El estragón es una hierba perenne resistente que puede no ser un alimento básico en su cocina, pero debería serlo. El cultivo de estragón no solo es uno de los desafíos de jardinería más fáciles que puede enfrentar, sino que la hierba tiene muchos usos, desde la cocina hasta el botiquín.
Famoso como componente de las salsas holandesa y bearnesa, el sabor suave y ligeramente anís de las hojas de estragón llevará sus recetas al siguiente nivel. Marida especialmente bien con platos de pescado, queso y huevos. El estragón también agrega un sabor agradable a los frijoles o verduras como la espinaca. El olor dulce recuerda al heno recién cortado.
El estragón es conocido como «pequeño dragón» por su nombre latino de dracunculus. Se cree que el nombre proviene de la forma de las raíces de los tarragones, que se enrollan entre sí como serpientes dormidas. El estragón era una de las hierbas medicinales utilizadas por Hipócrates y era común en los jardines de la Edad Media.
Este artículo le presentará el cultivo de estragón y todas las razones por las que no debe esperar para plantarlo en su jardín de hierbas .
Variedades de estragón
Hay dos tipos distintos de estragón. La popular hierba para cocinar se conoce como estragón alemán o francés. El otro, el estragón ruso no es tan sabroso, pero es una hermosa adición al jardín.
Estragón alemán y francés (Artemesia Dracunculus Sativa )
Esta es la variedad culinaria utilizada en la cocina. Por lo general, se lo conoce como francés, pero también puede verlo como estragón alemán. Esta variedad solo se puede cultivar a partir de esquejes.
Si tu objetivo es preparar platos deliciosos con estragón, esta es la variedad para ti. El estragón francés tiene un alto nivel de aceites esenciales que hace que tenga un olor y un sabor maravillosos.
Ruso ( Artemisia dracunculoides Pursch )
Las hojas del estragón ruso son más ásperas y tienen menos sabor que el estragón francés. He oído a gente decir que sabe a hierba, por lo que muchos chefs consideran que la variedad rusa es deficiente en la cocina.
En el lado positivo, produce semillas y es más fácil de propagar. La variedad rusa se puede utilizar con fines medicinales. Las hojas son de un verde más claro, puntiagudas y más delgadas que su popular estragón francés hermanastra, pero sigue siendo una buena adición visual a un jardín de hierbas.
Estragón mexicano ( Tagetes lucida )
El estragón mexicano es parte de la familia de las caléndulas. Es una planta perenne en el sur profundo y algunas personas la usan como sustituto de la variedad francesa.
Plantar estragón
El estragón se cultiva mejor a partir de esquejes. También puede comprar una planta en su vivero local.
Requisitos del suelo
El estragón crece mejor en suelos arcillosos ricos en abono con un nivel de pH de 6,3 a 7,5. No le gustan los suelos pesados, así que agregue arena y estiércol bien podrido si tiene un suelo arcilloso pesado. Si tiene suelo arenoso, agregue abono para mejorar la textura. El estragón necesita tierra bien drenada.
Requisitos de sol
Plante a pleno sol o sombra parcial.
Zonas
El estragón es resistente y se puede plantar en las zonas 4-9.
Esquejes de tallo
Para propagar por corte de tallo, coloque tres esquejes de cuatro pulgadas en una maceta de seis pulgadas llena de mezcla de tierra para plántulas. Asegúrese de que haya orificios de drenaje en la parte inferior.
La humedad es importante, así que envuelva una bolsa de plástico alrededor de la maceta. Colóquelo en una bandeja y colóquelo en un lugar cálido.
Esquejes de raíz
El estragón se adapta bien al corte de raíces como método de propagación. Aquí está el método paso a paso para la propagación de raíces.
- Desenterra las raíces. Esto generalmente se hace cuando las plantas están inactivas.
- Corta raíces que tengan el ancho y el largo de un lápiz escolar. Quieres que tus esquejes midan de 3 a 6 pulgadas de largo.
- Coloque sus esquejes en un piso de plántulas lleno de tierra para macetas. Debes colocarlos horizontalmente en pequeñas zanjas de 1/2 pulgada de profundidad.
- Rocíelos con una botella de agua y cúbralos con una tapa de plástico o una lámina de vidrio. Quieres que mantengan la humedad.
- Revíselos todos los días para ver si han desarrollado brotes.
- Una vez que broten, puede quitar la cubierta de plástico o vidrio, pero manténgalas húmedas.
- Trasplantar cuando hayan brotado varios brotes y hayan crecido pelos radiculares.
Creciendo a partir de semillas
Puedes cultivar estragón ruso a partir de semillas. El francés y el alemán deben cultivarse a partir de esquejes o comprarse.
Comience a sembrar en el interior a fines de la primavera antes de la última fecha esperada de helada. La tasa de germinación es baja, así que planea colocar cuatro semillas por maceta. Coloque las semillas sobre la tierra para macetas y empújelas suavemente en la tierra para proporcionar un buen contacto. Deberá cubrir las semillas ligeramente y rociarlas para humedecer la tierra. Las plantas deberían comenzar a emerger después de 10-12 días.
Trasplante
Trasplante de estragón después del peligro de heladas. Mantenga la tierra húmeda hasta que se establezca su hierba.
Espaciado
Elija un lugar que reciba pleno sol y tenga buena circulación de aire. Plante a una distancia de 18-24 pulgadas con 24 pulgadas entre filas. Es una hierba alta y larguirucha y crece hasta un metro de altura.
