Conservar las hierbas en sal es un método comprobado para conservar las hierbas frescas y preparar un condimento delicioso. Es un proyecto rápido y fácil y cuando haya terminado, tendrá un excelente elemento básico de cocina. Las sales de hierbas tienen una vida útil prolongada para que pueda disfrutar de sus hierbas recién cultivadas durante todo el invierno.
Las sales de hierbas animan cualquier receta. ¿Qué tan aburrido es cuando la receta dice “agregue sal y pimienta al gusto”? En su lugar, puede agregar una mezcla de condimentos personalizada que resalte los sabores en su cocina.
Las mejores hierbas para la sal de hierbas
Obviamente, las mejores hierbas son las que crecen en su propio jardín. Afortunadamente, algunas de las hierbas más comunes son buenas para producir sal.
Perejil
El perejil le da a la sal de hierbas un sabor fresco de verano. Es perfecto para la gremolata , un condimento italiano famoso. Mezcle sal, perejil, ajo picado y ralladura de limón para obtener un condimento perfecto para espolvorear sobre espárragos y salmón a la parrilla. O combínalo con estragón, cebollino y perifollo para obtener las clásicas hierbas finas francesas.
eneldo
Es posible que esté cultivando eneldo para hacer condimentos de encurtidos, pero también es una hierba fantástica para las sales y se puede usar para hacer gravlax, un plato clásico de salmón escandinavo. También combina muy bien con la ralladura de cítricos, el hinojo y las semillas de apio.
menta
La menta le da a la sal un maravilloso y fresco sabor. Cuando se mezcla con sal, es una buena adición a cócteles como margaritas y juleps.
Lavanda
La lavanda produce una dulce sensación veraniega. Combina bien con las mentas, especialmente la hierbabuena y se utiliza en las tradicionales «Hierbas de Provenza».
sabio
La salvia es una planta perenne resistente. Con sal, es maravilloso en platos de cerdo.
Tomillo
Si tiene un espacio limitado, el tomillo es la hierba para usted. Crece bien en interiores en macetas o en exteriores en un jardín de rocas. Es sabroso en mezclas de sal y hierbas. La ralladura de lima va bien con el tomillo.
Cilantro
El cilantro no se conserva por mucho tiempo una vez recogido, por lo que hacer una sal de hierbas es una forma inteligente de preservar su frescura. Úselo en salsas frescas y platos de Oriente Medio. El cilantro combina bien con albahaca, cebollino, perejil y romero.
Romero
El romero es una hierba fabulosa para las sales, especialmente utilizada en mezcla. Dado que el romero es sensible al frío, esta es una buena forma de conservar la cosecha. Las mezclas de sal de romero son ideales para carnes fritas, platos de aves y soufflés.
Albahaca
La albahaca es una hierba anual fácil de cultivar y se utiliza en muchos platos. Esta sal se puede espolvorear sobre tomates con queso mozzarella, platos de pasta y huevos. Se mezcla bien con sal kosher.
Hay muchos tipos de albahaca. La albahaca de Ginebra es perfecta para platos italianos. La albahaca de limón es sabrosa como una sal de hierbas cuando se mezcla con ralladura de limón y sal marina gruesa. Pruébalo en tu pescado a la parrilla, ¡mmm!
La mejor sal para usar
Es importante comenzar con una buena base. Puede usar sal de mesa básica, pero no tiene el sabor que tienen las sales especiales. También está demasiado finamente molido para nuestros propósitos. En su lugar, busque sales especiales.
Sal marina gruesa
La sal marina gruesa se puede triturar junto con las hierbas en un procesador de alimentos.
Sal kosher
La sal kosher se mezcla fácilmente y es una buena sal para principiantes.
Rosa del Himalaya
La gama de colores de esta sal marina de rosa claro a rojo intenso, dependiendo de los oligoelementos que contiene. La sal del Himalaya es una buena fuente de hierro, magnesio, cobre y potasio.
Flor de sal
La traducción de esta fabulosa sal marina francesa significa «flor de la sal» y se produce de forma sostenible mediante la evaporación de agua salina al aire libre utilizando fuentes de energía alternativas. Este tipo de sal tiene un nivel de humedad superior al promedio y es un poco crujiente.
Sal de humo de madera
Esta sal fue desarrollada para parrilleros ávidos. Es una sal con una infusión de sabor a humo de leña. También funciona bien en recetas de sal con hierbas al asar carne y verduras.
Receta básica de sal de hierbas
Ingredientes:
- 3 tazas de hierbas frescas sin apretar
- 1/2 taza de sal gruesa
Pasos:
Lave las hierbas y retire los tallos gruesos y las hojas descoloridas. Seque bien.
Coloque sus hierbas en una tabla de cortar. Quite los tallos y pique las hojas en trozos grandes. Use un cuchillo afilado para no magullar las hojas.
