Cultivar un huerto es ideal para las verduras frescas durante el verano.
Sin embargo, mucha gente no considera sus beneficios durante los meses de invierno. El exceso de su jardín de verano se puede conservar para uso en invierno. Una de las verduras más fáciles de conservar son las judías verdes. Son fáciles de cultivar y saben muy bien en esas sopas de invierno .
Aprender todo sobre el envasado de judías verdes es una tarea fácil con grandes recompensas.
1. Elija sus judías verdes frescas
Sabrá que un frijol verde está listo para ser recogido cuando el frijol mida entre 2 y 3 pulgadas de largo. A algunas personas les gusta esperar hasta que los frijoles dentro de la vaina se hayan hinchado.
A otros les gusta recoger frijoles planos. Realmente es una preferencia personal.
Tirarás de los frijoles directamente hacia abajo de la planta hasta que se partan. No desea dañar la planta o abrir el frijol en el proceso.
Solo ten cuidado las primeras veces sacándolos de la planta hasta que aprendas a arrancarlos.
2. Encadena y rompe los frijoles
A menos que plante ciertas razas de frijoles que no tienen hilos, como los frijoles arbustivos, tendrá que ensartarlos. Puede leer sobre todas las diferentes especies de frijoles en nuestra publicación Cultivando frijoles verdes . El propósito de esto es evitar que los frijoles cocidos se llenen de seda fina.
No saben tan mal, ya que son una molestia a la hora de comer. Enhebrará los frijoles tirando de las finas sedas que están en el costado del frijol hacia abajo hasta que se rompan.
Deberá hacer esto en ambos lados del frijol.
Inmediatamente después de ensartar las judías verdes, las judías deberán romperse. Un frijol de tamaño regular se puede partir en 3 pedazos. Este es un buen tamaño para caber una buena cantidad en una lata, por lo que no se desperdicia espacio. La vaina de frijoles se rompe colocándola entre el pulgar y el índice.
Sienta dónde está el frijol dentro de la vaina.
Colocará el pulgar y el índice entre los frijoles en la vaina y los romperá suavemente. Algunos frijoles solo se romperán en 2 pedazos, mientras que otros serán más grandes de lo normal y se romperán en más de 3 pedazos.
Aquí hay un video que demuestra cómo ensartar y romper una judía verde:
3. Lave, vuelva a lavar y luego vuelva a lavar las judías verdes
Una vez que todos los frijoles hayan sido ensartados y partidos en pedazos de tamaño manejable, llenará el fregadero de la cocina con agua fría.
Coloque todos los frijoles en el agua.
Una vez que los frijoles se hayan remojado por un minuto o dos, arremangue sus mangas y comience a lavar los frijoles. Para ello, enrolle suavemente los frijoles una y otra vez en el agua fría. Su agua debe volverse de un color marrón sucio.
Cuando el agua comience a verse sucia, escúrrala y vuelva a llenarla con agua fresca.
Una vez que vuelva a llenar el fregadero con agua dulce, comience a pasar las judías verdes nuevamente hasta que el agua cambie de color nuevamente. Querrá hacer esto repetidamente hasta que su agua se vea limpia.
Así es como sabrá que ha eliminado la mayor cantidad de suciedad posible de los frijoles.
4. Empaque sus frascos
Una vez que sus frijoles estén limpios, deberá prepararse para ponerlos en frascos. Es importante que use frascos Mason o frascos viejos de mayonesa.
El vaso debe ser lo suficientemente grueso para resistir el enlatado a presión . Puede preparar sus frascos lavándolos y usando la configuración de desinfección en su lavavajillas, o puede lavarlos a mano y hervir los frascos en agua hirviendo.
De cualquier manera, es importante hervir siempre los párpados y los aros en agua hirviendo antes de usarlos.
Después de que sus frascos estén lavados y listos para usar, coloque 1 cucharadita de sal para enlatar en cada frasco de 1 cuarto de galón.
No es necesario utilizar frascos de un cuarto de galón. Depende de cuál sea el tamaño de porción promedio para usted o su familia en una comida. En familias más pequeñas, es posible que desee utilizar pintas. Si tiene una familia más numerosa, sería aconsejable usar frascos de un cuarto de galón o incluso frascos Mason de ½ galón.
Deberá ajustar las cantidades de sal para conservas según el tamaño del frasco que decida usar.
Una vez que los frascos estén completamente preparados, comience a empacarlos con las judías verdes lavadas. Desea empacar las judías verdes con fuerza para no desperdiciar espacio.
Empaca los frascos hasta el cuello.
Luego, vierta agua hirviendo sobre los frijoles hasta el cuello también. Después de llenar los frascos, pegue un cuchillo de mantequilla por el costado del frasco para aliviar las burbujas de aire.
Luego coloque una tapa nueva y desinfectada en un anillo y colóquela en el frasco firmemente. ¡Estás listo para el envasador!
5. Presión puede sus judías verdes
Cuando todos sus frascos tengan tapa, estarán listos para la envasadora. Las judías verdes deben envasarse a presión porque son un alimento poco ácido. El enlatado a presión ayuda a limitar el riesgo de botulismo.
El baño de agua no tiene el mismo efecto y, por lo tanto, no es seguro para enlatar judías verdes. Es importante seguir todas las instrucciones de su envasadora a presión en particular.
El enlatado de judías verdes a presión puede ser peligroso si los enlatadores no se manipulan correctamente.
Coloque todos los frascos en la olla. Luego agregue 3 cuartos de agua.
Coloque la tapa en la olla y ciérrela. Deberá agregar el peso de 10 libras para la presión. Una vez que se enciende la estufa, la envasadora comenzará a ganar presión. Una vez que la presión sobre la enlatadora haya subido por completo, comenzará a medir el tiempo de las judías verdes. Se necesitan 20 minutos de enlatado para las pintas y 25 minutos de enlatado para los cuartos de galón.
Una vez transcurrido el tiempo, apague la estufa y espere a que la presión baje por completo. No retire la tapa de la olla hasta que la presión haya bajado por completo. (¡Esto es realmente importante!)
6. Retire los frascos de la envasadora y espere
Después de que los frascos hayan sido enlatados a presión, retírelos con cuidado de la envasadora. Se los quita con una toalla y un sujetador de frascos para evitar quemarse.
Coloque una toalla grande y gruesa en el espacio del mostrador que usará para colocar los frascos calientes. Coloque los frascos calientes sobre la toalla. Con la misma toalla de mano que usó para sacar los frascos calientes de la olla, asegúrese de apretar cada tapa.
Luego esperas 24 horas.
Durante el período de espera de 24 horas, debería escuchar «pings» que le informan que sus frascos se están sellando. Sin embargo, al final del período de 24 horas, debe pasar el dedo por la parte superior de los frascos para asegurarse de que el botón en el centro de la tapa se haya bajado.
Si el botón todavía está levantado en el centro, deberá quitar la tapa del anillo y volver a procesar el frasco.
Tener productos enlatados frescos en su estante crea una sensación bastante lograda. Te las arreglaste para guardar algo de una temporada para usar en otra. Conservar judías verdes puede requerir algo de trabajo, pero el sabor y esa sensación de éxito hacen que valga la pena el esfuerzo.