Envasado a presión vs.Envasado en baño de agua: ¿Cuál es la diferencia?

¿Eres nuevo en la conservación de alimentos ? ¿Ha escuchado los términos ‘enlatado al baño de agua’ y ‘enlatado a presión’ pero no está seguro de lo que significan esos términos?

Permítame llenar los vacíos por usted si esto es algo nuevo para usted. Le diré lo que es una ‘lata de baño de agua’, lo que significan los frascos de ‘latas a presión’, qué alimentos necesitan qué tipo de método de enlatado, por qué estos dos métodos son importantes y cómo realizar cada método de enlatado.

El enlatado es una habilidad invaluable. Comprender estos conceptos básicos puede ayudarlo a comprender mejor el proceso y, con suerte, convertirse en un envasador ávido .

Esto es lo que debe comprender sobre el enlatado al baño de agua y el enlatado a presión:

¿Cuál es el punto de enlatar?

El enlatado es un método para conservar sus alimentos (ya sean comprados o cultivados) por su cuenta. Las personas eligen hacer esto para ahorrar dinero y también para estar más informadas sobre lo que contienen sus alimentos y, por lo tanto, evitar los conservantes que generalmente se encuentran en los alimentos comprados en la tienda.

Al conservar los alimentos, debe calentarlos hasta un punto en el que no haya riesgo de que se formen las bacterias botulínicas. Esta bacteria causa botulismo . Las bacterias pueden formarse en los alimentos y producir una toxina. Esta toxina puede envenenar a la persona que la consume.

Aunque es una ocurrencia rara, la intoxicación puede causar parálisis y tiene una tasa de muerte del 35-65% si no se trata con precisión y rapidez.

La amenaza por sí sola es suficiente para tomarse en serio el protocolo de enlatado. Hay ciertos alimentos que no tienen un contenido de ácido lo suficientemente alto como para evitar que esta bacteria se forme por sí sola.

Al envasar esos alimentos específicos, deben envasarse a presión porque una envasadora a presión puede calentarse más rápido, destruyendo así el caldo de cultivo de bacterias.

Antes de la invención de las envasadoras a presión, la gente solo tenía enlatado al baño de agua. Sin embargo, tuvieron que envasar sus alimentos durante mucho más tiempo para asegurarse de que fueran seguros para consumir. Donde una envasadora a presión puede calentar alimentos a un punto seguro en solo 85 minutos, podría llevar hervir la misma comida en una envasadora al baño de agua, de siete a once horas.

En resumen, asegúrese de conocer la acidez de los alimentos que está enlatando para asegurarse de utilizar el proceso de enlatado correcto para detener el crecimiento de bacterias.

Alimentos poco ácidos

Los alimentos poco ácidos son alimentos que tienen un nivel de pH superior a 4,6. Estos alimentos no tienen suficiente ácido para detener la formación de bacterias.

Por lo tanto, deben ser enlatados a presión cuando se conservan. Los alimentos considerados bajos en ácido son:

  • Vegetales frescos
  • Aves de corral
  • Mariscos
  • carne roja
  • Leche

Hay algunos alimentos (como la leche y la calabaza) que no se recomiendan para enlatar en casa. Tenga en cuenta estas advertencias con seriedad al enlatar sus propios alimentos.

Al enlatar, puede encontrar una receta que mezcle alimentos ácidos y bajos en ácido. Incluso en estos casos, la comida aún debe estar enlatada a presión porque es probable que el pH aún esté por encima de 4.6.

La única forma de cambiar el pH es agregar más vinagre, ácido cítrico o jugo de limón, lo que hará que los alimentos sean más ácidos.

Para enlatar correctamente los alimentos con bajo contenido de ácido, deben procesarse en una envasadora a presión donde la temperatura alcance los 240-250 ° Fahrenheit, y los frascos deben procesarse entre 20 y 100 minutos. El tiempo y la temperatura variarán dependiendo del artículo que se enlate.

La mayoría de las verduras requieren menos tiempo de procesamiento, mientras que la mayoría de las carnes requieren más tiempo de procesamiento. La receta que siga debe brindarle detalles sobre el peso bajo el cual se deben procesar los alimentos y la cantidad de tiempo que deben procesarse.

Alimentos ácidos

Los alimentos ácidos son alimentos que tienen un pH de 4.6 o menos. Estos alimentos tienen suficiente ácido dentro de sí mismos de forma natural, no requieren una temperatura más alta para matar las bacterias.

Los alimentos que se consideran ácidos son:

  • Frutas
  • Pepinillos
  • Chucrut
  • Mermelada
  • Gelatina
  • Mantequillas de frutas
  • Mermeladas

Estos alimentos requieren un tiempo de envasado que varía de 5 a 85 minutos y se pueden conservar de forma segura  en una envasadora al  baño de agua.

Tomates

Los tomates son la única excepción a la regla. Son lo suficientemente ácidos como para arreglárselas con baños de agua en algunos casos.

