¿Cuál es el bocadillo favorito de su familia?
Alrededor de mi casa, es nuestra cecina de ciervo casera. Puede parecer un bocadillo complicado de hacer, pero en realidad lo disfrutamos.
De hecho, se ha convertido en una tradición familiar que todos los años durante la temporada de ciervos nos metemos en la cocina y participamos en el proceso.
Luego nos sentamos alrededor de la mesa de la cocina y jugamos juegos de mesa mientras esperamos que termine la cecina. Una vez completado, pasamos las siguientes noches jugando a las cartas y comiendo cecina como si estuviera pasando de moda.
Sin embargo, siempre intentamos guardar algo para el resto del año. Sin embargo, nunca parece pasar más de unos días en mi casa.
Entonces, si cree que su familia disfrutaría del mismo refrigerio, sígalo porque voy a compartir con usted cómo hacemos el nuestro.
Además, voy a compartir algunas de las mejores recetas de cecina en Internet.
Cómo hacer cecina de ciervo:
1. Caza y proceso
Sé que algunas personas pagan mucho dinero por el venado, pero yo no. Mi familia y yo lo comemos porque es la forma de carne más barata. En realidad, es más barato que criar carne usted mismo porque no tiene que alimentar lo que busca.
Si eres un cazador, entonces obviamente tendrás que cazar a tu ciervo primero. Luego procesa la carne de venado. Si no está seguro de cómo procesar un venado, aquí hay un recurso que escribí para ayudarlo en esta parte del proceso.
Una vez que aprendes a procesar carne, es como andar en bicicleta. Nunca olvidas cómo hacerlo.
Con toda seriedad, disfruto mucho el hecho de que nuestra carne roja del año suele ser venado porque es magra y una fuente de carne natural y saludable para mi familia.
Entonces, una vez que haya masacrado a su ciervo, estará listo para seguir adelante.
2. Elija su corte
Esta es la parte facil. Puede optar por hacer cecina con cualquier corte de ciervo que elija. Usamos todas y cada una de las partes para hacer nuestra cecina.
Una vez que haya elegido la carne de venado, deberá completar los pasos de procesamiento. Siempre enjuago la carne y me aseguro de que no quede pelo ni exceso de sangre. También siempre remojo la carne de venado durante al menos 5 días. Elimina el sabor a juego porque toda la sangre se drena.
Sin embargo, asegúrese de leer mi recurso mencionado anteriormente porque comparto prácticas de manejo seguro. Ciertamente, no quiere que su carne se eche a perder en este proceso.
3. Súper delgado es la clave
Aquí es donde hacer cecina de ciervo se vuelve especial. Nuestro primer año haciendo cecina intentamos cortar la carne a mano. Teníamos cuchillos súper afilados y lo intentamos mucho, pero nuestra cecina todavía era demasiado gruesa.
Lo que esto significaba era que tenía que pasar mucho tiempo en el deshidratador, y todavía teníamos algunas piezas que estaban secas por fuera y masticables (¡asquerosas!) Por dentro.
No hace falta decir que no recomiendo este método porque los resultados no son consistentes.
Sin embargo, lo que sí recomiendo es comprar una cortadora de carne . Es una inversión, pero te alegrará mucho haberlo hecho porque se puede usar para muchas cosas diferentes.
En este caso, una cortadora de carne es una excelente manera de cortar la carne en rebanadas súper finas. Tiene que ser tan fino que esté casi afeitado.
Además, me encanta cómo la cortadora de carne evita que te cortes los dedos cuando intentas cortar carne tan fina. Sé que hay personas en las tiendas de delicatessen de todo el mundo que pueden cortar carne tan fina, pero yo no soy uno de ellos.
4. Mezclar las especias
Mientras una persona corta la carne, otra comenzará a mezclar las especias para su receta de cecina. Voy a compartir algunas recetas al final de esta publicación para que tengas algunas opciones para elegir. Siempre seguimos una receta para que no tenga una receta casera para compartir con ustedes que sea mía.
Aun así, puedo decirte que cada receta que probamos tiene que tener salsa de soja, salsa teriyaki, pimiento rojo triturado, mucha azúcar y cualquier otra cosa que creamos que suena bien. Somos gente picante y no queremos que nuestra cecina de ciervo sea aburrida.
De todos modos, irás mezclando la receta para tu ciervo. Una vez que esta receta esté mezclada, con suerte, se cortará la carne.
Ahora, si está trabajando solo en este proceso de cecina de venado, asegúrese de que su receta esté mezclada antes de cortar la carne. De esa manera, no tiene que preocuparse por guardar la carne en el refrigerador para que no se caliente mientras mezcla esta receta.
