Cómo hacer cordiales caseros o licores finos en 6 pasos

No quiero darles una impresión equivocada cuando digo esto, ¡pero me encanta beber licores finos! No me refiero a tomar tantas cervezas baratas o tequila malo como pueda, me refiero a beber alcohol realmente “bueno”, como en la fantasía.

Un «aperitivo» ocasional (bebida antes de la cena) como un chorrito de Amaro o Campari en las rocas con cáscara de naranja, bebido mientras descansamos en nuestro columpio al atardecer, marca la pauta para una gran velada. A veces, cuando alguien me mima con un biberón por mi cumpleaños, un digestivo como génépi o Chartreuse me envía al mejor sueño de mi vida.

Normalmente, estos alcoholes mágicos infundidos están fuera de mi presupuesto. Recientemente, sin embargo, un miembro de la familia mencionó hacer «cordiales» como obsequios para ahorrar dinero.

Tuve que preguntar qué era un cordial porque pensé que eran cerezas cubiertas de chocolate que se encuentran en las cajas de los supermercados cerca de las vacaciones. Luego, explicó que compró un licor muy barato, lo infundió con hierbas y frutas, agregó azúcar y diluyó la mezcla con agua para hacer algo alrededor del 25% de alcohol por volumen (ABV).

Esencialmente, ¡había hecho sus propios espíritus elegantes por una fracción del precio!

Preparar cordiales caseros

Dado mi amor por los licores finos, me sentí obligado a correr a la tienda, comprar la botella de alcohol más barata que pude encontrar e intentar hacer la mía con un presupuesto limitado. Descubrí que es increíblemente fácil hacer tus propios cordiales y mezcladores de cócteles en casa. ¡Algunos incluso saben mejor que las cosas compradas en la tienda!

He aquí cómo hacerlo:

Paso 1: elija su base de alcohol

Para obtener resultados consistentes, use «bebidas espirituosas neutrales». La gente define este término de diferentes formas. Pero a los efectos de hacer cordiales, eso significa que no debe tener ningún sabor añadido.

Por ejemplo, el whisky a menudo se envejece en barriles y tiene toques de vainilla, mantequilla o miel en el sabor. Si desea utilizar whisky, intente encontrar variedades sin añejar sin roble, como lo que los licorianos de antaño llamarían «perro blanco». O, si vive en un lugar que lo permite, simplemente haga su propia luz de luna.

El vodka sin sabor, especialmente el barato, también funciona muy bien. El alcohol de grano de alta graduación, como la popular marca Everclear, también es un ganador.

Como agregará sus propios sabores, cuanto más barato y suave, mejor. Además, cuando haga sus cálculos de costos, tenga en cuenta el volumen de alcohol. Puede usar cualquier calculadora de dilución de alcohol para calcular sus tasas de dilución y hacer comparaciones justas.

Por ejemplo, una manija de $ 15 (1,75 litros) de vodka con 40% de alcohol producirá 2,8 litros de licores con 25% de alcohol por un costo de $ 5,36 por litro. Una manija de 40 dólares de alcohol de grano con un 85% de alcohol producirá 5,95 litros de licores con un 25% de alcohol a un precio muy caro de $ 6,72 por litro.

La mayoría de la gente asume que el alcohol de grano terminará siendo más barato debido al alto ABV. Pero a veces puede encontrar grandes ofertas en botellas de ABV más bajas que ayudarán a estirar aún más su presupuesto.

Ya sea que gaste $ 5.36 o $ 6.72 por litro, eso sigue siendo mucho menos que el precio de $ 30-60 por 750 ml para la mayoría de los licores finos.

Paso 2: elige tus infusiones de sabor

Para mí, la parte más divertida de hacer cordiales es jugar con diferentes sabores. Puede usar frutas, cortezas, hierbas, especias, flores e incluso tocino (¿alguna vez ha oído hablar del vodka de tocino?) En otras palabras, si es seguro para comer, está bien para sus cordiales.

