Aunque me crié en el sur, mi familia no cultivaba hojas de mostaza. Sé que es un sacrilegio si eres una chica sureña leyendo esto. Una vez que era un adulto y tenía mi propia granja, descubrí la alegría de cultivar hojas de mostaza, y ahora sé lo fabulosas que son. Las hojas de mostaza agregan la cantidad justa de chispa a los platos y son fáciles de preparar.
También son una planta versátil. Puede cultivar microverduras de mostaza en menos de una semana, o puede esperar y arrancar las hojas más viejas cuando las necesite para un cultivo continuo. También se prestan para prolongar la temporada y pasar el invierno.
Fuera del sur, las hojas de mostaza no reciben el amor que merecen. Las verduras crudas tienen un sabor único a mostaza, parecido al rábano picante, que es celestial en las ensaladas. Incluso las personas a las que no les gustan las hojas crudas encuentran que las verduras cocidas son una adición más suave y picante a los salteados y guisos.
¿Estás convencido de que necesitas hojas de mostaza en tu vida? He aquí cómo empezar.
Variedades Verde Mostaza
- Red Giant- Red Giant es mi verde mostaza favorito . Es excelente en ensaladas y las hojas gruesas resisten la cocción. Esta variedad brillante y picante es de Japón y tiene un sabor atrevido con casi un toque de ajo crudo. Tolera el sol de verano, pero también crece en sombra parcial. Es más resistente a los insectos que otras mostazas y crece bastante en el jardín con sus hojas de color púrpura rojizo. Madura en 40 días.
- Volantes escarlatas: esta es una variedad picante que se ve tan bien como sabe. Las hojas son de color rojo oscuro y aserradas. Las hojas y los tallos son más delgados que otros tipos, y no se necesita cocción tan bien, por lo que es perfecto crudo. No es tolerante al calor, por lo que es mejor cultivarlo al principio y al final de la temporada en áreas cálidas.
- Green Wave: la onda verde es más lenta que otras variedades. Tiene un sabor picante y picante y es un ganador de All American Selection (AAS). También es resistente al frío y madura en 50 días. La ola verde es de alto rendimiento y puede alcanzar los 2 pies de altura.
- Ruby Streaks : esta variedad tiene hermosas hojas moradas de encaje. Son picantes con una nota ligeramente dulce que no es tan potente como otras variedades. También puedes comer las flores, que son picantes. Este tipo es resistente al frío y crece rápidamente: las hojas tiernas están listas en 20 días y las hojas de tamaño completo están listas en 45.
- Southern Giant : otra ganadora de AAS, esta planta tiene un sabor más suave que otras. Esta es una reliquia que tarda en perderse y es una de las favoritas de los cocineros. Es resistente al frío y perfecto para congelar. Las hojas jóvenes maduran en 50 días, las hojas más viejas en 70.
- Purplewave : Purplewave produce hojas de encaje con un tono vagamente púrpura. Son tan bonitos como sabrosos, con un toque picante. La planta es resistente al frío y crece hasta 18 pulgadas de alto. Como microverde, se puede cosechar en 5 días. Las hojas jóvenes están listas en 20 días y las hojas maduras están listas para consumirse en 40-55 días.
- Carolina Broadleaf : la variedad común «Florida Broadleaf» está teniendo problemas con el tizón, por lo que los criadores fabricaron este nuevo tipo que es resistente. Es particularmente sabroso y puede crecer hasta 2 pies de altura. Madura en 42 días.
- Mizuna : este verde es originario de Japón y tiene un sabor sutil. Las hojas dentadas de color verde brillante agregan una especia suave a las ensaladas mixtas. Es tolerante al calor y al frío y es lento en atornillar. Tan bien cocido como crudo. Madura en 40-50 días.
Plantar hojas de mostaza
Cultivar hojas de mostaza es refrescantemente simple. Son un gran cultivo para cosechas prolongadas y se pueden cultivar en una variedad de medios. Lo hacen bien en macetas, camas elevadas, túneles, hidroponía y como micro-verdes.
Zonas de crecimiento
Las hojas de mostaza crecen en las zonas 8-11.
