Envasado de carne a presión: un sencillo tutorial para empezar

La primera vez que enlaté carne, estaba nerviosa; No te mentiré. La carne enlatada a presión se siente intimidante y no querrás hacerlo mal. Nadie quiere enfermar a su familia, y las imágenes de carne enlatada viscosa de la tienda pueden bailar en su mente cuando lo piensa.

Mi miedo pudo haber surgido de las latas de spam que mis padres intentaron convencerme de que comiera cuando era niño. Puede que sea irracional, pero no estoy del todo seguro de que sea carne de verdad. Por lo tanto, enlatar carne en casa parecía una tarea difícil y desagradable con poca recompensa.

Después de algunos intentos, aprendí que el envasado de carne a presión en casa no era tan malo, y es una habilidad que todos los colonos deben tener. Para ser honesto, no es más difícil que enlatar verduras y el producto final es delicioso.

Envasado de carne a presión: por qué es una habilidad importante

Si usted es un granjero que se muestra escéptico acerca de la necesidad de aprender a presionar la carne de lata, créame; tienes que averiguarlo. Encontré algunas razones por las que es una habilidad que debes tener.

1. Hace que la hora de la cena sea cómoda

¿Le parece agitada la hora de la cena con los niños que regresan a casa de la escuela? Tener latas de carne facilita la preparación de la cena. Puede tirar las latas y eliminar todo el proceso de cocción. Ya sea que desee carne molida para tacos o carne en cubos para un guiso, puede estar lista en un instante.

2. Reduce la dependencia del congelador

Tengo que decirte que no soy fanático de depender del congelador. Vivo en un área que experimenta muchas pérdidas de energía, y una vez perdimos una reserva completa de carne en mi congelador. Nuestra familia todavía almacena carne en mi congelador, pero es bueno tener frascos de carne de larga duración en todo momento.

3. Te ayuda a estar preparado

Si le parece importante estar preparado, entonces es esencial tener latas de carne. No está atrapado comiendo mantequilla de maní y galletas saladas si no tiene energía. En escenarios de SHTF a largo plazo, aún tendrá su fuente vital de proteínas.

4. Puede aprovechar las ventas

¿Alguna vez ha visto un montón de carne a la venta o rebajada en la tienda? ¡Cómpralo! Luego, llévelo a casa y envíelo para futuras cenas.

Una vez, compré varias docenas de libras de carne molida orgánica rebajada y alimentada con pasto por un robo. Estaba increíblemente feliz y pude enlatarlo y comerlo durante meses. ¡Nos ahorró dinero!

5. La carne sabe bien

Tenía prejuicios contra la carne enlatada de experiencias infantiles. Ahora sé que la carne enlatada en casa tiene un sabor delicioso. Es jugoso, tierno y sazonado como a ti te gusta.

Una advertencia importante: ¡no ignore esto!

Antes de entrar en los pasos del envasado de carne, tengo que decirte algo fundamental.

Siempre debe usar una envasadora a presión cuando pueda carne. Sin excepciones. Nunca hay un momento para usar una envasadora al baño maría con carne. No importa lo que te diga la abuela, está equivocada.

Ahora que lo hemos sacado a la luz, déjame decirte por qué. La carne es un alimento poco ácido, al igual que las judías verdes, el maíz y las papas. Una envasadora de agua hirviendo nunca podrá alcanzar las temperaturas necesarias para que la carne sea segura para el almacenamiento. Nunca .

No me importa si crees que tienes una estufa mágica. No es así, y no vale la pena correr el riesgo de introducir el botulismo en su familia.

El envasado a presión PARECE aterrador, probablemente porque has escuchado historias de cómo explotaron. Las nuevas envasadoras a presión son seguras y, si sigues las instrucciones, todo irá bien.

Métodos de envasado a presión de envasado en caliente frente a envasado en crudo

La decisión más importante que debe tomar es determinar si desea utilizar un método de empaquetado en caliente o sin procesar. El envasado en caliente es un poco más complicado porque primero debes dorar o precocinar la carne. El paquete crudo no requiere eso, como puede suponer.

Independientemente del método que elija, el tiempo de procesamiento es el mismo y tendrá la carne completamente cocida cuando abra el frasco. Entonces, echemos un vistazo detallado a ambos métodos para que pueda decidir cuál funciona para usted.

Método Hot Pack

  • Este método le permite colocar más en el frasco porque la carne ya se encogió cuando la precoció.
  • Puede dorar o dorar la carne, impartiendo el sabor o la caramelización en la superficie de la carne que desee.
  • El envasado en caliente no funciona con toda la carne porque puede hacer que las carnes delicadas, como el pollo, sean fibrosas y poco atractivas.
  • Hay que envasar en caliente cualquier tipo de carne picada. Eso puede ser saltear la carne molida primero o cocinar las hamburguesas primero. No es necesario que cocine bien la carne molida, pero primero debe saltearla. ¡Algunas personas incluso hacen albóndigas!

Método de empaque sin procesar

  • Este método requiere menos tiempo de preparación para estar listo para enlatar.
  • La carne se encogerá mientras se procesa, por lo que sus frascos pueden verse un poco vacíos.
  • El exceso de grasa puede llegar a la parte superior del frasco, lo que le da un aspecto desagradable. Esa grasa puede volverse rancia con el tiempo.
  • Estos frascos pueden ser más difíciles de limpiar después, ¡por alguna razón!
  • Tienes que llenar los frascos con carne cruda sin apretar. ¡Nunca empaque bien los frascos!