5. Tome un baño de especias
Una vez que las especias estén todas mezcladas y la carne en rodajas, es hora de combinar las dos. Llenarás el tazón de la marinada con la mayor cantidad de carne que puedas.
En caso de que su receta no lo diga, siempre es una buena idea mezclar la marinada en un tazón realmente grande. Necesitarás un tazón similar a este . De esa manera, tendrá suficiente espacio para que se empape mucha carne.
Luego, colocará la carne en su refrigerador y la dejará marinar durante la noche. Cuando se despierte a la mañana siguiente, estará listo para comenzar el proceso de secado.
6. Séquelo
Bien, entonces dormiste y tu carne se bañó en la marinada toda la noche. Ahora está listo para comenzar el proceso de secado.
Colocarás la carne en las bandejas de tu deshidratador. De hecho, tenemos un deshidratador casero grande que usamos para este proceso porque podemos secar más cecina a la vez.
Y cuando hago cecina, trato de que dure los próximos meses.
Sin embargo, si tiene un deshidratador más pequeño (y nuevamente, es posible que no esté haciendo cecina para que dure meses como yo), entonces es posible que tenga que hacer varios lotes más pequeños. ¿No tienes un deshidratador, pero te gustaría tener uno? Luego, consulte nuestra guía de compra para ayudarlo a determinar cuál comprar.
Una vez que su carne se esté deshidratando, siga las instrucciones de su máquina en particular. Los tiempos pueden variar.
Sin embargo, he descubierto que, por lo general, en 12-24 horas la carne se seca y está lista para el consumo.
Nuevamente, sus resultados podrían ser diferentes. Vigilarás la cecina palpándola para ver si la piel exterior está seca. Puede tomar algunos trozos y romperlos de vez en cuando para ver si el interior de la carne se está secando.
Cuando se sienta seguro de que toda la carne se ha secado y la ha dejado secar durante el tiempo adecuado que indica el manual del deshidratador, puede retirar la cecina del deshidratador.
7. Comer o almacenar
Ahora que su carne se ha secado por completo, es hora de comerla (si lo desea) o almacenarla. Por lo general, compramos bolsas de plástico grandes y colocamos la cecina en cada bolsa hasta que esté llena.
Luego sacamos el aire y sellamos la bolsa. Es un bocadillo súper simple que también es saludable y excelente para llevar.
Ahora que he compartido con ustedes cómo hacer cecina de venado, voy a compartir algunas de las recetas populares de cecina de venado que encontré en la web.
Recetas populares de cecina de ciervo:
1. Kentucky Bourbon Jerky
Esta receta en realidad usa carne de res, pero puede sustituirla por cualquier carne que desee. Kentucky es famoso por su bourbon.
Naturalmente, ese es un ingrediente importante en esta receta. Sin embargo, se ve muy sabroso con todas las diferentes combinaciones de sabores.
Haz esta receta de cecina
2. Cecina de ciervo teriyaki
Por lo general, hacemos una cecina de ciervo picante que requiere salsa teriyaki. Creo que esta receta sería bastante similar a nuestra favorita de siempre.
Entonces, si te gusta el sabor del teriyaki, definitivamente querrás ver esta receta. También podría convertirse en tu nuevo favorito.
Haz esta receta de cecina
3. Cecina de ciervo dulce y picante
¿Te gusta un poco de dulzura y un poco de picante cuando se trata de tu cecina? Si es así, entonces esta podría ser la receta que estabas esperando.
Si desea probar suerte para hacer cecina de ciervo casera, esta receta podría ser el lugar perfecto para comenzar. Pruébelo y vea lo que piensa.
Haz esta receta de cecina
4. La cecina ‘gourmet’
Esta receta es de Alton Brown. Es un chef popular en The Food Network. Si no me equivoco, esta es la receta que usamos para nuestra propia cecina el año pasado.
Como verás cuando revises los ingredientes, todos son básicos y sabrosos. Si desea una receta sabrosa y sencilla para hacer su propia cecina, debería considerar comenzar aquí.
Haz esta receta de cecina
Bueno, ahora estás familiarizado con cómo hacer tu propia cecina de ciervo. Como puede ver, es un proceso súper simple que no requiere mucho esfuerzo. Lo principal es tener el equipo adecuado para ayudarte en el proceso.
Sin embargo, también es importante tener paciencia ya que es un proceso lento. Dejar que la carne se adobe durante el tiempo adecuado le dará el sabor óptimo.
Sin embargo, también es importante asegurarse de permitir que la carne se deshidrate según las instrucciones de su receta o el manual del deshidratador. No quieres ‘carne blanda’ como lo hicimos un año. (Eso fue tan asqueroso. Ni siquiera puedo empezar a decírtelo).