¿Qué parece una papa, crece como una alcachofa de Jerusalén y sabe a fruta? ¡Yakon! Si nunca ha intentado cultivar este tubérculo único, es hora de que lo haga.
A veces llamado pera molida, manzana de tierra y raíz de sol boliviana, el yacón tiene un sabor que no esperarías de un tubérculo. Sabe a una mezcla de sandía, manzanas y apio con un poco de pera. La textura es como una castaña de agua.
Se dice que el yacón es bueno para el sistema digestivo, el sistema inmunológico y es un dulce apto para diabéticos. Si estás emocionado de cultivar este maravilloso tubérculo, pongámonos en marcha.
¿Qué es el yacón?
El yacón ( Smallanthus sonchifolius ) es un tubérculo perenne de América del Sur. Es una de esas plantas fantásticas que sigue dando. Se parece un poco a pequeños girasoles entre un lecho de hojas verdes.
El nombre proviene de la frase inca para «raíz de agua», que le dice un poco sobre lo húmeda que está esta verdura.
Los tubérculos vienen en una variedad de colores, que incluyen rojo, morado, amarillo y rosa. Fuera de América del Sur, el blanco es el más común.
Puede crecer hasta seis pies de altura en las condiciones adecuadas, pero son las raíces subterráneas las más interesantes. El yacón tiene dos conjuntos de tubérculos. Un juego está cerca de la superficie. Estos pequeños tubérculos son raíces de propagación. Los tubérculos más grandes y profundos son las partes de almacenamiento de energía de la planta.
Variedades de Yacón
El yacón no es fácil de encontrar, pero si logras encontrar un proveedor, hay algunas variedades que realmente se destacan.
Bekya
Esta es una de las variedades menos dulces pero tiene un alto rendimiento. Está mejor cocido y es menos probable que se agriete en suelo húmedo que otros tipos. Comparado con otros yacón, ‘bekya’ es una variedad temprana.
Bogachiel
Una gran variedad para un principiante, ‘bogachiel’ es una planta de alto rendimiento. Tiene la piel bronceada que se vuelve roja más oscura después de la cosecha, con pulpa amarilla en el interior. Este es un tubérculo dulce y las flores son abundantes.
Rojo tardío
El ‘rojo tardío’ tiene hojas dentadas con tallos rojos. Los tubérculos son de color tostado con pulpa anaranjada. El rojo tardío es bastante compacto.
Nueva Zelanda
Esta variedad tiene hojas y tallos rojos peludos. Produce una gran cosecha tanto para comer como para replantar.
Sol Duc
Otra gran variedad para los cultivadores de yacón por primera vez. Esta es una variedad excepcionalmente dulce que es roja al principio y continúa oscureciéndose, casi negra después de la cosecha. ‘Sol Duc’ se introdujo en 2019 y es un cruce entre ‘Morado’ y ‘Quinault’.
Otras variedades incluyen:
- ‘Kalaloch’ – temprano con una cosecha moderada.
- ‘Morado’ – temprano con un alto rendimiento.
- ‘Quinault’ – temprano con una cosecha moderada.
- ‘Rojo’ – Tardío con una cosecha moderada.
- ‘Rose’ – Tardía con una cosecha moderada.
- ‘Cajamarca’ – varía con una cosecha moderada.
Cómo plantar yacón
El yacón crece bien en las zonas 5 a 8. Crecerá en climas más fríos, pero el rendimiento será menor. También necesitará comenzar su planta temprano en el interior en la primavera, ya que necesitan 6 o 7 meses para madurar.
El yacón necesita sol, pero prefiere estar protegido del viento fuerte.
Excave el estiércol bien podrido en un suelo arcilloso y bien drenado para prepararlo para la siembra. El yacón se pudrirá si se moja los pies. Apunta a un pH de 6-6,5.
Cuando plantar
El mejor momento para plantar su yacón es al mismo tiempo que sus tomates. Esto es generalmente cuando las temperaturas nocturnas están constantemente por encima de los 50 ° F. Asegúrese de que haya pasado el peligro de las heladas.
