Cómo hacer deliciosos condimentos caseros de maíz en 6 sencillos pasos

En años pasados, habíamos tenido dificultades persistentemente para lograr que nuestro maíz produjera como esperábamos. Obtendríamos suficiente cosecha, pero no tanto como quisiéramos.

Este año compensó esos años de frustración. Terminamos con suficiente maíz para alimentar a nuestra familia inmediata, a nuestra familia extendida, y todavía nos sobra mucho.

¡Lo que me llevó a requerir recetas creativas porque tenía demasiado maíz! Afortunadamente, encontré otra receta maravillosa en mi libro de conservas, Ball Blue Book Guide to Preserving .

La receta era para condimentar el maíz. Es una excelente manera de utilizar una cosecha de maíz fresco, maíz sobrante cuando ha cocinado demasiado o cuando está tratando de limpiar sus productos enlatados del año anterior para dejar espacio para más.

Así es como puede hacer un delicioso condimento de maíz:

Necesitarás:

  • 2 cuartos de galón de elote cocido cortado de la mazorca (aproximadamente 18 mazorcas de maíz)
  • 1 col pequeña, picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 pimientos verdes dulces pequeños picados
  • 2 pimientos rojos dulces pequeños picados
  • 1-2 tazas de azucar
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 1 cucharada de semillas de apio
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 litro de vinagre
  • 1 taza de agua

Esta receta debe producir aproximadamente seis pintas de condimento de maíz.

1. Prepare verduras

Cuando llega la temporada de enlatado, es fácil sentirse abrumado. Especialmente cuando tienes un jardín floreciente para seguir el ritmo.

Por eso me encanta esta receta. Cuando me invadieron el maíz este verano, esta receta fue una opción rápida para poner a trabajar una porción de mi cosecha sin mucho alboroto.

Si está buscando una receta deliciosa y sin complicaciones, comencemos el proceso preparando las verduras. La primera verdura a preparar es el maíz.

Como se mencionó anteriormente, si está tratando de limpiar su despensa, es posible que solo necesite abrir un par de litros de maíz y seguir adelante.

Pero si está trabajando con maíz fresco, quite aproximadamente 18 mazorcas de maíz y quítele los hilos. A partir de ahí, corte el maíz de la mazorca y cocine el maíz en agua hirviendo hasta que esté listo.

Una vez que el maíz está bajo su cinturón, es hora de picar finamente el repollo. Puede hacerlo a mano o con un procesador de alimentos. Prefiero un procesador de alimentos porque corta el repollo tan fino como me gusta y con mucha más facilidad.

A partir de ahí, será el momento de cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y cortarlos en dados a mano o en un procesador de alimentos.

Nuevamente, prefiero un procesador de alimentos porque le quita una gran parte del trabajo de preparación al cocinero.

Finalmente, picas la cebolla igual que hiciste con las demás verduras. Asegúrese de lavar sus verduras antes de prepararlas por razones de seguridad alimentaria. Cuando todas las verduras estén limpias y picadas, es hora de seguir adelante con el proceso.

2. Combine y cocine a fuego lento

Esta receta es sencilla. Es un plato de una olla que ayuda a preservar algunas de tus cosechas de verano al crear una deliciosa receta que te encantará.

Siguiendo con el tema de la simplicidad, tome todas sus verduras picadas y tírelas en una olla grande. Cuando todas las verduras estén en su lugar, agregue cada una de sus especias, vinagre, agua y la cantidad deseada de azúcar a la olla también.

La receta dice que puede agregar una o dos tazas de azúcar, pero dependerá de su gusto. Uso menos azúcar porque no soy fanático de los dulces, y mi maíz suele ser lo suficientemente dulce para mi gusto.

Pero si disfruta de un condimento más dulce, continúe y agregue dos tazas. Una vez que haga la receta, sabrá cómo ajustarla la próxima vez.

