Cuando escuché por primera vez sobre las extracciones de vinagre, mi primer pensamiento fue “¡Ay! ¡Eso suena doloroso! «
Afortunadamente, no dejé que esa aversión inicial a la idea me impidiera descubrir exactamente qué significaba ese término y cómo usarlo en mi casa.
Resulta que la idea de la extracción de vinagre es solo la puerta de entrada a una lista mucho más larga de excelentes formas de usar el vinagre para respaldar su salud y agregar sabor a su próxima comida o reunión.
Extracciones de vinagre
La extracción de vinagre es un término que significa que el vinagre se usa para extraer sabores o nutrientes específicos de una amplia variedad de hierbas y plantas medicinales o comestibles. Es como una «tintura» que es una extracción de alcohol . Sin embargo, se elabora con vinagre en lugar de alcohol.
Dependiendo de su propósito para usar una extracción de vinagre, también puede llamarlo por un nombre diferente, como una infusión, un tónico o sidra de fuego. Aunque estos términos representan la misma actividad primaria, como aromatizar y mejorar la nutrición en el vinagre, a menudo se aplican de maneras únicas.
Exploremos los diferentes tonos de extracción de vinagre.
1. Infusiones de vinagre
Cuando se utilizan extracciones de vinagre para hacer delicias sabrosas, como el vinagre con sabor a bálsamo de limón y romero para aderezo de ensaladas , a menudo se usa el término «infusión». Eso es bastante comprensible. Quiero decir, ¡una infusión es mucho más atractiva que una extracción, cuando se habla de aderezo para ensaladas!
Por lo tanto, si está preparando un vinagre de sabor elegante para embotellarlo para los regalos navideños , entonces llamarlo una infusión hace que suene un poco más ‘alto’ (¡y menos como un trabajo dental!). La idea de la infusión, como en «infundida con sabor» agrega un poco de mística a un proceso que de otra manera sería fácil de hacer.
2. Tónicos de vinagre
Muchas personas toman vinagre crudo sin pasteurizar con regularidad para sus cultivos probióticos. Se supone que el vinagre crudo ayuda con la digestión, equilibra el pH del cuerpo y tiene propiedades antiinflamatorias.
Cuando usa vinagre crudo para hacer sus extracciones y luego lo bebe a diario, se convierte en un tónico. Algunos tónicos, como los elaborados con bayas o lavanda, hacen que el sabor del vinagre crudo sea más agradable para el uso diario.
Otros tónicos han agregado beneficios potenciales para la salud . Por ejemplo, el vinagre crudo se usa a menudo para extraer las propiedades de refuerzo de la inmunidad que provienen del ajo, el jengibre y el rábano picante durante la temporada de resfríos y gripe para ayudar a fortalecer las defensas naturales de nuestro cuerpo. También se puede utilizar para extraer calcio y otros minerales de hierbas como el romero o alimentos forrajeros como la ortiga.
Ahora, no soy médico ni herbolario, por lo que no puedo responder por los beneficios de los tónicos de vinagre. Sin embargo, mucha gente jura por ellos.
También crecí tomando dos cucharadas de vinagre crudo y un diente de ajo al día para promover la buena salud. Puedo decir con certeza que estaba mucho menos enfermo que otros niños de mis clases. (También comía verduras y pasaba la mayor parte de mi tiempo libre al aire libre , por lo que esos otros factores podrían haber contribuido).
3. Sidras de fuego
La sidra de fuego es otro tipo de extracción de vinagre que es como un cruce entre un tónico y una infusión. Está diseñado para los beneficios para la salud, pero también para el factor de disfrute. Al igual que la kombucha , la gente la bebe por placer, no solo por salud.
Las sidras de fuego a menudo se elaboran con ingredientes similares a los tónicos de vinagre. Pueden contener todo tipo de raíces picantes, especias, frutas y más. Sin embargo, también suelen tener un edulcorante.
La miel se usa a menudo en recetas de sidra de fuego porque tiene sus propios beneficios para la salud asociados para aportar a la infusión. Sin embargo, otras fuentes como el azúcar de remolacha o el azúcar de caña evaporada también se utilizan para hacer esta bebida picante y saludable.