Requisitos del suelo
Cultivar hojas de mostaza con éxito requiere el tipo de suelo adecuado. Prefieren un pH entre 6.0-7.5 y un suelo bien drenado, arenoso y fértil.
Requisitos de sol y temperatura
Las hojas de mostaza prefieren pleno sol, pero algunas variedades también pueden soportar sombra parcial. Esto es especialmente cierto si está cultivando las plantas para cosechar verduras jóvenes. Prefieren temperaturas entre 50 y 75 ° F.
Plantación de primavera
Empiece a plantar en el interior 4 semanas antes de la última fecha de helada si quiere verduras a principios de año.
También puede dirigir la semilla sembrando afuera desde principios de la primavera hasta principios del otoño en la mayoría de las áreas. Plante en un surco poco profundo de media pulgada de profundidad, con 12 semillas por pie para las verduras tiernas. Para plantas de tamaño completo, siembre semillas cada 6 pulgadas con 12 pulgadas entre hileras.
Siembra de otoño
Las hojas de mostaza funcionan bien como cultivo de otoño en regiones cálidas. Siembre directamente en otoño cuando las temperaturas comiencen a enfriarse, dejando 4-6 semanas antes de la primera helada.
Si vive en un clima cálido, es posible que desee comenzar a plantar plántulas en el interior en el verano hasta que el clima se enfríe un poco. Haga una transición lenta de las plantas sacándolas afuera durante las horas más frescas del día.
Planto mis verduras de otoño en el jardín con otros cultivos de clima frío a mediados de septiembre. Planto todo en una cama con aros de cuatro pies encima.
Cuando la noche comience a bajar por debajo de los 40 ° FI, coloque la tela de la fila sobre los aros. Dependiendo del clima, puedo retirar la cubierta de la fila durante el día. Esto nos proporciona verduras frescas hasta diciembre e incluso hasta enero.
Germinación de la semilla
Las hojas de mostaza tardan solo de 4 a 7 días en germinar en las condiciones adecuadas del suelo.
Trasplante
Transplante cuando las hojas verdes hayan desarrollado 3 o 4 hojas, lo que generalmente ocurre alrededor de la marca de las 3 semanas. Endécelos durante al menos 7 días antes de colocarlos en un lugar permanente.
Siembra de sucesión
Debido a que las hojas de mostaza se pueden cosechar aproximadamente un mes después de la siembra, puede comenzar una nueva cosecha continuamente cada pocas semanas, siempre que deje suficiente tiempo antes de la helada. Tenga en cuenta que puede recoger varias hojas de una planta a la vez y permitir que broten otras nuevas, de modo que pueda cosechar continuamente de una planta.
Formas alternativas de cultivar hojas de mostaza
Puede usar algunas de las hojas de mostaza más bonitas como ediciones decorativas para macetas o en jardinería comestible. También puede cultivarlos en la casa durante el invierno para condimentar sándwiches y ensaladas.
Los microgreens de mostaza son un sabroso manjar en el invierno cuando todo lo demás está inactivo. Llene un recipiente interior con tierra para macetas humedecida y espolvoree semillas encima. Cubra con una pieza de plástico o vidrio ventilado para mantener la tierra húmeda y colóquela cerca de la luz.
Las hojas de mostaza también funcionan bien en sistemas hidropónicos . El sistema de mecha funciona especialmente bien.
Cuidando las hojas de mostaza
Deshierbe
Mantenga su parche verde mostaza desyerbado, ya que no les gusta la competencia. La bolsa de los pastores y el pigweed deben mantenerse especialmente alejados, ya que pueden propagar enfermedades y robar nutrientes valiosos.
Fertilizante
Las hojas de mostaza en crecimiento se benefician del fertilizante regular. Utilizo emulsión de pescado rociada directamente sobre las hojas cada pocas semanas temprano en la mañana cuando los estomas están abiertos. También puede alimentar con un fertilizante equilibrado cuando las plantas miden al menos 5 pulgadas de alto.
Necesidades de agua
Dele a las hojas de mostaza en crecimiento un suministro constante de agua, aproximadamente de 1 a 2 pulgadas por semana.
