Cultivo de alcachofas de Jerusalén: la guía completa para plantar, cuidar y cosechar

Probé por primera vez las alcachofas de Jerusalén hace aproximadamente una década (oh Dios, me siento viejo al decir eso). Recibí una bolsa de papel llena de ellos en una canasta de CSA, y recuerdo haberme preguntado, «¿qué diablos son estas pequeñas cosas raras y nudosas?» ¿Se suponía que debía comerlos?

Un vistazo rápido al correo electrónico explicativo de la canasta de CSA me dijo que estas raíces irregulares se llaman «sunchokes», que es otro nombre para las alcachofas de Jerusalén. Resulta que podría prepararlos como cualquier otro tubérculo.

Sin pensarlo dos veces, las corté en rodajas y las asé, una de mis preparaciones de papa favoritas, y nos deleitamos con ellas en la cena. La deliciosa guarnición nueva fue una revelación. Potato-ey, pero con un satisfactorio sabor a nuez.

Poco sabía que me esperaba un rudo despertar más tarde. En la mesa, declaré que los sunchokes eran mi nuevo vegetal favorito, y diez años después, todavía están en la parte superior de mi lista. Lamentablemente, los como con poca frecuencia. Sobre todo porque no puedo encontrarlos en el supermercado, pero también por otra razón importante …

Una palabra de precaución

Las alcachofas de Jerusalén contienen un carbohidrato llamado inulina (que no debe confundirse con la insulina) que es difícil de digerir para el intestino humano. Come un montón de sunchokes y te espera un paseo ruidoso. Asegúrate de estar cerca de un baño.

Los tubérculos con almidón pueden causar hinchazón, gases y diarrea. Pero sabes que son sabrosos porque, a pesar de todo esto, sigo disfrutándolos de vez en cuando.

Cocinar y pelar los estranguladores ayuda a reducir los efectos de la inulina, pero no los frenará por completo.

La moraleja de la historia? ¡Disfruta de estas plantas, pero plántalas con precaución!

Variedades de alcachofa de Jerusalén

Los tubérculos son nativos de América, por lo que todas las variedades crecen excepcionalmente bien aquí. También son perennes, por lo que si deja un tubérculo mientras cosecha, se encontrará dotado con una cosecha de segundo año de alcachofas de Jerusalén. Las plantas producen raíces comestibles y bonitas flores parecidas a las de un girasol, lo que no es sorprendente dado que los sunchokes están relacionados con el girasol.

Hay dos tipos principales de alcachofas de Jerusalén; piel roja y piel clara, aunque la mayoría tiene carne blanca. Algunas variedades son más nudosas que otras, mientras que otras son más suaves y fáciles de pelar. Aquí hay algunas variedades notables de sunchokes:

  • Clearwater : reliquia de Maine con piel y pulpa blancas.
  • Passamaquoddy : Tubérculos de piel morada.
  • Skorospelka : piel rojiza con carne blanca. Rendimiento superior, altamente productivo.
  • Estampida : Una variedad común de piel amarilla. Degustación deliciosa.
  • White Fuseau : piel blanca
  • Red Fuseau : Varietal de piel roja.
  • Mamut Francés Blanco : Variedad Knobbier.
  • Rayo de sol enano : Tallos más cortos.

Plantar alcachofas de Jerusalén

El problema con el cultivo de alcachofas de Jerusalén es que son plantas molestas que tienen el potencial de volverse invasoras. El truco consiste en elegir la ubicación correcta para estos vigorosos tubérculos. Una cama elevada es una opción inteligente.

Una amiga mía se mudó a un lugar nuevo y me preguntó sobre el extraño rizoma que se extendía en su jardín. Me di cuenta de que tenía una cosecha de sunchokes en las manos. Podrías comértelos, exclamé con entusiasmo, pero ella todavía estaba irritada de que estuvieran por todas partes y se hubieran apoderado de toda la parcela del jardín, así que ten cuidado.

Dicho esto, si desea un cultivo de bajo mantenimiento que también proporcione un rendimiento decente, los sunchokes son lo suyo. La mayoría de los cultivos de hortalizas requieren bastante mantenimiento, en mi experiencia, pero los sunchokes son una planta de laissez-faire.

Esto es lo que necesita saber al plantar su primera cosecha de alcachofas de Jerusalén.

Requisitos del suelo

Los sunchokes toleran la tierra pobre, así que siéntete libre de plantar en algún lugar de tu jardín donde otras plantas tengan problemas para prosperar. Sunchokes no se resistirá a un suelo saludable, por supuesto, por lo que no es necesario elegir un área infértil a propósito, pero es útil saber que las plantas no son particularmente quisquillosas.

Plante en un área con suelo alcalino ya que los sunchokes prefieren un pH entre 5.8-6.2. Evite el suelo anegado, ya que demasiada humedad es lo único que matará sus alcachofas de Jerusalén.

Requisitos de sol

Las alcachofas de Jerusalén crecen en las zonas 3-9. Necesitan pleno sol para hacerlo bien.

A partir de

Cultivar alcachofas de Jerusalén es un poco como cultivar patatas. No se inician a partir de semillas, sino de un tubérculo. Es vital que compre ahogadores de semillas de un proveedor de confianza. Si estás en Canadá, te recomiendo Hope Seeds o West Coast Seeds para tus necesidades de tubérculos. Luego, sus tubérculos se enviarán en el momento adecuado para su área.

La germinación de los tubérculos ocurre entre una semana y más de dos semanas después de la siembra. Las plantas germinarán mejor en la temperatura del suelo de al menos 50 ° F.