Dicho esto, cuando usa alcohol para extraer sabores de otros alimentos, ese perfil de sabor se escuchará alto y claro. Por lo tanto, elija las cosas que le gusten.

Por ejemplo, si probó el licor de flor de saúco y le gustó, entonces usar flores de saúco como infusión de sabor es un buen lugar para comenzar. Si le gustan las cosas con sabor a regaliz negro, entonces usar hierbas con ese perfil de sabor, como raíz de regaliz, menta de regaliz, hisopo o perilla puede darle ese sabor.

Para sabores amargos, considere cosas como ajenjo, genciana o romero. Las cáscaras de limón o naranja añaden una agradable complejidad y ligereza.

Las especias como el clavo, la canela, el cilantro, las bayas de enebro y el hinojo son un gran complemento para otras hierbas. Las fresas, las moras, los melocotones, las manzanas, las grosellas y otras frutas también pueden generar sabores interesantes para preparar cócteles mixtos.

Puede probar los sabores elegidos colocándolos en un frasco de vidrio con agua, agitando el frasco vigorosamente y luego bebiendo el agua. La extracción de alcohol será mucho más fuerte, por lo que cuando pruebe el agua, solo debe obtener un sabor suave.

Si el sabor es demasiado fuerte o apagado en este punto, ajuste los ingredientes y pruebe nuevamente.

Paso 3: infundir su alcohol

Ahora, para la parte fácil, cuando su infusión de agua sepa bien, drene el agua y reemplácela con alcohol. Cierre el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro para infundir.

A partir de este momento, abra el frasco una vez al día para eliminar algunos de los aromas menos fuertes de sus ingredientes. De lo contrario, deje reposar esta infusión durante unos días.

Luego comience a degustar todos los días o dos. Cuando su infusión le sepa bien, cuele las hierbas y prepárese para el siguiente paso.

Si parece que su infusión no se está volviendo lo suficientemente fuerte o no está desarrollando el perfil de sabor que desea, agregue más ingredientes. Este es su cordial; no hay reglas sobre lo que es adecuado para usted. Entonces, date permiso para jugar y hacer ajustes.

Además, tenga en cuenta que si planea diluir esta mezcla para reducir el volumen de alcohol desde un punto de partida del 40% o más, entonces desea que ese sabor sea lo suficientemente fuerte como para estar presente después de la dilución.

Una vez que encuentre las fórmulas que le gusten, escríbalas. Llevo un diario de cocina para este propósito. ¡Contiene todas mis recetas secretas, perfeccionadas durante años de prueba y error!

Paso 4: diluya su alcohol infundido

No tienes que diluir tu alcohol. Si está tratando de hacer tocino o vodka de pimienta para hacer martinis, puede colar los sólidos y pasar al paso 6.

Si desea reducir el nivel de alcohol en su cordial, ahora es el momento de agregar agua. Puede usar una calculadora de dilución en línea para calcular la cantidad de agua que debe agregar para lograr el% ABV deseado. O simplemente puedes hacer los cálculos.

Cantidad de alcohol infundido x ((% ABV actual /% ABV deseado) – 1 = Cantidad de agua para agregar

Me gusta trabajar con tarros de cristal porque tengo muchos para enlatar. Entonces, tiendo a hacer mis cálculos en onzas. Por ejemplo, si tuviera 16 onzas (una pinta) de alcohol infundido, con un ABV inicial del 40%, y quisiera reducir el alcohol al 25%, mi ecuación se vería así:

16 onzas x ((40% / 25%) – 1) = 9.6 onzas de agua para agregar

Por lo general, hago mis infusiones en frascos de albañil del tamaño de una pinta, luego me actualizo a frascos de albañil del tamaño de un cuarto para dejar espacio para el agua y el azúcar.

