Aprendí sobre las chalotas cuando obtuve mi primera canasta CSA hace años. Encontré una gran cantidad de vegetales de los que nunca había oído hablar antes, incluidos los chalotes. En mi casa, los chalotes eran a menudo el nombre que se les daba a las cebollas verdes en rodajas. Ahora que sé la diferencia, siempre tengo chalotas en mi jardín.
Parecen cebollas, huelen a cebollas y saben más bien a cebolla, pero los chalotes no son cebollas. Aunque a menudo se les llama cebollas multiplicadoras, las chalotas son de hecho un pariente de las cebollas (son parte de la familia de vegetales allium).
Estas verduras gourmet parecidas a cebollas se parecen a cebollas pequeñas. Cocínelos y le darán un delicado sabor a cebolla en cualquier plato que esté cocinando. ¡Prepárate para llorar al cortar chalotas! Son pequeños pero poderosos y pueden provocar lágrimas incluso en los cocineros más duros.
Si ha cultivado cebollas, no tendrá problemas para cultivar chalotas.
La diferencia entre chalotes y cebollas
Si está desconcertado y rascándose la cabeza, no se preocupe. ¡Admito que es un poco confuso! Los chalotes se parecen mucho a las cebollas pequeñas, entonces, ¿por qué son diferentes?
La parte verde de la planta de chalote se parece mucho a los brotes de las cebollas o cebolletas. El sabor también es similar. La principal diferencia está en la apariencia de la bombilla. En lugar de un solo bulbo uniforme, los bulbos de chalote son similares al ajo. La formación bulbosa en forma de diente, sin embargo, no está conectada como la del ajo. Los chalotes, a diferencia de la mayoría de las cebollas, suelen tener una forma alargada. También tienen una piel exterior gruesa que varía en coloración de rojo a bronceado.
¿En qué se diferencian?
- Hábito de crecimiento : las chalotas crecen en racimos, a diferencia de las cebollas, que forman bulbos uniformes.
- Dulzura : las chalotas son un poco más dulces que las cebollas.
- Sabor suave : el sabor de las chalotas es más suave que el de las cebollas.
¿En qué se parecen?
- Ambos pertenecen a la familia allium.
- Ambas plantas tienen un sabor similar (aunque distinto).
- Puede utilizar tanto crudo como cocido.
- Ambos te harán llorar .
- Ambos ofrecen beneficios para la salud, incluida la reducción de la presión arterial.
Variedades de chalota
El tipo más común de chalote que se encuentra en la tienda de comestibles es la variedad de piel roja, pero hay algunos otros tipos de notas.
- Francés-italiano : este tipo de chalota suele tener la piel teñida de rojo. También tienen bulbos uniformes y su sabor es suave, en algún lugar entre el ajo y la cebolla. Las variedades incluyen ambición, atlas, creación, rojo francés y pikant. Estos tipos de chalotes maduran en unos tres meses. No son la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo en comparación con otras variedades de chalotes.
- Chalote galés : estos son los mejores para cosechar copas verdes. Los subtipos incluyen el árbol de hoja perenne de Luisiana.
- Chalote gris : a menudo se piensa que es el chalote de sabor superior, este tipo produce bulbos grandes con piel grisácea. Requieren un período de crecimiento más largo que los chalotes franceses y tampoco son la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo.
- Chalotes holandeses : estos tipos de chalotes tienen un sabor más picante que otras variedades. Su piel suele ser amarillenta o bronceada, y los bulbos suelen ser más redondos en comparación con otras variedades. Son una excelente variedad de almacenamiento. Las variedades incluyen muslo de pollo y amarillo holandés.
Plantar chalotes
Si bien los chalotes y las cebollas tienen algunas diferencias notables, ambos crecen casi de la misma manera. Al igual que las cebollas, los chalotes se pueden cultivar a partir de semillas o conjuntos. Los conjuntos son más comunes porque son más fáciles y rápidos.
Zonas de crecimiento
Los chalotes crecen bien en las zonas 3-10.
Requisitos del suelo
Los chalotes prefieren suelos con un pH entre 6.0 y 7.0. Lo hacen mejor en tierra suelta, bien drenada y fértil.
