazas es similar a curar calabazas de invierno.
Es hora de cosechar las calabazas cuando estén completamente coloreadas con cáscaras duras. No mire el color como un total indicado porque el color varía según la variedad que está cultivando.
Las calabazas deben tener una cáscara dura y brillante que no se pueda abollar fácilmente con la uña. El tallo debe estar duro y arrugado.
Asegúrese de cosechar sus calabazas antes de la primera helada fuerte. Deben ser cosechadas antes de que el clima se vuelva demasiado frío y lluvioso.
Para cosechar sus calabazas, corte las vides con un cuchillo afilado o con una podadora de jardín. Estas herramientas deben esterilizarse para prevenir infecciones.
Una vez cosechadas, limpie las calabazas con agua jabonosa para eliminar la tierra y cualquier patógeno que viva en la superficie de la fruta. En lugar de jabón, también puede usar una parte de blanqueador con cloro por 10 partes de agua. Deje que la fruta se seque en su lugar.
Colóquelos en un lugar cálido que esté entre 80-85ºF con alta humedad alrededor del 80%. Las calabazas deben permanecer allí durante 10 días a 2 semanas. Cuando estén completamente curados, la piel se endurecerá y se mejorará el sabor.
Almacenamiento de calabazas curadas
Debe almacenar las calabazas curadas en algún lugar a 50ºF con alrededor del 60% de humedad. Ese podría ser su cobertizo, garaje, sótano o tal vez un sótano que tenga. Asegúrese de que el lugar sea fresco y seco.
Las calabazas curadas se pueden almacenar fácilmente durante 3-4 meses en las condiciones adecuadas.
Curado de maíz en grano
El maíz en grano debe curarse durante una semana o dos en un área seca.
Si bien no es necesario curar el maíz que planea comer fresco, cualquier maíz destinado a ser utilizado como grano debe curarse.
Coseche las mazorcas cuando las cáscaras se pongan bronceadas, pero antes de que empiece a congelarse o a llover demasiado.
Retire las cáscaras y coloque las mazorcas en un lugar cálido y seco con mucha ventilación. Déjalos reposar durante una semana. Las verduras se terminan de curar una vez que aproximadamente la mitad de los granos se caen al girar las mazorcas entre las manos.
Almacenamiento de maíz de grano curado
Guarde las mazorcas curadas en un lugar fresco, oscuro y seco. Cuando esté listo para quitar los granos de las mazorcas, colóquelos en un lugar cálido, como al lado de un respiradero de calefacción o un calentador radiante durante unos días.
Prepárese para curar sus verduras
No es difícil averiguar cómo curar las verduras, pero es un paso necesario si desea poder almacenar estos cultivos durante un tiempo prolongado.
Uno de los beneficios de cultivar estos cultivos es que se pueden almacenar durante largos períodos, así que cuídelos y aprenda a curarlos adecuadamente antes de guardarlos para comerlos más adelante en el año.