Crecer en un hogar italiano significa que estoy familiarizado con la achicoria. Es una verdura común que se usa ampliamente en toda Italia, aunque no la veo tanto en platos en otros países. Si no está familiarizado con la linda verdura, tal vez sea hora de que lo sea. El cultivo de achicoria en su jardín agrega un toque de color vibrante, así como un rico sabor a su mesa. También puede ahorrarle algo de dinero, ya que la achicoria en la tienda de comestibles puede ser costosa.
Radicchio es achicoria del Viejo Mundo con hojas de color rojo vino y un centro blanco. A pesar de su apariencia, no está relacionado con el repollo. Tiene un sabor picante que agrega una nota picante y deliciosamente amarga a sus platos. Mucha gente no sabe que esta es una verdura tolerante a las heladas porque la asocian con un clima cálido. Puede cultivarlo como lo haría con el repollo, ¡y el clima fresco lo hace un poco más dulce!
Variedades Radicchio
Si echa un vistazo a los jardines en Italia, encontrará que hay al menos 15 variedades de achicoria. No todos son bien conocidos en los Estados Unidos. Hay cinco variedades de achicoria en los estados que son comunes para cultivar en casa o comprar en el mercado de agricultores. Dicho esto, esté atento a las variedades más inusuales como
1. Chioggia
Chioggia es la variedad clásica que suele ver en la tienda. Parece una cabeza de repollo morado pero tiene un sabor más fuerte. Los cultivadores comerciales lo producen todo el año, por lo que es fácil de encontrar y una buena opción si recién está comenzando a disfrutar de la achicoria. Los cultivares incluyen Palla Rossa y Rossa di Verone.
2. Treviso
Esta variedad parece una endibia roja grande y tiene un sabor suave. Es alto y puntiagudo con hojas de color rojo oscuro. Las hojas son estrechas y estructuradas, lo que le da a la planta una forma de fútbol. Cocinar suaviza un poco la amargura.
3. Treviso Tardivo
Treviso Tardivo es una variedad atractiva porque atraviesa un período de crecimiento más largo que aumenta su perfil de sabor. El crecimiento prolongado también ayuda a que la textura sea más firme. A los chefs les encanta esta variedad porque mantiene mejor su forma y no se marchita tanto al cocinar. Es hermoso en el jardín, con una apariencia de lechuga con un centro en forma de rosa.
4. Castelfranco
Este tipo tiene hojas de color blanco cremoso con motas rojas en lugar del color rojo intenso que cabría esperar. Es un verde amargo pero preparado de la manera correcta es un placer.
5. Puntarelle
Puntarelle es una variedad más difícil de encontrar, pero vale la pena cazar. La planta parece una mata de hinojo cubierta con tallos de espárragos. Este tipo debe blanquearse para obtener el mejor sabor.
Cómo cultivar Radicchio
Zonas de crecimiento
Radicchio crece en las zonas 4-10.
Cuando plantar
Siembre semillas de achicoria directamente en su jardín comenzando a principios de la primavera 2-3 semanas antes de la última helada de la temporada. Siembre a fines del verano para una cosecha de otoño. Radicchio crece mejor cuando hace frío afuera, por lo que es un cultivo ideal para primavera y otoño.
Comience en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última fecha de heladas en la primavera y de 8 a 10 semanas antes de la primera fecha de las heladas en el otoño.
Requisitos de sol
Radicchio prefiere tener un lugar soleado en su jardín, pero puede soportar un poco de sombra, especialmente en el otoño. La achicoria plantada en primavera debe plantarse a pleno sol para darle algo de calor durante el clima más fresco. Para su cultivo de otoño, elija un lugar que tenga un poco de sombra por la tarde para ayudar a que las semillas germinen y no sufran con el calor.
Requisitos del suelo
Mezcle materia orgánica en el suelo antes de plantar. El objetivo es agregar algo de textura y nutrientes a su suelo. La materia orgánica ayuda a mejorar el contenido de humedad en la tierra. Debido a sus raíces poco profundas, la achicoria necesita tener el suelo constantemente húmedo. Radicchio prefiere una marga arenosa rica en humus con un pH entre 6.0-6.5.
Siembra directa de semillas
Extienda las semillas en filas a 12 pulgadas de distancia con 24 pulgadas entre filas. Cubra las semillas con 1/4 de pulgada de tierra y déle palmaditas. Puede esperar que las semillas germinen en 7-14 días. A medida que crecen, adelgace las plántulas a 12 pulgadas de distancia cuando tengan alrededor de 3 pulgadas de alto.
Comenzando en interiores
Plante semillas de achicoria en recipientes biodegradables y déjelas endurecer durante una semana antes de plantarlas en el jardín. Transplante en la primavera mientras las temperaturas aún sean frescas pero no heladas. Plante en el otoño cuando las temperaturas comiencen a enfriarse.