Plantación de contenedores
Cultivar yacón en contenedores es inteligente: se dará cuenta del sentido que tiene en la época de la cosecha. Los tubérculos de yacón pueden ser frágiles y propensos a romperse cuando se extraen del suelo. Cuando cosechas de un contenedor, generalmente evitas este tipo de daño.
Plante un rizoma germinado en una maceta grande, al menos 5 galones. Rellene con una mezcla para macetas de buena calidad con suficientes nutrientes para proporcionar un crecimiento de un par de semanas. Plante a unas 6 pulgadas de profundidad y riegue ligeramente, lo suficiente para mantener la tierra húmeda.
Alimente con fertilizante líquido una vez al mes y no permita que la tierra se seque.
Plantar tubérculos
Obtenga un rizoma de un amigo o cómprelo en un vivero. Aquellos que venden yacón envían los rizomas germinados solo en ciertas épocas del año, así que planifique con anticipación. Una vez que compre su primer lote, no tendrá que volver a comprarlo. El yacón le proporciona tanto alimento como tubérculos para plantar la siguiente temporada.
Excave y afloje la tierra a una profundidad y un ancho de 15 pulgadas. Esto es para asegurarse de que el yacón se pueda esparcir fácilmente bajo tierra. Trabajar en estiércol envejecido. El yacón crece rápidamente y requiere muchos nutrientes.
Coloque el tubérculo en un agujero de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad con el brote hacia arriba. Cubra con tierra y firme ligeramente. Riegue bien inicialmente para asentar la planta y asegurarse de que no se seque.
El yacón puede crecer hasta 6 pies, así que compre una variedad corta si vive en un área con vientos fuertes. Esto es importante porque no querrás que tu planta de yacón completamente desarrollada se rompa en un día ventoso.
Semilla de plantación
Es técnicamente posible tener éxito en el cultivo de yacón a partir de semillas, pero la tasa de germinación es extremadamente baja y no vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Deja las semillas a los profesionales.
Espaciado
El yacón crece alto. Algunos miden más de 6 pies y otros alrededor de 4 pies. Plante los tubérculos a 32 pulgadas de distancia y las filas a 24 pulgadas de distancia. Este es un gran espacio, pero a medida que las plantas crecen, se apiñan fácilmente.
Cuidando al yacón
El yacón no es demasiado exigente, pero debes asegurarte de que obtenga suficiente comida y agua.
Fertilizante
El yacón anhela el potasio, así que use fertilizantes orgánicos ricos en potasio. Utilizo ceniza de madera o fertilizante líquido de algas. Alimente una vez al mes. Evite los fertilizantes con alto contenido de nitrógeno o puede terminar con muchas plantas por encima del suelo y pocos tubérculos.
Agua
El rizoma de yacón contiene mucha agua: ¡esta es una planta sedienta! No permita que la tierra se seque. Manténgalo húmedo, pero no saturado. Riego profundamente una vez a la semana a menos que haga calor. Luego regaré dos veces por semana.
Siembra complementaria de yacón
El yacón crece bien con:
- Rábano
- Nabos
- Frijoles
- Remolacha
- Guisantes
- Espinacas
- Judías verdes
- Calabacín
Problemas y soluciones comunes para el cultivo de yacón
El yacón es susceptible a algunas plagas y enfermedades, pero generalmente es robusto.
Babosas
A las babosas les encantan las hojas de yacón cuando son jóvenes. Use balines para babosas o su método de control favorito. A medida que crece el yacón, las babosas pierden interés.
Polilla de la raíz de girasol
La polilla plateada adulta pone sus huevos en el follaje del yacón. Luego, las larvas se entierran en el tallo y se abren camino hasta las raíces.
Las trampas de feromonas son una forma eficaz de gestionar poblaciones. Las avispas parásitas Tachinidae también son un buen elemento de disuasión. Si eso no resuelve el problema, use Bacillus thuringiensis .