Requisitos de sol
Los chalotes necesitan pleno sol o sombra parcial.
Momento
Coloque las plantas en el suelo 2-3 semanas antes de la fecha de la última helada cuando las temperaturas superen los 32 ° F.
También puede ponerlos en el suelo en el otoño, pero los productores deben usar mantillo para proteger los chalotes, de manera similar a como lo haría con el ajo plantado en otoño.
En la primavera, los productores también deben usar mantillo si plantan temprano en la temporada para proteger los chalotes de las olas de frío. Pero los conjuntos se pueden plantar tan pronto como el suelo esté listo para trabajar en la primavera.
Espaciado
Al plantar, el chalote espacial se trasplanta o se pone a una distancia de 4 a 6 pulgadas entre sí a aproximadamente 2 pulgadas de profundidad en el suelo. Elija conjuntos de tamaño similar al plantar para una cosecha uniforme. Elija bulbos más grandes, si es posible, como lo haría con las cebollas. Los bulbos más grandes producen chalotes maduros más grandes. Plante los conjuntos de chalotes como lo haría con los conjuntos de cebollas con la punta de la raíz hacia abajo y la punta puntiaguda hacia arriba.
Si está plantando al estilo de jardinería de pies cuadrados, plante nueve chalotes por pie cuadrado.
Contenedor de cultivo
También es posible plantar trasplantes de un vivero o cultivados en interiores. Inicie las plántulas al menos un mes antes del trasplante en la primavera. Si tiene poco espacio, considere plantar chalotas en un recipiente. Un recipiente pequeño de 8 pulgadas puede acomodar como máximo tres juegos.
Cuidando los chalotes
Regando
Un sistema de raíces poco profundo significa que el riego frecuente es increíblemente importante. Vigila la tierra para asegurarte de que no se seque. Tendrá más problemas para mantener sus chalotas bien regadas si se plantan en suelo arenoso.
Fertilizante
Es vital que las chalotas tengan nutrientes disponibles durante todo su crecimiento. Son comederos pesados, similar al ajo, así que aliméntelos varias veces durante su período de crecimiento.
Triturado
Cubra las chalotas a fines del otoño o principios de la primavera para proteger las plantas jóvenes de los períodos de frío extremo. El mantillo también ayuda a retener la humedad y a controlar las malas hierbas.
Siembra de sucesión
La planta se establece cada pocas semanas para un suministro continuo de chalotes. Para mantener los conjuntos frescos, guárdelos en el refrigerador entre plantaciones.
Poda
Algunos jardineros prefieren cortar la parte superior de las plantas de la familia Allium para alentar a la planta a concentrar su energía en producir un bulbo. Esta práctica no es necesaria, pero puede ayudar con el crecimiento de los bulbos. Al mismo tiempo, corta la parte superior y disfrútalas en una variedad de platos.
Problemas y soluciones para los chalotes en crecimiento
El mayor desafío al cultivar chalotes son las enfermedades, ya que pocas plagas tienden a atacar estas plantas.
Como regla general, no plante chalotes donde recientemente plantó cualquier tipo de allium. Retire rápidamente las plantas enfermas del área para prevenir la propagación de enfermedades.
También es esencial desyerbar bien los lechos de chalotes para evitar que otras plantas acaparen toda la humedad y los nutrientes.
Podredumbre blanca
La podredumbre blanca es otro problema común. Para cuando vea el follaje amarillento que indica que hay un problema, es demasiado tarde para hacer algo. Su mejor opción es comprar material certificado libre de enfermedades, lavar las herramientas entre usos y rotar sus cultivos. Si tienes plantas infectadas, sácalas y destrúyelas.
Mancha morada
La mancha púrpura es causada por un hongo al que le gusta el clima cálido y húmedo. Verá lesiones elípticas de color marrón o púrpura en las hojas y las plantas pueden comenzar a marchitarse. Evítelo rotando sus cultivos, desinfectando sus herramientas y manteniendo a raya las malas hierbas. También puedes usar fungicidas para controlarlo.
Tizón de la hoja
Conocida como tizón de la cebolla o tizón de la hoja por botrytis, esta enfermedad fúngica causa manchas blanquecinas en las hojas más viejas y puede hacer que la planta muera. Destruye las plantas infectadas y usa un fungicida para controlar.