A decir verdad, el término tónico y sidra de fuego a menudo se usan indistintamente. Por lo tanto, a menudo hay un cruce en el uso. A veces la gente dice » Tónico de sidra de fuego «.
Personalmente, creo que puedes llamar a tus extracciones de vinagre como quieras cuando las haces tú mismo. ¡Elija el nombre que más le guste!
4. Arbustos de vinagre
Ahora, antes de entrar en los pasos de cómo hacer estos brebajes, hay un tipo más de extracción a base de vinagre que necesita conocer. Estos se llaman ‘arbustos’.
Arbustos de bebida mixta
Los arbustos se pueden hacer de dos formas. El método más común es tomar una extracción de vinagre existente, diluirla con agua y endulzarla con azúcar, miel , jarabe o cualquier fuente de edulcorante que desee para preparar su bebida.
Por lo general, agrega 1 parte de vinagre a 1 parte de agua y endulza a su gusto. Sin embargo, nosotros, los rebeldes colonizadores, podemos hacerlo de la forma que queramos. Prefiero 1 parte de vinagre a 2 partes de agua (u otro líquido) para que sea más apetecible en las fiestas.
Arbustos de vinagre caseros
La forma alternativa de hacer un arbusto es usar vinagre elaborado con componentes aromatizantes únicos y luego mezclar ese vinagre con edulcorante y diluirlo. Por ejemplo, utilizo las sobras de suero cuando hago queso para hacer vinagre. Luego, uso ese vinagre de suero para hacer mi arbusto.
A veces me vuelvo loco y uso mi vinagre de suero para hacer una extracción y luego mezclo esa extracción con mi arbusto. Por ejemplo, usaré vinagre de suero para extraer los sabores del coco o la almendra (o ambos). Luego, endulzaré esa mezcla con jarabe de arce y la diluiré con agua de coco o agua con gas para hacer una bebida cremosa, picante e hidratante que no se parece a nada que hayas probado antes.
Estos cócteles sin alcohol placenteros y medicinales están comenzando a recuperar su popularidad. Están apareciendo como bebidas novedosas en salones de cócteles y restaurantes del tipo de la granja a la mesa. Sospecho que alguien incluso los está embotellando y cobrando una fortuna como lo hacen por Kombucha .
Sin embargo, no es necesario gastar una fortuna para disfrutar de los arbustos en casa. Una vez que comience a hacer sus propias extracciones de vinagre (y tal vez incluso su propio vinagre), puede hacerlas casi sin costo usando cosas que cultiva o forrajea.
10 pasos «relajantes» para hacer una simple extracción de vinagre
Ahora, con nuestro glosario de términos de vinagre definido, y se te hace la boca agua ante la idea de probar tu primer arbusto de vinagre casero, pongámonos manos a la obra.
Paso 1: Bloquea algo de tiempo en tu horario
En primer lugar, prepare una taza de café o ponga a hervir el agua del té. Porque este es el tiempo que le llevará comenzar una extracción simple de vinagre de hierbas. ¡Sí, eso es todo!
Ah, y no te molestes en limpiar tu cocina. El vinagre es algo que usarías para limpiarlo de todos modos . Por lo tanto, no es necesario desinfectar sus frascos o herramientas para este propósito.
Paso 2: corte algunas hierbas y tírelas en un frasco
Llene un frasco de vidrio u otro recipiente de vidrio de boca ancha hasta la mitad con un poco de romero recién cortado de su jardín de hierbas. ¡Agregue algunas ramitas de tomillo, hisopo, orégano o mejorana si quiere volverse loco!
Deja los tallos. No es necesario hacer ningún trabajo adicional.
Paso 3: machaca las hierbas
Con una cuchara de madera, mezcle un poco las hierbas. No te rompas el brazo con esto. Desea liberar un poco del aroma, para poder respirar profundamente y disfrutar de la fragancia.
¡Seguir! Sabes que quieres. Toma una bocanada profunda y embriagadora de esta fragancia y siente la tranquila satisfacción fluyendo por tu cuerpo. Ahora, exhale y repita varias veces por si acaso.