Mezcle la sal y las hierbas en un bol. También puede picar las hierbas y la sal para ayudar a mezclarlas. Continúe mezclando hasta obtener una mezcla gruesa y uniforme.
Si picar a mano no es lo tuyo, también puedes usar un procesador de alimentos. Coloque las hierbas y la sal juntas en el procesador. Pulse brevemente hasta obtener un molido grueso. Sin embargo, tenga cuidado al mezclar. No querrás terminar con una pasta.
Dado que las hierbas son frescas, la mezcla puede estar un poco húmeda. Extienda en una bandeja para hornear y deje secar al aire durante varias horas. Alternativamente, puede colocar en un horno durante una hora en la configuración más baja.
Coloque la mezcla de hierbas en un frasco de vidrio o cualquier otro frasco resistente con tapa. Ponga en el frigorífico durante diez días. Esto permite que los sabores se fusionen. Agite la mezcla a diario para ayudar a que se mezclen.
Es posible que desee pegar una nota en su refrigerador para recordárselo. Su mezcla durará seis meses pero solo necesita agitar los primeros diez días. Puede continuar guardando en el refrigerador o poner en una despensa oscura y fresca,
Recetas De Sal De Hierbas
Una vez que aprendas el proceso de hacer sales de hierbas, es divertido experimentar. Puede preparar fácilmente mezclas de sal de hierbas destinadas a diferentes usos. Algunas combinaciones son:
- El romero, el orégano, el tomillo y la salvia son una combinación clásica.
- La sal de lavanda y hierbabuena es ideal en postres.
- La sal “Hierbas de Provenza” hecha de romero, tomillo, lavanda y ajedrea de verano es indispensable en la cocina francesa.
- El romero, la salvia, el ajo y la ralladura de limón son un buen condimento para la carne. Agregue varios dientes de ajo picado y ralladura de limón a su mezcla y presione durante aproximadamente un minuto. Es posible que deba revolver cada treinta segundos aproximadamente, ya que el ajo tiende a pegarse al fondo.
- Pruebe una mezcla de tomillo, romero y ralladura de limón con sal marina para agregar sabor a sus palomitas de maíz. Agregue un poco de aceite de oliva antes de poner las palomitas de maíz.
- ¿Quieres una sal picante y picante? Mezcle seis dientes de ajo con una cucharada de hojuelas de pimiento rojo y una taza de sal kosher.
Sal de salvia ahumada de Ball :
Esta sal de salvia ahumada especiada de Ball es para morirse:
- 1/4 taza de sal ahumada con leña
- 1/4 taza de sal marina
- Una cucharada de piel de naranja rallada
- Una cucharadita Hojuelas de chile
- Una cucharadita granos de pimienta negra enteros
- 1/2 taza de hojas de salvia frescas, limpias y secas
Pasos
Mezcle la sal y las hierbas frescas en un procesador de alimentos o un molinillo de especias y muela hasta que estén bien mezcladas.
Extienda la mezcla en una bandeja para hornear y deje secar al aire en un lugar bien ventilado durante dos a cuatro días. La sal absorbe la humedad de las hierbas. Puede romper los grumos con los dedos. Alternativamente, puede deshidratar las sales de hierbas en la configuración más baja en un deshidratador, alrededor de 95 ° F. Almacene en un frasco de vidrio con tapa hermética.
Sal picante de comida y vino
Food and Wine tiene una sabrosa receta de sal de hierbas picantes .
Ingredientes
- Una taza de hojas de romero
- Una taza de hojas de tomillo y tallos tiernos
- Dos dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- 1/2 taza de sal marina gruesa
- Una cucharadita de pimiento rojo triturado
Pasos
En un procesador de alimentos o licuadora, presione las hierbas y el ajo hasta que estén picados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Agrega la sal y pulsa hasta que esté finamente picado.
A continuación, agregue el pimiento rojo triturado y pulse para mezclar. Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde grande y déjela reposar, revolviendo ocasionalmente durante dos días. También puede secar en la posición más baja del horno durante una hora. Transfiera la mezcla a un frasco o molinillo de especias manual.
La sal de hierbas se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por un año.
Cómo usar las sales de hierbas
Use sales de hierbas para terminar su plato cuando esté cerca del final de la cocción, solo recuerde que un poco sirve para mucho.
Las sales de hierbas también son un regalo casero único. Ponlos en un bonito frasco con una cinta y un lazo y una tarjetita con instrucciones.
A menudo pensamos en las sales de hierbas como una mezcla de carne o que se espolvorea en una sopa de verduras. Sin embargo, aquí hay algunos lugares que puede que no hayas considerado. Son perfectos para papas en rodajas caseras, mazorcas de maíz, palomitas de maíz y huevos revueltos.
Básicamente, en cualquier lugar donde use una pizca de sal para terminar algo, la sal de hierbas puede funcionar aún mejor.