¿Cazas por tu comida? ¿El venado es un alimento básico en tu hogar?
Si, como nosotros, te encanta cazar ciervos y quieres una forma deliciosa de conservarlo, has venido al lugar indicado. Mi familia depende del venado para una buena parte de nuestra carne durante todo el año.
Cuando mi esposo lo trae a casa, las dos primeras cosas que hago con él son preparar cecina (para picar) y enlatar la carne para comidas rápidas.
Si tienes curiosidad por saber cómo hacer conservas de venado, acompáñame. Lo guiaré a través del sencillo proceso de almacenar su carne de venado en frascos en un estante.
Esto es lo que necesitará:
- Venado
- tarros de cristal
- Envasadora a presión
- Tapas y anillos
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Agarradores de tarros
1. Carnicero la carne
El primer paso del proceso es preparar la carne. Después de que mi esposo trae el venado a casa, lo procesamos y lo dejamos en hielo en una hielera durante cinco a siete días.
Colocaremos el enfriador en una posición inclinada con el drenaje abierto en el enfriador para permitir que toda la sangre drene de la carne.
En mi experiencia, cuanta más sangre se extrae de la carne, menos sabor o sabor a juego tiene.
Cuando finaliza el período de tiempo, arrastramos la hielera al porche delantero , rompemos el hielo con un martillo y sacamos cada trozo de carne de la hielera uno por uno.
Traigo la carne a la casa, la lavo en un fregadero de cocina limpio con agua fría. Esto eliminará cualquier resto de hielo, pelo o suciedad que pueda haber llegado a la carne durante el procesamiento.
De ahí pasa a una tabla de cortar donde se deshuesa la carne. Lo principal que debe señalar durante este paso es asegurarse de eliminar la mayor cantidad de grasa posible de la carne.
La grasa de venado no agrega sabor a la carne como lo hace la grasa para la carne de cerdo o de res. En mi humilde opinión, la grasa de un ciervo es asquerosa.
Por lo tanto, cuanto más retire, mejor sabor tendrá la carne. Además, busque las glándulas en la carne. Es otra fuente que producirá un sabor de caza en la carne.
Las glándulas se encuentran en los jamones y las paletas delanteras de la carne. Cuando se quita, la carne de venado sabe a carne magra.
¡Preparar su carne antes de enlatar el venado de esta manera debería ayudar a producir una carne deliciosa que usará en una variedad de recetas y disfrutará!
2. Prepare sus frascos
Antes de enlatar venado, debes preparar tus frascos . Usamos una envasadora a presión para conservar esta carne; por lo tanto, los frascos no requerirán tanta preparación porque gran parte de la desinfección se realiza dentro de la envasadora.
Sin embargo, debes lavar los frascos con agua y jabón tibio. También puede pasarlos por un lavado rápido en su lavavajillas.
Seca los frascos. También debes lavar los anillos al mismo tiempo. Se pueden lavar a mano o en el lavavajillas.
Debes usar tapas nuevas. Una vez que los anillos y los frascos estén lavados, estarán listos para el proceso de enlatado .
3. Llénelos
La carne que procesó en el primer paso debe cortarse en cubos. Prefiero cubos de una pulgada por una pulgada.
Sin embargo, puede cortarlos en el tamaño que desee. A partir de ahí, empaqueta la carne firmemente en los frascos limpios.
Deje aproximadamente una pulgada a una pulgada y media de espacio libre. No es necesario agregar líquido a los frascos. Durante el proceso de enlatado, la carne producirá su propio líquido.
Cuando los frascos estén llenos, coloque tapas nuevas y anillos limpios en cada frasco. Asegúrate de que los aros estén seguros en el frasco y colócalos en tu envasadora a presión.
4. Procesar los frascos
Asegúrese de seguir las instrucciones de su envasadora en particular. En mi caso, debo agregar tres cuartos de agua a mi enlatadora a presión antes de comenzar el proceso de enlatado de venado.
Pongo la tapa en la olla y me aseguro de que quede bien encajada. Asegúrese de revisar la junta en la parte superior de la envasadora para asegurarse de que esté colocada en la posición correcta en la tapa.
Además, verifique su válvula de liberación de presión para asegurarse de que también esté presionada dentro de la tapa. De lo contrario, la tapa no mantendrá la presión.