Cuando todo esté en la olla, hierva toda la mezcla. Asegúrese de revolver los ingredientes con una cuchara de madera para evitar que se peguen al fondo de la olla. La cuchara de madera es para evitar rayar la olla en el proceso.

Una vez que la receta haya alcanzado su punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 20 minutos.

3. Frascos de preparación

Antes de empacar sus frascos , es importante asegurarse de limpiarlos y desinfectarlos. Puede hacerlo lavándolos a mano con agua tibia y detergente para platos.

Cuando los frascos estén limpios, puedes hornearlos en el horno para desinfectarlos .

Si tiene un lavavajillas, puede dejar que el lavavajillas los lave. A partir de ahí, mételos al horno para desinfectar.

Sin embargo, mi lavavajillas tiene una opción de desinfección. Limpiará, desinfectará y secará los frascos por mí. Si tiene un lavavajillas con esta configuración, debería ser suficiente para limpiar y desinfectar sus frascos por completo.

Además, asegúrese de colocar sus nuevas tapas y anillos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos para desinfectarlos también.

Cuando todo esté desinfectado, estará listo para seguir adelante con el proceso de conservación.

4. Llena los frascos

Con los frascos desinfectados, es hora de colocar el condimento caliente dentro de los frascos calientes. Puede usar un cucharón o una cuchara grande para servir.

También necesitará un embudo para asegurarse de que el condimento entre en los frascos y no en todo su espacio de trabajo. No necesitará agregar más sal de enlatado ya que la agregó en la receta.

Asegúrese de deslizar un cuchillo de mantequilla por el interior del frasco para liberar las burbujas de aire. Cuando desaparezcan las burbujas, coloque los anillos y las tapas desinfectados en cada frasco.

5. Procesar el condimento

Cuando los frascos estén listos para usar, es hora de procesarlos. Usaremos una envasadora de agua en lugar de una envasadora a presión, que es mejor para alguien nuevo en el mundo de la conservación de alimentos.

A veces, cuando las personas comienzan, prefieren trabajar con una envasadora de agua hirviendo porque es más fácil de manejar y menos intimidante.

En este caso, colocará los frascos en la envasadora de agua y la llenará con agua hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta.

Deje que la envasadora alcance el punto en el que el agua esté hirviendo. Cuando el agua hierva, configure el temporizador para procesar. Los frascos deben procesarse durante 15 minutos.

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, apague la estufa y continúe con el siguiente paso del proceso.

6. Espere y almacene

Una vez que los frascos hayan terminado de procesarse, use agarradores de frascos para sacar los frascos del agua hirviendo de manera segura. Coloque los frascos calientes sobre una superficie que no se queme o sobre una superficie que haya sido acolchada con varias capas de toallas.

Espere 24 horas antes de revisar los frascos para ver si se han sellado correctamente. Durante las 24 horas, será común escuchar un sonido de ‘ping’ proveniente de los frascos. Este es el sonido de las tapas que se sellan correctamente.

Sin embargo, al cabo de 24 horas, revise las tapas pasando el dedo por la parte superior. Si la parte superior es lisa, las tapas se sellaron correctamente.

Pero si pasa el dedo por la parte superior y siente que un botón sobresale en el centro de la tapa, sepa que la tapa no se selló. O si pasa el dedo sobre la tapa y accidentalmente presiona el botón hacia abajo en el proceso, sepa que el frasco no se selló correctamente.

En tal caso, debe colocar el frasco en el refrigerador para usarlo inmediatamente. De lo contrario, coloque una tapa nueva en el frasco y vuelva a procesarlo.

Para los frascos sellados, etiquételos con la fecha y el contenido, y guárdelos en un lugar fresco y seco para usarlos durante todo el año.

Ahora ya sabe cómo poner en práctica su cosecha de maíz y hacer una receta simple que convierta su maíz en un condimento delicioso.

Además, sabe cómo conservar el condimento de maíz para obtener un sabor fresco de maíz durante los meses más fríos del invierno. Esperamos que esta receta lo ayude a disfrutar y almacenar su maíz de una manera completamente nueva.

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