Virus del mosaico del pepino
Si las hojas de su planta se distorsionan y se vuelven amarillas, es posible que tenga el virus del mosaico del pepino. Esta enfermedad provoca un retraso en el crecimiento, lo que significa un bajo rendimiento. No existe cura y debes tirar y destruir las plantas para evitar la propagación de la enfermedad.
Los pulgones la transmiten, por lo que es esencial mantenerlos fuera de su jardín. Es demasiado tarde para evitar que propaguen la enfermedad una vez que llegan a su planta, por lo que la prevención es clave.
Amarillos Aster
Los amarillos de aster vuelven amarillas las plantas y hacen que se atrofien. Las flores estarán deformadas y pequeñas. Una vez que se confirman los amarillos del aster, debe eliminar la planta. Se puede convertir en abono ya que este virus no puede sobrevivir una vez que la planta está muerta.
Cosecha y almacenamiento de yacón
Hay varias formas de decidir cuándo el yacón está listo para cosechar. Puede esperar a que las copas mueran debido a las heladas o, en áreas libres de heladas, cosechar a fines del otoño cuando las temperaturas comienzan a bajar.
Sin embargo, si sigue esta ruta, no podrá comer las hojas.
En cambio, descubro que mientras el yacón haya estado creciendo durante siete meses, puedo cosechar las raíces. Cuando coseches yacón, cosecharás las raíces más grandes para comer y los tubérculos más pequeños para usarlos como semillas para la próxima temporada.
Para cosechar, corte los tallos de nuevo a alrededor de cuatro a seis pulgadas y afloje la tierra alrededor de los tallos de yacón. Excave alrededor de 24 pulgadas alrededor de la base. Recuerde, el yacón es un cultivo prolífico y no desea cortar los tubérculos.
Intente aflojar y desalojar el grupo de raíces. Use sus manos para quitar la suciedad. Con cuidado, levante todo el grupo en una sola pieza si puede. Tenga cuidado, esto puede ser pesado.
Debería ver pequeños tubérculos púrpuras en la parte superior del grupo y tubérculos más grandes de color amarillo, naranja o marrón en la parte inferior. Corta o rompe los tubérculos más grandes.
Colóquelos al sol durante un par de días. Asegúrese de que estén protegidos de la lluvia, la humedad y los insectos. Dejarlos al sol aumentará su dulzura.
Los pequeños tubérculos morados de la corona son los iniciadores de la próxima temporada. Puede volver a colocarlos en el hoyo o separarlos para comenzar nuevas plantas.
Almacenamiento
Guarde los tubérculos para comer en una caja de cartón o una bolsa de malla a unos 40ºF. Deben mantenerse frescos durante meses. Si alguno se daña o se rompe durante el proceso de cosecha, cómelos inmediatamente. El yacón dañado no se almacena bien, al igual que las papas.
Verifique semanalmente para asegurarse de que ninguno de ellos se ponga mohoso o blando.
Guarde los pequeños tubérculos morados en un grupo grande en una caja de cartón y cúbralos con turba. Estos son tus yacón para plantar la próxima temporada.
Usando Yacon
El yacón es tan versátil. Puede comerlo crudo como una fruta, simplemente pelar y escarbar. Se sorprenderá de la cantidad de agua almacenada en el tubérculo y el sabor único es un placer.
Use yacón en sopas, guisos y guisos. Puedes encurtirlos y fermentarlos. Exprima los tubérculos y mézclelos con jugo de manzana o limón.
De hecho, puedes usarlo en cualquier lugar donde usarías una manzana: rebanada en ensaladas verdes, picada en ensalada de frutas, horneada… usa tu imaginación.
Come las hojas también. Se pueden usar como hojas de repollo, al vapor y rellenas o mezcladas en sopas.
El yacón es uno de los productores más prolíficos de un jardín. Al igual que las papas, es un cultivo comercial que se almacena bien y proporciona sus propios tubérculos para replantar la próxima temporada. Esto lo hace perfecto para cualquier jardín, pero especialmente para jardines de supervivencia .