Una vez que la tapa está bloqueada en su lugar, pongo mi peso sobre la tapa. La carne de venado debe estar enlatada a 20 libras de presión.
Enciendo la estufa a fuego alto y espero hasta que la olla tenga suficiente presión. Cuando el peso comienza a moverse, bajo el fuego de la estufa a medio y configuro mi temporizador para 90 minutos.
Una vez que se acaba el tiempo, apago la estufa y dejo que la olla se asiente sin ser molestada hasta que el tapón de presión desciende para demostrar que la presión ha caído de manera segura dentro de la olla.
Su proceso puede verse un poco diferente según el tipo de envasadora a presión que esté utilizando y las instrucciones del fabricante.
La parte de este paso que se aplica a todos es estar seguros al usar una envasadora a presión y procesar la carne de venado durante 90 minutos bajo 20 libras de presión.
5. Limpiar
Mientras espera que la carne de venado se lata, es una buena idea comenzar el proceso de limpieza. Si usó una tabla de cortar, asegúrese de lavar y desinfectar la tabla.
Además, lave y desinfecte todas las superficies con las que la carne de venado pueda haber estado en contacto. Si usó una hielera para desangrar la carne de venado, vacíe el hielo de la hielera y lávela con una manguera.
Si no lo hace, la hielera desarrollará un olor indeseable que puede trasladarse a otros elementos almacenados en la hielera.
Además, cualquier resto de venado que pueda tener, como la grasa o las glándulas, si tiene cerdos o pollos , agradecerán el tratamiento.
Una vez que haya limpiado su desorden, puede relajarse mientras el enlatador hace su trabajo.
6. Espere y almacene correctamente
Después de que baje la presión sobre la envasadora, puede quitar la tapa de forma segura. En el caso de mi envasador, hay un émbolo de presión que indica que la presión ha bajado.
Nuevamente, asegúrese de verificar las pautas del fabricante para su enlatadora. Cuando se quita la tapa, use agarradores de frascos para quitar los frascos de carne de venado recién enlatada de la enlatadora.
Deben colocarse sobre una superficie dura que no se queme. Es una buena idea agregar algunas capas de toallas gruesas debajo de los frascos para asegurarse de que no quemen la superficie debajo de ellos.
Deje los frascos solos durante 24 horas. Durante este tiempo, debería escuchar el sellado de las tapas con un sonido de «ping». Sabrá que los frascos se han sellado cuando el botón redondo en el centro de la tapa haya succionado hacia el frasco.
Al final del período de espera de 24 horas, revise la parte superior de cada tapa para asegurarse de que estén selladas. De lo contrario, coloque una nueva tapa en los frascos sin sellar y vuelva a procesar.
Para los frascos sellados, límpielos con un paño con jabón. Use un segundo paño húmedo para limpiarlos nuevamente.
Esto es para asegurarse de que cualquier grasa o jugo que pueda haber salido del frasco durante el enlatado no permanezca en el frasco. Puede atraer insectos y ratones a sus frascos.
Etiqueta cada frasco con la fecha y lo que hay dentro. A partir de ahí, guárdelos en un lugar oscuro y fresco hasta que esté listo para usarlos.
Cómo utilizar la carne de venado enlatada
La carne de venado enlatada es uno de mis alimentos favoritos para conservar porque lo uso mucho. Cuando necesite comer, abra una lata y caliéntela.
Esta es una gran comida por sí sola con una guarnición de arroz y un poco de salsa. También puede utilizar la carne de venado enlatada en diferentes sopas, como sopa de verduras .
También van bien sobre una cama de fideos de huevo con salsa. De la misma manera que usarías las puntas de res, la carne de venado enlatada funcionaría como un delicioso sustituto.
Bueno, ahora sabe cómo enlatar el venado y conservar la carne de venado que trae a casa. Enlatar venado es una opción maravillosa y saludable para muchas comidas rápidas y deliciosas.
Con suerte, esto lo ayudará a disfrutar de un estilo de vida más saludable con un presupuesto limitado, incluso cuando la vida lo mantiene moviéndose a un ritmo rápido. La carne de venado es un producto delicioso, saludable y bajo en grasas, y te alegrará tenerla en el estante de tu despensa .