Cultivo de radicchio en contenedores
Radicchio crece fabulosamente en contenedores siempre que use una mezcla para macetas que comience con semillas con los nutrientes adecuados. Use una maceta grande que tenga al menos 8 pulgadas de profundidad y asegúrese de regar las plantas con frecuencia.
Una de las cosas buenas de cultivarlo en macetas es que puedes mover las plantas a la sombra cuando las temperaturas comienzan a subir demasiado durante el día.
Cómo cuidar de Radicchio
Regando
Debido a sus raíces poco profundas, el cultivo de achicoria necesita agua frecuente y poco profunda. Mantenga la tierra bien regada para estimular las plantas sanas y prolíficas y para reducir el amargor. Cada semana, achicoria necesita alrededor de 1 a 1,5 pulgadas de humedad. Un sistema de goteo o goteo es mejor porque el agua sale a baja presión justo al nivel del suelo. La alta presión puede alterar el suelo, lo que no le gusta a la achicoria.
Si riega con un sistema aéreo, riegue más temprano en el día para que el follaje tenga tiempo de secarse antes de la noche. Las hojas mojadas pueden quemarse con el sol caliente y la humedad persistente puede provocar problemas de enfermedades.
Deshierbe
Asegúrese de mantener a raya las malezas durante la temporada de crecimiento porque luchan con las plantas de achicoria en crecimiento por el agua y los nutrientes en el suelo. El mejor método para controlarlos es usar mantillo orgánico para evitar que las semillas de malezas germinen. El mantillo también ayuda a retener la humedad, por lo que es una ventaja doble.
Fertilizante
Mezcle abono bien podrido en el suelo antes de plantar para darles a las plántulas un impulso nutricional. Aplique un fertilizante bajo en nitrógeno cuatro semanas después de colocar las plantas en el suelo. No desea fertilizar con demasiado nitrógeno porque puede hacer que la planta se desprenda. Además, demasiado nitrógeno aumenta el amargor.
Blanqueamiento
Aproximadamente diez días antes de que tenga la intención de cosechar su achicoria, blanquee las hojas para que tengan un sabor más dulce y suave. Coloque una bolsa de papel o un recipiente pequeño sobre las hojas internas de la planta. Las hojas exteriores de la variedad Treviso se pueden doblar sobre la planta y unirlas para blanquear las hojas interiores.
Plagas y enfermedades comunes
Radicchio tiene que luchar contra una variedad de plagas y enfermedades que disfrutan de las plantas tanto como los humanos. Aquí hay algunos que puede encontrar en su jardín.
Mancha foliar por Alternaria
Si nota manchas pequeñas y redondas de color marrón rojizo con un borde blanco que se desarrolla en sus hojas, es posible que tenga una mancha foliar por Alternaria. Esta enfermedad hace que la planta se marchite y es aún peor en climas húmedos o cálidos.
Para evitar esta enfermedad, riegue las plantas en la base, no desde arriba. Retire las plantas infectadas y asegúrese de tener una amplia circulación de aire en todo su jardín.
Mancha bacteriana de la hoja
La mancha bacteriana de la hoja causa manchas oscuras y necróticas en las hojas de las plantas de achicoria. A medida que avanza la enfermedad, puede provocar la muerte de toda la hoja. Las manchas pueden tener halos amarillos que pueden ocurrir en cualquier parte de la hoja. Es extremadamente contagioso, así que si lo ve en su jardín, actúe rápidamente.
El patógeno que causa esta enfermedad es transportado por semillas y puede diseminarse rápidamente en condiciones húmedas y cálidas (77-86 ° F). Mantenga su jardín limpio de escombros y malezas, y elimine y destruya las hojas impactadas. Si esto falla, use un aerosol a base de cobre.
Mildiú velloso
El mildiú velloso causa manchas amarillas o blancas en la superficie de las hojas. La parte inferior de las hojas se cubrirá con una textura blanca similar a un polvo. La enfermedad puede eventualmente hacer que las hojas de achicoria mueran. El mildiú velloso aparece en la primavera y a fines del otoño cuando las temperaturas son frescas y hay más humedad en el aire.
Asegúrese de que las plantas tengan suficiente circulación de aire alrededor de las plantas y asegúrese de regar en la base. Mantenga su jardín limpio de escombros y malezas y destruya las plantas muy infestadas. También puedes usar un spray de cobre.
Podredumbre negra
La podredumbre negra es una enfermedad bacteriana que ama las condiciones cálidas y húmedas. Provoca lesiones de color amarillo anaranjado en forma de V en los bordes de las hojas. Eventualmente, las hojas se secarán y caerán de la planta.
Para ayudar a evitar la pudrición negra, debe intentar rotar sus plantas y evitar el riego por encima de la cabeza. Asegúrese de que las plantas tengan una circulación de aire adecuada; el hacinamiento de las plantas nunca conduce a nada bueno. Además, asegúrese de controlar las malezas y eliminar los escombros para evitar que las enfermedades pasen el invierno.