Paso 5: agregue edulcorante

Tampoco es necesario que utilice este paso. Para sabores secos, como hacer amargos para mezclar en su Old-fashioned o Sazerac, simplemente vaya al paso # 6. Sin embargo, muchas de las bebidas tradicionales que entran en la categoría cordial o licor sí tienen azúcar agregada.

Puede endulzar su alcohol con azúcar, miel, jarabes de árboles (por ejemplo, arce), sorgo, melaza o cualquier otro edulcorante que se le ocurra. Si su objetivo es algo como Drambuie, agregar miel ayudará a lograr ese perfil de sabor. Si desea que se mezcle más de un jarabe afrutado en cócteles, entonces el azúcar granulada simple funciona bien.

Agregue un poco de edulcorante a la vez y pruebe, luego agregue más si es necesario. Si le resulta demasiado dulce, siempre puede agregar más alcohol. Tenga en cuenta, sin embargo; esto también diluirá los sabores infundidos.

Paso 6: embotelle sus espíritus de lujo

En este punto, ya ha creado sus propios espíritus extravagantes. Si planeas regalarlos, colócalos en botellas elegantes para impresionar a tus destinatarios.

Si planea beberlos usted mismo, puede etiquetarlos y dejarlos en sus frascos para mezclar, o volver a embotellarlos en botellas de barra recicladas para que parezcan oficiales.

Inspiración Receta Cordial Casera

No soy un seguidor de recetas. Soy uno de esos valientes aventureros gastronómicos a los que les gusta escanear la web para ver qué han hecho otras personas y luego usar eso como inspiración para hacer mis propias recetas únicas.

Cuando haces una granja, este tipo de preparación de recetas inconformista es aún más importante porque todos cultivamos y usamos cosas diferentes en nuestra vida normal. No queremos correr a la tienda para comprar un ingrediente en particular cuando cultivamos otros seis que funcionarán igual de bien.

Así que te animo a que consideres estas recetas como inspiración para tus experimentos, y luego hagas lo que te guste e instintivamente te parezca correcto.

Cordial de Café con Pasas

Empiece con estos ingredientes:

  • 1 cucharadita de posos de café tostado medio
  • Llenar media jarra con pasas
  • Llena el tarro hasta el cuello con ron blanco.

Infundir durante aproximadamente una semana. Cepa. Presione las pasas para liberar algo de alcohol y vuelva a colar. (Use las pasas para hacer helado casero de ron con pasas ).

Diluir el alcohol al 25%. Tus pasas absorberán mucho alcohol. Así que mida su líquido después de filtrar y calcule sus tasas de dilución usando el paso 4.

Agrega azúcar a tu gusto. Para mí, esto terminó siendo aproximadamente dos cucharadas de azúcar por 2/3 pinta de alcohol que terminé después de quitar las pasas y agregar agua.

Amaro-esque

En verdad, esta receta no sabe a Amaro, pero da la misma emoción y estimulación del apetito que un buen amaro. Además, ¡el color es hermoso!

Empiece con estos ingredientes:

  • Suficientes hojas de perilla roja (Shiso) para llenar sin apretar un tarro de albañil de una pinta
  • Un frasco de medio litro cortando romero
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • Suficiente alcohol de grano neutro (40% ABV) para llenar el frasco de vidrio hasta el cuello.

Infundir durante unas dos semanas. Cepa. Diluir al 30% ABV. Endulza este al gusto con miel o melaza para mayor complejidad. Sirva con hielo.

Consejos sobre la vida útil de los cordiales caseros

Debido a que ahora ha conservado eficazmente sus perfiles de sabor en una gran cantidad de alcohol, estos deben conservarse en el estante durante bastante tiempo. Sin embargo, si has seguido mi consejo y has creado algo que disfrutas, sospecho que no durarán mucho.

¡Beba responsablemente y disfrute de la vida de lujo en su casa con sus cordiales caseros!

(Y recuerde, ahora que sabe lo fácil que es, ¡siempre puede hacer más!)

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