La rotación de cultivos
La rotación de cultivos es particularmente importante cuando se cultivan hojas de mostaza porque pertenecen a la familia Brassica. Esta familia incluye el brócoli, el repollo, las coles de Bruselas, las coles, la col rizada, los rábanos y los nabos.
Gírelo para que las plantas de esta familia no se sucedan en un plazo de 3 años. Esto ayudará a reducir las plagas y enfermedades que comparten. Las Brassicas prosperan siguiendo a las leguminosas porque son grandes alimentadores de nitrógeno y los frijoles agregan nitratos al suelo. Sin embargo, no plantes hojas de mostaza después de las legumbres si experimentaste moho.
Invernada
Foto de Ame Vanorio
Las hojas de mostaza son resistentes al frío y son una de las verduras recomendadas por Eliot Coleman en su libro «The Winter Harvest». He tenido éxito en el cultivo de hojas de mostaza en el invernadero durante el invierno.
Crecen lentamente en el invierno, así que no se sorprenda si no reemplazan las hojas tan rápido como las cosecha. Mucha gente piensa que esto se debe a las bajas temperaturas, pero como señala Colemen, tiene más que ver con la falta de luz del día.
Plagas y enfermedades de la mostaza verde
Como todas las brassicas, las hojas de mostaza están plagadas de algunas plagas y enfermedades.
Escarabajos pulgas
Mi mayor problema con el cultivo de hojas de mostaza son los escarabajos pulgas. Los escarabajos pulgas son pequeños insectos negros que comen pequeños agujeros en las hojas de la planta.
Para reducir las infestaciones de escarabajos pulgas, puede cubrir las plantas jóvenes con una cubierta de fila flotante. El mantillo con paja confunde a los escarabajos pulgas. Son más comunes en primavera y verano, por lo que puede programar su siembra para una cosecha de otoño si realmente lucha con esta plaga.
Pasarán el invierno en su suelo, así que use métodos de control de caídas para eliminarlos. También puedes controlarlos con trampas adhesivas blancas. Los controles biológicos de OMRI, como el aceite de neem, también ayudarán a reducir la población.
Pulgones
A estos pequeños arácnidos les encantan las hojas verdes y chupan los líquidos directamente de la planta. Pueden reproducirse rápidamente y, a menudo, no los notará hasta que tenga una infestación grave. Puede usar aceite de neem o piretrina para deshacerse de ellos, y debe alentar a los depredadores como las mariquitas y las avispas parásitas.
Óxido blanco
La roya blanca es un hongo que causa hojas y flores malformadas. Rote los cultivos y las variedades resistentes a las plantas cuando pueda.
Clubroot
Clubroot se propaga fácilmente y puede durar en el suelo durante casi dos décadas. Puede atrofiar el crecimiento y hacer que las plantas se marchiten. Debajo del suelo, la raíz desarrollará hinchazones en forma de garrote. Agregar cal al suelo puede ayudar a controlarlo. Gire los cultivos con frecuencia para evitar que se arraigue.
Tizón de Alternaria
A este patógeno fúngico le gusta el clima cálido y húmedo. Puede causar humedecimiento o manchas foliares en plantas más viejas. Use fungicidas a base de cobre o azufre para controlarlo. Mantenga las plagas alejadas de sus plantas porque propagan la enfermedad. Rotar cultivos y utilizar riego por goteo para prevenirlo.
Polilla de espalda de diamante
Las polillas de espalda de diamante se alimentan de los cultivos de coles y pueden atrofiar el crecimiento de las hojas de mostaza en crecimiento. A las avispas y arañas parásitas les gusta comerse las larvas, así que dales la bienvenida con los brazos abiertos. También debe rotar sus cultivos para desalentar esta plaga.
Minador de hojas de mostaza
El minador de hojas recibió su nombre porque mastica túneles similares a los de los míos a través de las hojas, lo que hace que se marchiten y mueran. Evítelos cubriendo las plántulas con una cobertura de cultivo y fomente las avispas parásitas en su jardín. Pode las hojas infectadas y destrúyalas.
Mostaza Mostaza
Las larvas de mostaza de sierra mastican agujeros a través de las hojas y pueden esqueletizar completamente una planta si tienes una infestación grave. Pueden hacer que las plántulas mueran por completo. La mosca adulta es de color naranja con la cabeza negra, así que si las ves alrededor, revisa tus plantas en busca de larvas. La selección manual puede mantener bajo control una pequeña infestación, o puede usar jabones insecticidas.