Mildiú velloso
La mejor manera de evitar que enfermedades como el mildiú velloso afecten sus plantas de chalote es practicar la rotación de cultivos y asegurarse de que las herramientas y el equipo se almacenen y desinfecten adecuadamente cada temporada.
Gusanos cortadores
Los gusanos cortadores son pequeñas plagas desagradables que pueden esconderse en el suelo durante el invierno. Emergen a principios de la primavera para mordisquear las plantas en la base, cortando las copas mientras mastican su camino. Para controlarlos, haga collares de cartón para plantas, recoja los gusanos (es más fácil hacerlo por la noche) y rocíe tierra de diatomeas alrededor de las plantas.
Gusanos de cebolla
Siembra complementaria de chalotes
Los chalotes son una planta compañera ideal para una multitud de frutas y verduras de jardín, que incluyen:
- Repollo
- Remolacha
- Manzanilla
- menta
- sabio
- Tomillo
- Brócoli
- coles de Bruselas
- Coliflor
- Apio
- Coles
- Pepino
- eneldo
- Lechuga
- Patata
- Sabroso
- Rosa
- Zanahorias
- Fresas
- Tomates
Al igual que otras plantas de la familia Allium, los chalotes son bien conocidos por sus cualidades repelentes de plagas. Pocas plagas toleran el olor acre de los alliums y es menos probable que molesten a las plantas colocadas cerca de chalotes, cebollas, puerros y ajos.
No plante chalotas junto a:
- Habas
- Frijoles
- Frijoles polares
- Perejil
- Espárragos
- Gladiolo
Cosecha de chalotes
Puede cosechar tanto el bulbo como el crecimiento verde de la planta de chalote, por lo que el momento de la cosecha depende de la parte de la planta que desee utilizar. Las verduras generalmente están listas para cosechar después de aproximadamente un mes más o menos. Usa unas tijeras para cortar la parte superior y úsalas como guarnición, en salteados o agrégalas a las tortillas.
Los bulbos de chalote pueden tardar hasta 4 meses en estar listos para la cosecha. Al igual que con las cebollas, los bulbos deben curarse antes de guardarlos en un lugar fresco y seco.
¿Cómo saber cuando las bombillas están listas para ser recogidas? Es hora de cosechar las chalotas cuando las puntas se hayan dorado y se hayan caído al horno.
Si tiene demasiados chalotes en las manos, considere secarlos o congelarlos.
Cocinar con chalotes
Al igual que el ajo, los chalotes deben pelarse antes de usarlos, pero no siempre es fácil quitar esa capa de piel del sabroso bulbo comestible. Para facilitar la extracción, vierta agua hirviendo sobre las chalotas, drene el agua después de unos 10 minutos y luego pélelas. El proceso facilita el pelado porque suaviza la piel.
Al picar, rebanar o cortar en cubitos los chalotes, use un cuchillo afilado y comience a cortar con el extremo de la raíz aún adherido. Este truco también funciona con cebollas.
Mi forma favorita de combatir las lágrimas al cortar chalotes (y cebollas) es envolver un pañuelo alrededor de mi cuello y usar anteojos envolventes o antiparras. Te verás un poco raro, pero evita que los vapores ataquen tus sensibles globos oculares. Si bien cortar cebollas bajo el agua funciona bien, es un poco más difícil hacerlo con chalotes, ya que son mucho más pequeños.
Úselos con moderación. Más dulces que las cebollas, los chalotes se pueden utilizar en cantidades más pequeñas. Evite exagerar al agregar chalotes a una receta.
Use chalotes para condimentar la vinagreta. La dulzura y la combinación de sabor a cebolla y ajo funcionan tremendamente bien en aderezos para ensaladas.
Use fuego lento. Bajo y lento es el nombre del juego al cocinar chalotes. El fuego alto quemará fácilmente estas delicadas verduras.
Conclusión sobre el cultivo de chalotes
Créame, una vez que esté obteniendo los deliciosos resultados, se alegrará de haberse tomado el tiempo para cultivar chalotas. Asegúrese de compartir sus resultados con nosotros en los comentarios.