El maíz fresco en pleno invierno es un placer refrescante.
No hay comparación al compararlo con lo comprado en la tienda. La mejor manera de almacenar su maíz de verano es enlazándolo. El sabor fresco y los múltiples usos de sus subproductos superan el trabajo de acondicionarlo.
Si puedes comer maíz, no solo es más fácil para tus papilas gustativas, ¡sino también para tu bolsillo!
1. Quite el maíz recién cosechado
Su maíz está listo para ser cosechado una vez que las mazorcas estén completamente formadas en la planta. Los reúne en una gran canasta o tina y se reúnen en el porche trasero.
Descascarar el maíz es un proceso complicado por lo que se recomienda hacerlo al aire libre.
Agarrará la parte superior de la hoja de maíz y tirará hacia abajo para quitar la capa exterior verde del maíz. Una vez que se haya quitado toda la cáscara, coloque las mazorcas de maíz limpias en una olla limpia u otro recipiente grande.
Asegúrese de guardar las cáscaras como alimento para pollos . Les encantan y es una forma más de no desperdiciar cuando se puede el maíz.
2. Seda el maíz
Después de que el maíz se haya descascarado, tome un cepillo de dientes viejo.
Usarás el cepillo de dientes para quitar los pelos finos del maíz. Frote suavemente el cepillo de dientes hacia arriba y hacia abajo por la mazorca de maíz hasta que obtenga la mayor cantidad (si no todas) de las sedas del maíz como sea posible.
Después de este paso, estará listo para entrar a la mesa de la cocina.
3. Cortar el maíz de la mazorca
La forma más fácil de cortar el maíz de la mazorca es usar un molde para pasteles Bundt . Colocará el extremo puntiagudo de la mazorca de maíz en el orificio central del molde para pasteles.
Sostenga la mazorca de maíz con una mano en la parte superior y use un cuchillo afilado para cortar la mazorca de maíz con la otra mano.
Cortarás suavemente el maíz para cortarlo limpio de la mazorca. Si comienza a sacar la «leche» del maíz, tendrá que afilar su cuchillo nuevamente. La «leche» es lo que le da maíz en crema versus maíz enlatado en grano entero.
Ocurre cuando los granos se arrancan de la mazorca en lugar de cortarlos.
No tires tus mazorcas.
Se pueden secar al sol durante el verano en el porche, techo de hojalata o simplemente colocar en el patio trasero. Cuando llega el invierno, remoje las mazorcas de maíz en queroseno y son excelentes para encender fuego para la estufa de leña o la chimenea .
4. Coloque el maíz en frascos
Al enlatar es importante utilizar el equipo adecuado. Puede usar frascos Mason o frascos viejos de mayonesa para almacenar la comida en tamaños de una pinta o un cuarto de galón.
Asegúrese de lavar y desinfectar estos frascos antes de preparar maíz.
Puede lograr un lavado y desinfección adecuados colocando los frascos en el lavavajillas en la opción de desinfección o lavándolos a mano y luego colocando los frascos en agua hirviendo.
Es importante que hierva las tapas y los aros durante dos minutos, incluso si usa la opción de desinfección de su lavavajillas.
Una vez que los frascos estén limpios, coloque una cucharadita de sal para enlatar por cuarto de galón en el fondo del frasco.
Luego, comenzará a empaquetar los frascos lo más apretados posible con el maíz. No hay forma de evitar hacer un desastre al empacar maíz en frascos de conservas. Después de empacar los frascos hasta el cuello, llénelos con agua hirviendo también hasta el cuello.
Asegúrese de usar un cucharón y un embudo al verter el agua en los frascos.
Después de llenar los frascos, coloque una tapa limpia en un anillo limpio y colóquelos en los frascos. Ciérrelos bien.
5. Presión pueden los frascos
Una vez que los frascos se hayan llenado y sellado herméticamente, colóquelos en la olla a presión .
Coloque tres cuartos de agua en la olla antes de sellar la tapa de la olla. Asegúrese de seguir las instrucciones de su envasadora particular cuando realice el envasado a presión. Pueden ser peligrosos si no se utilizan correctamente.
Presionará pintas de latas durante 55 minutos y frascos de un cuarto de galón durante 85 minutos bajo 10 libras de presión.
Una vez que los frascos hayan terminado de enlatarse, espere hasta que la presión baje por completo en la enlatadora antes de quitar la tapa.
Con un agarrador de frascos, retire cada frasco individual de la envasadora. Con una toalla, asegúrese de que todas las tapas estén bien ajustadas en los frascos. Asegúrese de colocar los frascos sobre toallas para proteger su superficie del calor. Deje reposar los frascos durante 24 horas.
Sabrá que los frascos se han sellado si el botón de la tapa se ha empujado hacia abajo. De hecho, escuchará el “ping” de los frascos mientras se sellan.
Si tiene frascos que no se sellaron, retire la tapa y el anillo del frasco. Coloque una nueva tapa en el anillo y vuelva a procesar en la olla a presión. Después de que los frascos se hayan endurecido durante 24 horas y estén sellados, pueden almacenarse sin peligro.
Consejo: cómo utilizar todas las partes del maíz
Las hojas de maíz se guardaron para alimentar a los pollos. Las mazorcas se guardaron para usarlas como iniciadores de fuego. Antes de enviar las mazorcas de maíz al exterior para que se sequen, asegúrese de hervirlas primero.
Deje que las mazorcas hiervan en una olla grande llena de agua durante unas dos horas.
Cuando la acción comience a ponerse amarilla, sabrá que está lista.
Una vez que haya terminado de hervir, retire las mazorcas para que se sequen y se utilicen para encender fuego. Sirva el caldo en frascos para conservas limpios y desinfectados.
Luego siga los pasos para procesar el caldo en una envasadora a presión. Esta es solo una forma más de utilizar cada parte del maíz cuando se puede hacer maíz para el invierno.
El maíz enlatado fresco es el mejor en las sopas de invierno . Cuando puede hacer maíz, también le permite ahorrar dinero durante los meses de invierno, utilizar toda su cosecha para que no se desperdicie nada, y también sabe qué alimentos saludables y libres de químicos está comiendo.