Cómo hacer un suministro interminable de kombucha con muy poco trabajo

Hace muchos años, empezaron a aparecer en la sección de refrigeradores de mi tienda de alimentos naturales algunas nuevas bebidas embotelladas de lujo que costaban casi $ 5 cada una. Las damas estaban entusiasmadas con ellos. Uno incluso me dijo que gastó la mitad de su sueldo en ellos.

Compré uno para probar. ¡Tomé un sorbo y casi lo escupí!

La cosa sabía a vinagre malo.

Kombucha: la bebida similar al vinagre con un golpe para su bu ck

Puede que ya lo hayas adivinado, pero estoy hablando de Kombucha. Es una potencia probiótica que tiene poderes mágicos para comenzar como algo que te hace querer escupir y terminar como algo por lo que estás dispuesto a pagar $ 5 por botella.

Por lo general, esas elegantes botellas de vidrio en el refrigerador de la caja registradora contienen bebidas dulces que envían sus sensores de dopamina a toda marcha. Entonces, la primera vez que rompí una botella de kombucha, esperaba algo repugnantemente dulce. ¡El impacto de la amargura fue sorprendente!

Sin embargo, después de mi respuesta inicial de horror, me llevé la botella a casa y me terminé el resto. Quiero decir, acababa de gastar $ 5 en las cosas, ¡tenía que beberlo!

No pasó mucho tiempo antes de que fuera corriendo al baño. Sé que no es de buena educación compartir estas cosas en público, ¡pero el poder de limpieza interna de la kombucha es su principal atractivo! Entonces, había que decirlo.

De todos modos, después de eso sentí un alivio tan grande que comencé a comprar algunas botellas de kombucha cada semana. Al principio, los bebía como un tónico diario para la salud. A pesar de que todos sabían a vinagre, los diversos sabores como “lavanda, jengibre” o “cereza chía” parecían hacerlos más apetecibles.

Después de unas semanas de beberlo a diario, mis gustos se ajustaron. Empecé a disfrutar de la kombucha. También me sentí mucho más enérgico y fluido que incluso si no hubiera aprendido a amar las cosas, ¡todavía lo habría bebido!

Por qué deberías hacer kombucha en casa

Avance rápido unos años, y ahora hago estas cosas en casa por menos de $ 0.50 por galón. Es tan fácil de hacer; Es difícil creer que alguna vez pagué voluntariamente $ 5 por una botella diminuta.

Francamente, no era un granjero en ese entonces y no me di cuenta de lo completamente desorientado que era acerca de la fermentación simple. Además, para ser honesto, creo que algunas personas quieren creer que la kombucha es un elixir de vida increíblemente complejo para que mantenga su atractivo místico.

Si desea mantener la kombucha en un pedestal y pagar una fortuna por sus beneficios probióticos, ¡deje de leer ahora!

Si prefiere tener un suministro regular en casa, cuando lo desee con un trabajo mínimo, siga leyendo.

Comience con un SCOBY

El único equipo único que necesitas para hacer kombucha es un SCOBY. Este acrónimo de S ymbiotic C ULTURA O f B acteria y Y este.

Como una madre de vinagre, un SCOBY es una gota viva que contiene toda la levadura y las bacterias que necesitas para hacer kombucha. Puede comprarlos en línea por unos pocos dólares, más gastos de envío. O, si conoces a alguien que hace kombucha, es posible que esté dispuesto a darte un bebé SCOBY gratis.

– Comprar un SCOBY

Hay mucha información sobre cómo obtener su SCOBY y por qué: congelado, deshidratado, mantenido a temperatura ambiente. Dependiendo de a quién le pregunte, incluso podría haber más formas de comprar bebés SCOBY.

No soy un experto científico en el funcionamiento interno de un SCOBY, por lo que no puedo darte la respuesta exacta. Sin embargo, personalmente compré mi SCOBY en línea hace muchos años.

Venía en una bolsa con cierre hermético con un poco de kombucha. Era una especie de color bronceado y parecía un moho espeluznante que podría ser un juguete para niños superventas. El vendedor envió una nota personal de agradecimiento e instrucciones escritas a mano sobre el cuidado de la bolsa.

He estado usando ese mismo SCOBY, o sus bebés, desde entonces. Basado en mi propia experiencia, diría que ordene de una fuente con la que se sienta bien.

Además, si compra un SCOBY deshidratado, asegúrese de seguir las instrucciones de rehidratación con precisión antes de usarlo para hacer kombucha.

– Cuidado SCOBY

Una vez que comiences a hacer kombucha con regularidad, tu SCOBY cobrará vida. Crecerá y formará nuevas capas que podrás despegar y regalar a tus amigos.

Cuando tomo unas vacaciones de la fabricación de kombucha, simplemente pongo mi SCOBY en un frasco de vidrio, lo cubro con kombucha y lo dejo en mi especiero (porque está fuera de la luz directa). Incluso me olvidé del SCOBY durante un año y lo volví a usar sin consecuencias negativas.