Contenedor de cultivo
El suelo bien drenado es importante para esta hierba, por lo que el estragón prospera particularmente bien en camas elevadas o contenedores.
Cuidando el estragón
Regando
No riegue demasiado el estragón, ya que provocará problemas de moho. Una vez que sus plantas jóvenes están establecidas, no necesitan mucha agua. De hecho, el estragón es una gran hierba para el xeriscaping en el suroeste. Riegue solo si la tierra alrededor de su planta se ha secado completamente.
Mantillo
Coloque una buena capa gruesa de mantillo alrededor de sus plantas de estragón en crecimiento en el otoño. Esto les ayudará a lidiar con los cambios de temperatura del invierno. El mantillo es especialmente importante en los climas del norte.
Poda
El estragón tiene hermosas y delicadas flores de color verde pálido. La poda asegurará un buen crecimiento de las hojas, así que pode las flores estériles a medida que aparezcan.
División
Cada tres o cuatro años querrá dividir sus plantas. Dividir a principios de la primavera. Corta las raíces más viejas y leñosas. Mantenga las raíces más pequeñas que tienen brotes adheridos. Puedes replantar esos.
Coloque las plantas en macetas de cuatro pulgadas con una mezcla de tierra para plántulas. Rocíe con agua y coloque la maceta a la sombra durante dos semanas. Al cabo de dos semanas, compruebe si se han desarrollado pelos radiculares. Una vez que tengan pelos radiculares bien desarrollados, se pueden plantar en el jardín.
Fertilizante
La fertilización regular no es necesaria para la mayoría de las hierbas, incluido el estragón. En la primavera, retire el mantillo y agregue una capa de una pulgada de buen abono. Luego, 2 o 3 veces durante la temporada de crecimiento, dale a la planta un poco de extracto de algas.
Demasiado nitrógeno puede disminuir la concentración de los aceites esenciales y reducir el sabor, así que asegúrese de no fertilizar en exceso.
Problemas y soluciones para el crecimiento del estragón
El estragón tiene pocos problemas y generalmente es resistente a insectos y enfermedades. Dicho esto, hay algunas cosas a tener en cuenta.
Óxido de estragón y óxido blanco
El óxido aparece como manchas amarillas o blancas en las hojas. Puede obstaculizar el crecimiento de las plantas. Retire las hojas infectadas y prevenga en el futuro regando en la base de las plantas por la mañana para que el follaje pueda secarse durante el día.
Moho polvoriento
El mildiú polvoroso es un hongo blanco que cubre las hojas de estragón en crecimiento. Retire y destruya las hojas infectadas y rocíe las plantas con un fungicida.
Raíz podrida
El estragón puede contraer la pudrición de la raíz cuando se riega en exceso o por hongos en el suelo. Las plantas impactadas tendrán raíces blandas y negras. Retire la planta del suelo, lave las raíces y recorte las raíces gravemente impactadas. Agregue tierra nueva al hoyo donde su planta estaba creciendo y vuelva a plantar.
Plantas compañeras para estragón
Intente cultivar estragón con cebolletas y salvia, ya que tienen necesidades de cultivo similares. El estragón se puede combinar con berenjena para ayudar a repeler las plagas. A la mayoría de los insectos no les gusta el olor. También puede cultivar estragón con tomillo, tomate y pimiento.
No plante estragón con endivias o alcachofas.
Cosecha y almacenamiento
Puedes cosechar las hojas en cualquier momento, pero es ideal arrancar la parte superior de las plantas justo antes de la floración. Esto ocurre entre 40 y 60 días después del trasplante.
Corte algunos resortes y luego envuelva una banda elástica alrededor del extremo y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante varios días. Guárdelo hasta dos semanas en la parte más fresca del refrigerador.
El estragón se usa mejor fresco, pero también se puede secar y congelar. Para secar, el secado al aire funciona mejor. Secar en un deshidratador o en el horno puede reducir la cantidad de aceites esenciales y, por lo tanto, el sabor.
Medicinalmente, el estragón puede tratar la indigestión, los problemas de menstruación y los dolores de muelas. También es una buena fuente de potasio. Las mujeres embarazadas o en período de lactancia no deben consumir estragón por vía oral con fines medicinales.
Cocinar con estragón
El estragón se encuentra en mucha cocina francesa, especialmente en salsas, pollo, pescado y platos con huevo.
El estragón tiene un sabor ligero. Funciona especialmente bien en vinagre. He aquí cómo hacerlo:
- Coseche varias ramitas frescas de estragón.
- Con un rodillo, enrolle suavemente las hojas para liberar los aceites esenciales.
- Coloque las hojas en un frasco de vidrio o cualquier frasco decorativo con tapa hermética.
- Vierta vinagre blanco en su frasco hasta que cubra las hojas.
- Almacene en un lugar fresco y oscuro durante tres semanas.
- Retira las hojas con un colador y deja el vinagre en el frasco.
- Almacene por hasta seis meses en un estante de despensa.
También me encanta esta receta de Gordan Ramsey para pasta de hongos, puerros y estragón.
Esta receta te permite hacer un increíble queso crema con estragón :
Rinde 1 taza
Uno de 8 oz. paquete de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de estragón finamente picado
Pimienta recién molida
1 diente de ajo o chalota
Coloque todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien mezclados. Coloque en un tazón para servir y disfrútelo.
Si no ha intentado cultivar estragón antes, ahora es el momento. Es una hierba sin complicaciones que le permite ampliar sus opciones culinarias.