En serio, incluso si omite este paso, el vinagre aún extraerá el sabor. Pero me encanta el olor de las hierbas recién trituradas. Tu no?
Paso 4: llena el frasco con vinagre
Cubre esas hierbas con vinagre y llena el frasco, dejando solo una pulgada de espacio libre. El vinagre de sidra de manzana , el vinagre de vino blanco o incluso el vinagre blanco destilado funcionan muy bien con las hierbas saladas.
Sin embargo, el vinagre crudo tiene más beneficios para la salud, así que usa vinagre crudo si quieres que sea un tónico.
Paso 5: cierra el frasco
El vinagre es corrosivo. Por eso tiene un tapón de plástico cuando lo compras en la tienda.
En casa, si está usando un tarro de albañil, simplemente coloque un poco de envoltura de plástico sobre el área de la tapa antes de poner la tapa. Protegerá sus tapas de la erosión del vinagre y la filtración de trozos de metal en su extracción.
Paso 6: almacenar en un lugar seguro
Si tiene una despensa , colóquela en el estante. Simplemente manténgalo alejado de la luz directa, el calor o el frío excesivos y un lugar al que pueda llegar fácilmente.
Paso 7: disfrute de su té o café
Apuesto a que el agua de su té está hirviendo o su café está casi listo. Entonces, toma una taza, siéntate y pon los pies en alto por un rato.
Quiero decir, ya has salido al jardín, has hecho una extracción de vinagre y has hecho una meditación de respiración profunda. ¡Creo que te has ganado un pequeño descanso!
Paso 8: Agite a diario
Una vez al día, levante el frasco y agítelo. Luego, vuelva a colocarlo en el estante.
Para las hierbas saladas, haga esto durante una semana. En el caso de las raíces y las especias secas, se pueden necesitar hasta dos semanas de agitación para extraer todos los sabores.
Paso 9: colar y embotellar
Ahora que su extracción está lista, cuele las hierbas y ponga el vinagre en una bonita botella. Si quieres ponerte súper elegante, coloca una ramita larga de romero fresco dentro de la botella.
Recuerde usar una tapa de plástico para su botella o cubrir las tapas de metal con una envoltura de plástico. Hacer que el metal corroído se filtre en su hermosa creación de vinagre no es divertido.
Paso 10: repita los pasos del 1 al 9 con frecuencia
Haga esto nuevamente mañana por la mañana llenando un frasco lleno de bálsamo de limón o menta de manzana. Estas dos mentas suaves y frondosas no son tan picantes como el romero, por lo que cuanto más puedas meter en el frasco, mejor.
Mas allá de lo básico
Ahora que tiene el concepto básico, está listo para llevar sus extracciones al siguiente nivel. Puede realizar extracciones de una amplia gama de cosas.
Hierbas, especias, frutas, frutos secos y verduras pueden servir de forraje para deliciosas extracciones. Y no hay reglas. Utilice lo que tiene, material que se agita, experimente y tome notas sobre sus resultados favoritos.
Sin embargo, más allá de los comestibles, este proceso básico también se puede utilizar para hacer que los productos de limpieza del hogar sean más aromáticos y beneficiosos. Muchas hierbas como el romero, la lavanda y el orégano tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas que pueden agregar aún más poder de lucha contra los gérmenes a sus procesos de desinfección. Además, ¡hacen que el vinagre destilado y opaco huela mejor!
Puede usar sus extracciones de vinagre para mejorar su decapado . Puede usar sus extracciones de hierbas o pimiento picante para hacer que su mostaza y salsa de tomate caseras sean exponencialmente mejores que los del supermercado.
Algunas extracciones requieren un poco más de trabajo que esta simple extracción de hierbas que hicimos hoy. El uso de tubérculos, por ejemplo, requiere más picado. Usar fruta requiere lavarla primero y tal vez pelarla o cortarla en cubos.
Aún así, la mayoría de las extracciones se pueden iniciar en el tiempo que le lleva hervir agua o hacer café. Entonces, comience hoy y agregue hacer sus propias extracciones de vinagre, infusiones, tónicos, sidra de fuego o arbustos a su currículum de granjero hoy.