Si tiene problemas con estas plagas, asegúrese de cultivar su suelo varias veces durante el invierno para exponer la pupa que hiberna en el suelo.
Insecto pintado
También conocido como el bicho bagrada, el bicho pintado es una plaga importante cuando se cultivan hojas de mostaza. Las ninfas y los adultos chupan la savia de las hojas, provocando que se marchiten y mueran. Los encontrará principalmente en los estados del oeste y partes de Texas. Mantenga las malezas bajo control y labra la tierra en el otoño para evitar que se arraiguen en sus cultivos. También puede alentar a los depredadores naturales como las arañas.
Moho velloso y polvoriento
Tanto el mildiú velloso como el polvoriento son problemas para las plantas de la familia Brassica. Son causadas por un hongo que vive en el suelo y puede transportarse a través de partículas de agua. Cosas como la niebla, la alta humedad, la lluvia, el riego por aspersión e incluso el rocío pueden hacer que se propague.
Los hongos causan clorosis de las hojas y, a menudo, se pueden ver manchas anaranjadas o grises en las plantas. La clorosis es la falta de color verde y esto interfiere con la fotosíntesis.
Maneje el moho usando un sistema de riego por goteo, cultivando su suelo en el otoño y manteniendo un buen programa de rotación de cultivos. También puede usar Actinovate, que es un fungicida listado en OMRI que también es una bacteria beneficiosa.
Plantas complementarias para las hojas de mostaza
Como puede ver, las hojas de mostaza en crecimiento sufren de una serie de plagas de insectos. Una forma de evitar que los insectos se alimenten de sus verduras es utilizar cultivos trampa. Los cultivos trampa alejan a los insectos malos y fomentan los insectos buenos.
La milenrama y el eneldo son cultivos excelentes para plantar cerca de las verduras porque atraen a las mariquitas y las crisopas, que se alimentan de pulgones. Las plantas de la familia de la menta repelen a los escarabajos pulgas, por lo que debe plantar algunas cerca de las hojas de mostaza si tiene problemas con la plaga. Las siguientes plantas son buenas compañeras para el cultivo de hojas de mostaza:
- eneldo
- Hinojo
- Tansy
- Milenrama
- menta
- Maíz
- Guisantes
- Alforfón
- menta
- Romero
- Tomillo
- Remolacha
- Apio
- Zanahorias
- Lechuga
- Cebollas
- Pepino
No plante sus hojas de mostaza cerca de su frijol de ningún tipo. Ambos son propensos a los hongos y hongos, y puede propagarse entre ellos.
- Soja
- Girasol
- Frijoles
- Fresas
Cosecha y almacenamiento de hojas de mostaza
Las hojas de mostaza tienen un promedio de 5 días hasta la madurez para el consumo como microverduras, 21 días hasta que están listas para comer como hojas tiernas y 37 días hasta la madurez para las hojas de tamaño completo. Recoja o corte las hojas cuando esté listo para comerlas.
Las plantas se adaptan a una cosecha continua. Corta las hojas exteriores más grandes y deja que las hojas interiores sigan creciendo.
Puede mantener las hojas de mostaza envueltas en finas toallas de algodón en el cajón para verduras del refrigerador durante aproximadamente una semana.
Si eres un ahorrador de semillas, ten en cuenta que las hojas de mostaza se pueden cruzar con el brócoli raab, los nabos y la col china. Deje por lo menos 800 pies entre cultivos para evitar cruces. Las semillas se rompen cuando están listas para ser dispersadas, así que asegúrese de recolectar las semillas antes de que eso suceda. Puede trillar las semillas frotando la cabeza de la semilla entre sus manos con un movimiento hacia adelante y hacia atrás.
Las hojas de mostaza añaden un sabor distintivo a sus platos que puede que se conviertan en los favoritos de su casa. Si tiene problemas para convertir a alguien en hojas de mostaza, intente cocinarlas con tocino . ¡Todavía no he conocido a una persona que pueda resistirlos!