Dos cosas que debe saber sobre SCOBY Care son:

  1. Cuanto más a menudo uses un SCOBY, más rápido parecerá hacer kombucha.
  2. La forma más fácil de matar a un SCOBY es verter (accidentalmente) agua hirviendo sobre él.

Si tiene en cuenta estas 2 cosas, el cuidado de SCOBY es bastante fácil.

Aunque nunca he visto que esto suceda, también he leído que si un SCOBY se vuelve negro, no querrás usarlo.

Cómo hacer kombucha

La parte más difícil de la kombucha, conseguir un SCOBY, ha quedado atrás. A partir de aquí, hacer kombucha es tan fácil como preparar té dulce.

De hecho, eso es exactamente lo que debes hacer.

Paso 1: hacer té dulce

Para hacer kombucha, debes comenzar preparando té dulce. Puede jugar con diferentes recetas una vez que su SCOBY esté sobrealimentado, pero le recomiendo que comience con una receta simple como esta.

  • 1 cuarto de agua hirviendo
  • 2 bolsitas de té negro con cafeína
  • ½ taza de azúcar granulada

Puede ampliar fácilmente esta fórmula. Normalmente hago kombucha por galones. Sin embargo, por primera vez o dos usando un nuevo SCOBY, comenzar con un lote de un cuarto de galón ayudará a despertar los cultivos en su SCOBY y familiarizarlo con el proceso.

Después de hacer un par de lotes pequeños, puede comenzar a usar 4 cuartos de agua, 8 bolsitas de té y 2 tazas de azúcar como receta estándar.

Si le preocupa la cafeína, puede usar tan solo 5 bolsitas de té para un lote de 1 galón, pero cuanto más té, mejor será el resultado. Supuestamente, también puede usar té descafeinado, pero en mi experiencia, el resultado nunca es tan útil (como un elixir de salud) como con el té con cafeína.

Los tés verdes y blancos también se pueden sustituir por té negro, ya que todos están hechos de la misma planta. Los tés de hierbas (tisanas) se pueden usar para agregar sabor, pero no como un sustituto de los tés negros, verdes o blancos.

Evite el uso de aceites esenciales o tés aromatizados con ellos para obtener mejores resultados. Los aceites a menudo pueden producir sabores desagradables y algunos tienen la reputación de dañar el SCOBY.

Sospecho que ya sabes cómo hacer té. Pero solo por si acaso:

  1. Hierve el agua.
  2. Agrega las bolsitas de té y el azúcar.
  3. Revolver.

¿Ver? ¡Muy facil!

Paso 2: enfriar a temperatura ambiente

Asegurarse de dejar que el té se enfríe por completo es tan importante que tiene su propio paso. Este es el único lugar donde puedes estropear tu kombucha. Si continúa con el paso 3 antes de que termine el paso 2, corre el riesgo de matar a su SCOBY.

Por lo general, preparo mi té en una jarra de plástico sin BPA. Después de que se haya enfriado por completo, me gusta transferir el té a uno de esos elegantes frascos de vidrio de un galón que tienen un grifo. Estos se utilizan a menudo para dispensar bebidas frías en fiestas. Sin embargo, también facilitan la dispensación de kombucha terminada.

Paso 3: agregue su SCOBY

Su SCOBY básicamente toma té dulce y lo convierte en kombucha a través de la fermentación. La levadura y las bacterias digieren los azúcares y otras propiedades del té y los hacen parecidos al vinagre. Para hacer esto, el SCOBY necesita pasar tiempo flotando en un baño de té dulce.

Su SCOBY también se almacena en líquido de kombucha, así que asegúrese de agregar toda esa kombucha a su té también. Ese líquido extra ayuda a poner en marcha el proceso de fermentación.

Luego, cubra la abertura de su frasco con un filtro de café o un paño delgado para mantener alejados a los insectos y evitar que el polvo se asiente en su té. (Nota de seguridad: no ponga una tapa hermética en este punto o su té dulce puede causar un desastre de dióxido de carbono en lugar de kombucha).

Paso 4: almacenar en el lugar correcto

Dependiendo de cuán vital sea su SCOBY (p. Ej., Cuánto lo use) y las temperaturas en su casa, la fermentación puede tomar de unos días a un par de semanas. Por lo tanto, debe colocar su té en un lugar seguro y apartado durante ese tiempo. Un lugar moderadamente cálido y sin luz directa.

Mantengo el mío en el mostrador en el lado oscuro de mi refrigerador. Esa área permanece caliente debido al calor del motor del refrigerador y está fuera de la luz directa.

Puede comenzar a probar su kombucha en progreso después de aproximadamente 4-5 días. Si usa el frasco con grifo, como yo, dispense un poco del grifo para tomar la muestra como desee.

Su té también cambiará de color y se volverá más claro y más turbio a medida que fermenta. Después de algunas veces de hacer kombucha, si prestas atención al cambio de color, podrás saber por color cuándo comenzar a probar la mezcla.

Paso 5: detener la fermentación

El último paso para hacer kombucha es detener la fermentación.