Plantando

Plante tubérculos a principios de la primavera. Plante en el suelo o en contenedores o macetas de tela. No es necesario que montes las chimeneas como lo haces con las papas, pero amontonar la base de la planta puede ayudar a evitar que los tallos altos sean derribados por el viento.

Espaciado

Separe las plantas a 12 pulgadas de distancia y excave aproximadamente 4 pulgadas de profundidad (mínimo).

Recorte y replanteo

Si planeas mantener las flores alrededor, estaca las plantas para sostenerlas. De lo contrario, recorta la parte superior de las chimeneas para evitar que los tallos altos vuelen y caigan con el viento.

Conteniendo

Es muy recomendable que elija un lugar de plantación permanente o un lecho para su cultivo de alcachofa de Jerusalén, ya que los tubérculos que quedan en el suelo crecerán el año siguiente. Los tubérculos son notoriamente difíciles de eliminar. En el momento de la cosecha, trate de desenterrar tantos tubérculos como pueda para evitar el hacinamiento en los años siguientes y para poder plantar solo los mejores tubérculos-semilla.

Cuidando tus alcachofas de Jerusalén

Las plantas requieren poco mantenimiento, por lo que una vez que se establecen y crecen, no hay mucho que hacer más que cortar los tallos.

Regando

Riegue regularmente durante los períodos secos, pero no deje charcos de agua alrededor de sus plantas. Las alcachofas de Jerusalén no necesitan ser remojadas.

Deshierbe

Elimine las malezas según sea necesario para ayudar a controlar las enfermedades fúngicas. Dicho esto, los sunchokes a veces se consideran una mala hierba en sí mismos, por lo que no tiene que ser tan diligente como lo hace con otras plantas.

Triturado

Al igual que con otras plantas, el mantillo ayuda a mantener la tierra húmeda y evita las malas hierbas.

Fertilizante

La fertilización no es necesaria, pero sus plantas se lo agradecerán si les da una gran cantidad de abono al plantar.

Poda

Las plantas altas se benefician de una poda para evitar que los tallos se caigan o se rompan con los fuertes vientos. La poda también ayuda a crear plantas más frondosas. Cortar los tallos redirige la energía a la formación de bulbos en lugar de a la formación de flores. Sin embargo, es posible que desee tener algunas flores para satisfacer a los polinizadores hambrientos.

En general, las alcachofas de Jerusalén son plantas de bajo mantenimiento, por lo que son perfectas para el jardinero perezoso o para los jardineros que han tenido problemas con otras plantas en el pasado y quieren algo productivo para su parcela.

Problemas y soluciones para el cultivo de alcachofas de Jerusalén

¿Recuerdas cuando dije que las alcachofas de Jerusalén son de bajo mantenimiento? También están relativamente libres de problemas. Por lo general, no sucumben a muchas enfermedades, a excepción de algunos casos raros de enfermedades fúngicas como la esclerotinia , que es un moho blanco que puede matar las plantas y reducir su rendimiento general.

Las plagas no suelen ser un problema para el cultivo de alcachofas de Jerusalén. Las babosas y los caracoles pueden llegar a sus plantas. También puede encontrarse con pulgones .

El mayor problema que puede ocurrir con las alcachofas de Jerusalén es que pueden volverse invasoras. La clave es una planificación adecuada. No plante los tubérculos en cualquier lugar de su jardín. Elija un lugar que esté contenido y donde no le importe que regresen cada año. Evite plantar cerca de plantas preciadas que puedan ser superadas por las quemaduras solares.

Piense detenidamente antes de decidirse a plantar alcachofas de Jerusalén. Bríndeles un espacio para crecer y podrá cosechar tubérculos gourmet, pero tenga en cuenta que son difíciles de controlar.

Siembra complementaria de alcachofas de Jerusalén

Hay algunos beneficios de cultivar alcachofas de Jerusalén en su jardín. Las plantas con flores altas brindan sombra, actúan como un cortavientos y atraen a los polinizadores.

Mejores compañeros

Plante verduras al lado o cerca de las chimeneas para evitar que el sol caliente provoque un atornillado prematuro. Las plantas que se agarran, como los frijoles trepadores, también pueden beneficiarse de tener quemaduras solares a punto de trepar. Intente cultivar las siguientes plantas con sus alcachofas de Jerusalén:

  • Pepinos
  • Lechuga
  • Espinacas
  • Rúcula
  • Habas y habichuelas
  • Maíz
  • Girasol
  • Equinácea
  • Achicoria
  • menta
  • Manzanilla
  • Maní
  • Ruibarbo

Peores compañeros

  • Patatas
  • Tomates

Cosecha y almacenamiento de alcachofas de Jerusalén

Las plantas están listas para la cosecha en unos 130 días, que suele ser a finales del otoño o principios del invierno. Al igual que las papas, las plantas mueren una vez que están listas para ser cosechadas. Las alcachofas de Jerusalén mueren mucho más tarde que las patatas.

Los tubérculos se mantienen en el refrigerador durante aproximadamente una semana, pero de lo contrario, mantenga las plantas en el suelo y coseche según sea necesario para evitar que se estropeen durante el almacenamiento. Consérvese en un recipiente húmedo para evitar su deterioro prematuro. Una bolsa de papel marrón funciona muy bien.

Cuando prepare sunchokes, pele la piel para evitar molestias gastrointestinales. Cocinar también ayuda a descomponer los carbohidratos difíciles de digerir y reduce los casos de gases e hinchazón.

¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas de sunchoke? ¿Los come con frecuencia o es un comedor ocasional de sunchoke debido a problemas gastrointestinales? ¡Infórmenos en la sección para comentarios!

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