Es una buena idea agregar jugo de limón extra o ácido cítrico a la receta si vas a tomar tomates en baño de agua por razones de seguridad.

Sin embargo, todavía prefiero presionar mis tomates porque se pueden procesar mucho más rápido y sé que son seguros para comer.

Siga la receta de su elección, pero si sugieren un baño de agua, asegúrese de que haya ácido cítrico o jugo de limón en algún lugar de la receta.

Si no, no lo arriesgaría. Es mejor pecar de cauteloso y la presión puede hacerlo.

El agua del baño Canning

Muchos principiantes prefieren el enlatado al baño de agua porque es menos intimidante. El proceso también es sencillo.

Si es nuevo en el mundo de las conservas, es posible que no sepa lo que significa la lata de baño de agua. Este método es cuando colocas frascos en una envasadora que tiene agua. El agua hierve y calienta el frasco para sellarlo al vacío.

Para comenzar a envasar al baño de agua, debe terminar la receta que está planeando conservar. Una vez que la comida esté en frascos desinfectados, colóquelos en una envasadora de agua o una olla grande para sopa.

Comprar una enlatadora es una buena idea porque puede contener más frascos a la vez, lo que acelerará el proceso de enlatado.

Cuando los frascos estén en la olla, llénelo hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta. Encienda el fuego debajo de la olla a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.

Una vez que el agua hierva, configure un temporizador para la cantidad que la receta le indica que los procese. Cuando el temporizador esté completo, apague el fuego y use agarradores de frascos para retirar los frascos de manera segura.

Asegúrese de colocarlos sobre una superficie que no se queme.

Envasado a presión

El enlatado a presión es un proceso similar al enlatado al baño de agua, pero el equipo con el que está trabajando es muy diferente.

Si no está familiarizado con lo que es el enlatado a presión, es cuando coloca frascos en una olla a presión grande para calentar la comida a una temperatura más alta que la que puede hacer con agua hirviendo.

Este proceso sellará al vacío los frascos y esterilizará los alimentos simultáneamente, lo que hará que sea seguro almacenarlos en el estante, similar a los productos enlatados comprados en la tienda, durante un período más prolongado.

Asegúrese de leer las instrucciones de su envasadora a presión antes de comenzar.

Además, si tienes a alguien a tu alrededor que tenga experiencia con el enlatado a presión, pídele ayuda las primeras veces si te hace sentir más cómodo.

Cuando se enlata a presión , se trata de una olla a presión grande. Si ha lidiado con una olla a presión antes, lo más probable es que esté bien.

Si, como yo (antes de enlatar), no lo ha hecho, es posible que desee llamar a un amigo que sí lo haya hecho.

Con todas las sugerencias de seguridad fuera del camino, así es como puede presionar los alimentos bajos en ácido:

1. Coloque los frascos en la enlatadora

Para comenzar, coloque los frascos en la olla. Los frascos deben tener su receta terminada en ellos, tapas y anillos desinfectados, y los frascos deben haber sido limpiados y desinfectados también.

Debería poder colocar seis frascos alrededor del borde exterior de la envasadora y un frasco en el centro.

2. Agregue agua

Coloque la olla en la estufa y agregue tres cuartos de agua a la olla. Cuando se haya agregado el agua, coloque la tapa en la olla. Asegúrese de que quede bloqueado en su lugar.

3. Cuidado con la presión

Enciende la estufa a fuego alto. Si su envasador tiene un manómetro, observe la presión. No quieres que suba más de la mitad.

Prefiero las envasadoras a presión que tienen el mecanismo de balanceo en la parte superior. No toque la olla mientras aumenta la presión. Simplemente espera.

4. Inicie el temporizador

Cuando el medidor de la olla a presión llegue a la mitad o el mecanismo de balanceo comience a oscilar, baje el fuego de la estufa a medio.

La idea es mantener la presión nivelada en la envasadora. Si el mecanismo de balanceo se mueve demasiado rápido o el indicador es demasiado alto, baje aún más la calefacción.

Si el medidor está bajando o el mecanismo de balanceo se ralentiza demasiado, suba la temperatura. Comience a cronometrar el proceso de acuerdo con la receta tan pronto como el medidor llegue a la mitad o el mecanismo de balanceo comience a oscilar.

5. Retire los frascos

Cuando se acabe el tiempo, apaga la estufa. No toque la olla a presión y no quite la tapa. Está bajo presión.

Por lo tanto, debe esperar hasta que baje el émbolo de presión para quitar la tapa. Cuando el émbolo se haya caído, retire con cuidado la tapa y use agarradores de frascos para sacar los frascos de la envasadora.

Coloca los frascos sobre una superficie que no se queme con el calor.

Espero que ahora comprenda mejor lo que significa enlatar y los dos procesos de enlatado.

Además, espero que comprenda la importancia de elegir el método de enlatado adecuado y por qué es importante. Con este conocimiento, debería estar bien encaminado para desarrollar sus habilidades de enlatado.

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