Si le gusta que su kombucha tenga un sabor dulce, debe detenerla antes cuando todavía haya azúcares sin digerir en su té dulce. Si quieres que sea muy ácido, para poder obtener la mayor cantidad de beneficios para la salud, ¡déjalo hasta que casi te queme la lengua!

Cuando creas que está lista, cuela la kombucha, embotella y refrigérala.

El suministro infinito de Kombucha

Ahora, si siguió mi consejo y usó uno de esos tarros de cristal con grifos, todo lo que necesita hacer es abrir el grifo y dejar que la kombucha fluya hacia sus botellas.

Cierre el grifo cuando llegue a las 2 pulgadas inferiores de líquido, para que los restos de SCOBY no obstruyan el pico.

Haga más té dulce, enfríelo y viértalo en su frasco de vidrio para comenzar de nuevo.

De vez en cuando, es posible que desee sacar su SCOBY y sacar a los bebés y donarlos a sus amigos o dárselos a sus pollos. Luego puedes lavar el frasco y volver a hacer kombucha.

Personalmente, solo hago esto cada 6 veces que hago kombucha. La kombucha es básicamente un medio hostil, como el vinagre, que evita que crezcan cosas malas en él. Entonces, me imagino que no hay mucho riesgo en reutilizar el frasco sin lavarlo cada vez.

Aún así, todos tenemos nuestros niveles de tolerancia a los gérmenes, por lo que puede tomar sus propias decisiones sobre la frecuencia con la que debe limpiar su frasco.

Sabor y Fizz

Si te gusta un poco de sabor y efervescencia en tu kombucha, puedes modificar un poco el procedimiento básico.

Kombucha saborizada

Para agregar sabores, como jengibre fresco picado y semillas de lavanda, puede agregarlos cuando comience su kombucha o cuando la embotelle. A algunas personas les gusta usar la kombucha para extraer esos sabores, algo así como una extracción de vinagre. Para hacer eso, agregue los aditivos de sabor elegidos a su té antes de agregar su SCOBY.

Prefiero agregar jengibre fresco picado y fruta cuando embotello o cuando sirvo mi kombucha, para obtener todo su sabor y potencia frescos. Ambas formas pueden ser deliciosas y nutritivas.

Efervescencia

La kombucha en la tienda siempre tiene un poco de efervescencia que parece hacerla más refrescante y suprime parte de la experiencia ácida.

Básicamente, la efervescencia se debe a que el dióxido de carbono se coloca bajo presión. Si las bacterias y la levadura siguen digiriendo el azúcar después de haber sido privadas de aire, el dióxido de carbono que crean como subproducto queda atrapado en la botella y produce efervescencia.

– Efervescencia intencional

Para que esto suceda intencionalmente, embotelle su kombucha cuando todavía haya algo de azúcar sin digerir en el té (por ejemplo, si tiene un sabor dulce). Cierre las tapas herméticas y deje que sus botellas se asienten a temperatura ambiente por un tiempo.

El tiempo que debe dejar sus botellas depende de la cantidad de azúcar en su té y cuán vitales sean sus cultivos. Por lo general, de 12 a 48 horas es suficiente.

ADVERTENCIA DE PELIGRO: Cuando se trabaja con el factor de efervescencia, siempre existe la posibilidad de que sus botellas exploten.

Hemos hecho muchas kombuchas espumosas y champán casero y nos han estallado varias botellas. Por lo tanto, puedo dar fe del hecho de que las efervescentes pueden ser peligrosas y sucias.

Aún así, si debe tener efervescencia, hágalo sabiendo que está tomando riesgos. Utilice botellas resistentes a la presión como botellas de refresco con tapa giratoria o botellas estilo Grolsch con tapa abatible. Abra sus botellas al menos cada 12 horas para ver cuánta efervescencia tienen. Refrigéralos en el momento, tienes suficiente efervescencia.

Ah, y use gafas protectoras cuando haga estallar la parte superior hasta que domine la efervescencia (¡de verdad!).

– Efervescencia menos arriesgada

O – simplemente deje que su kombucha embotellada se asiente en su refrigerador durante una semana. Por lo general, desarrollará solo una pizca de efervescencia incluso cuando se guarde en el refrigerador en una semana. Esto es mucho menos peligroso y casi tan refrescante.

Infinitas formas de hacer que la Kombucha sea exótica

Una vez que haya dominado cómo hacer kombucha, puede mantenerlo simple y tener un suministro infinito casi sin trabajo. O puede trabajar un poco más y tener un suministro interminable de sabores exóticos de kombucha.

Se pueden usar todo tipo de hierbas, frutas y especias de cosecha propia para mejorar su experiencia de beber kombucha. El lúpulo, el hisopo, la perilla, la mora, el ruibarbo y muchas más cosas de cosecha propia pueden ser un gran complemento de sabor para la kombucha fresca. Incluso puede agregar su kombucha a las ensaladas como sustituto del vinagre y usarla para marinar verduras.

Ahora que sabes lo simple que es hacer kombucha y no tienes que gastar $ 5 por botella en el supermercado, ¡puedes disfrutarla con tanta frecuencia y de tantas formas diferentes como quieras!

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