Amortiguación
Si comienza las plantas a partir de semillas, es posible que se enfríe. Al principio, su nueva plántula parece saludable. Luego, de repente, se marchita y muere, dejándote confundido.
La amortiguación es causada por un hongo al que le encanta crecer en áreas húmedas. Entonces, si sus plántulas terminan humedeciéndose, significa que la tierra para macetas estaba demasiado húmeda o que tiene demasiado nitrógeno.
Para evitar que se moje, no riegue en exceso y evite usar un fertilizante con demasiado nitrógeno. Diluya sus plántulas para aumentar la circulación de aire.
Pulgones
Los pulgones son pequeños insectos frustrantes que son verdes, rojos, negros o melocotón. Transmiten enfermedades al alimentarse y chuparse en la parte inferior de las hojas, dejando un residuo pegajoso. ¡A las hormigas les encanta ese residuo pegajoso!
Una de las mejores formas de combatir los pulgones es introduciendo un depredador natural en el jardín, como las mariquitas o las avispas, a las que les encanta comer pulgones. Puede usar jabón insecticida, aceite de neem o rociarlos con un chorro de agua.
Looper de repollo
Como puede imaginar, a estos gusanos verdes les encantan las cabezas de repollo, pero también se deleitarán con su achicoria. Los garfios de repollo miden alrededor de 1.5 pulgadas de largo y excavan a través de las cabezas de las plantas.
Deshacerse de estos es complicado, pero su mejor método es quitarlos a mano y usar cubiertas de hileras flotantes para evitar que los loopers pongan más huevos en sus plantas.
Mineros de hojas
Los minadores de hojas son insectos que excavan debajo de la superficie de las hojas, dejando líneas de forma irregular. Ponen larvas amarillas y los minadores de hojas adultos son pequeñas moscas negras y amarillas. Si bien los minadores de hojas no matarán su planta, pueden destruir y desfigurar sus plantas.
Tratar a los minadores de hojas es complicado. Aparte de usar un jabón insecticida, la mejor opción es eliminar el follaje afectado.
Escarabajos pulgas
Si ve criaturas pequeñas y brillantes en su achicoria en crecimiento, es posible que tenga escarabajos pulgas. Las molestas plagas salen en la primavera cuando las temperaturas alcanzan los 50 ° F, y mordisquean los agujeros en las hojas. Pueden matar plántulas jóvenes y, aunque no suelen matar plantas maduras, pueden propagar enfermedades y causar daños desagradables.
Rocíe las plantas con una mezcla de 2 tazas de alcohol isopropílico, 5 tazas de agua y 1 cucharada de jabón líquido. También puede usar trampas adhesivas blancas y una capa de talco en polvo.
Babosas y caracoles
A las babosas y los caracoles les encanta picar achicoria. Utilice su control de caracoles de bricolaje favorito para mantenerlos alejados.
Las mejores plantas complementarias para Radicchio
Tiene varias opciones para las mejores plantas complementarias para achicoria. Considere colocar sus plantas cerca de estos amigos:
- Lechuga
- Tatsoi
- Mostaza
No plante achicoria con escarola o escarola.
Cosecha de Radicchio
La forma de cosechar achicoria dependerá del tipo de verduras que esté cultivando. Las cabezas de achicoria deben cosecharse cuando estén firmes al tacto, que es alrededor de 65 días después de la siembra. Asegúrate de no esperar demasiado la cosecha, porque cuanto más vieja es la espiga, más amargo saben.
Para cosechar las cabezas, corte toda la planta por encima de la línea del suelo. Si corta la cabeza justo en el tallo, puede obtener una segunda cabeza más adelante en el año. Puedes elegir cualquier etapa o tamaño para cosechar. Algunas personas quieren que sean tan grandes como una naranja o un pomelo, mientras que otras las prefieren jóvenes y tiernas. Las hojas de achicoria se pueden cosechar en cualquier momento, por lo que es un excelente sustituto de la lechuga en ensaladas.
No tienes que usar tu achicoria inmediatamente. Se almacena bien en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador durante 3-4 semanas.
Comiendo Radicchio
El radicchio podría ser más conocido como complemento de las ensaladas. Puede comerse toda la cabeza, pero algunas personas prefieren el centro de la planta a las hojas exteriores. Me gusta usar las hojas exteriores para cosas como pizza y sopa, y las hojas interiores, que son más tiernas, para ensaladas y comer crudo.
El radicchio se puede comer crudo o cocido. La sal ayuda a contrarrestar cualquier sabor amargo en las hojas mientras extrae el dulzor. Puede saltear las hojas en aceite de oliva y sal como guarnición. Radicchio combina bien con sabores ácidos como el limón y es
Cultivar achicoria en casa no es difícil. Puede tener varias cosechas en la primavera y el otoño, por lo que tiene muchas