6 consejos para enlatar carne a presión

Quieres hacerlo correctamente la primera vez, así que veamos algunos consejos que debes recordar.

  1. Elija siempre carne refrigerada de alta calidad para enlatar.
  2. Retire la mayor cantidad de grasa sobrante posible. La grasa sube hasta la parte superior del frasco y, aunque es segura, no siempre se ve bien.
  3. Remoje las carnes silvestres de sabor fuerte durante 1 hora en agua salada que tenga una cucharada de sal por cuarto de galón.
  4. Asegúrese de quitar los huesos grandes de la carne.
  5. Puede convertir la carne molida en empanadas o albóndigas si lo desea. Sin embargo, no puede usar pan rallado, harina, huevos o arroz como relleno. Solo necesita ser empanadas o bolas de carne.
  6. Comience con recetas probadas y confiables. Ball ofrece docenas de recetas para enlatar carne en sus libros de recetas. La envasadora a presión que compre debe venir con un manual con docenas de recetas para probar.

Cuánta carne poner en los frascos

Para presionar con seguridad la carne de la lata, debe llenar los frascos correctamente. La regla general es que puede poner una libra de carne por cada frasco de una pinta de EE. UU., Pero depende de qué tan pequeños o grandes corte los trozos de carne. Cortar la carne en trozos grandes y empacarla sin apretar significa que obtendrá menos en cada frasco.

La regla también se aplica a la carne molida. Por lo tanto, planifique envasar alrededor de una libra por cada frasco de una pinta.

Tiempo de procesamiento general

Los tiempos de procesamiento recomendados para la carne se pueden encontrar en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar , y se revisaron en 2015 para verificar su precisión.

Puedes encontrar estos horarios aquí .

Estilo del paquete Tamaño del tarro Tiempo de procesamiento 0-2,000 pies 2,001-4,000 pies 4,001-6,000 pies 6,001-8,000 pies
Paquete crudo caliente Pintas 75 minutos 11 libras 12 libras 13 libras 14 libras
Cuartos de galón 90 minutos 11 12 13 14

Estos tiempos se pueden encontrar aquí , y funcionan ya sea que forme hamburguesas o albóndigas con la carne molida o no.

Estilo del paquete Tamaño del tarro Tiempo de procesamiento 0-2,000 pies 2,001-4,000 pies 4,001-6,000 pies 6,001-8,000 pies
Paquete caliente Pintas 75 minutos 11 libras 12 libras 13 libras 14 libras
Cuartos de galón 90 minutos 11 12 13 14

Cómo enlatar carne: un ejemplo

Les mostraré un ejemplo de cómo puedo cortar carne en cubos. ¡Empecemos!

Que necesitas

  • Carne de res, alce, cerdo o venado
  • Sal
  • Agua
  • Tarros, tapas y aros para conservas
  • Enlatadora a presión
  • Olla común
  • Cuchara de metal

Los pasos para presionar la carne de lata

  1. Primero, corte el exceso de grasa y cartílago. Descubrí que hacer esto cuando la carne está medio congelada funciona mejor, pero es un paso importante. Además, ¿a quién le gusta el cartílago? Yo no.
  2. Corta la carne en tiras a contrapelo. Luego, córtelos en cubos de aproximadamente 1 pulgada de largo. No tienes que medir los cubos, escríbelo lo mejor que puedas. Trate de igualarlos a todos.
  3. Coloque todos los cubos en una olla y dore los lados uniformemente. Ahora es un buen momento para sazonarlos, si quieres. Recuerde, solo está dorando la carne. No es necesario cocinar los cubos por completo.
  4. Ahora, coloque los cubos de carne dorada en frascos de vidrio limpios. Deje 1 pulgada de espacio libre.
  5. Si está usando frascos de un cuarto de galón, agregue una cucharadita de sal por frasco. Para los frascos de una pinta, agregue 1/2 cucharadita de sal por frasco.
  6. Luego, vierte el agua en la olla que usaste para dorar la carne y ponla a hervir. La cantidad de agua que necesita depende de cuántos frascos de carne esté enlatando, pero necesita suficiente para llenar todos los frascos. ¡Revuelve y raspa esos trozos de carne y condimentos en el fondo!
  7. Ahora, vierta el líquido hirviendo en los frascos y asegúrese de dejar el espacio de cabeza de 1 pulgada.
  8. Limpiar las llantas, poner las tapas y los anillos.
  9. Colóquelo dentro de la olla a presión y cierre la tapa.

Ahora, según el cuadro anterior, procesará los frascos durante 75 o 90 minutos, según el tamaño del frasco.

Una nota importante para recordar

El tiempo de procesamiento no comienza a contar hasta que alcanza la presión correcta necesaria. No incluya el tiempo que le llevó acumular la presión correcta. Debe mantener la presión constante, así que prepárese para aumentar y disminuir el calor en su estufa según sea necesario durante todo el proceso.

Una vez transcurridos los 75 o 90 minutos, apague la olla y deje que la presión disminuya naturalmente. Cuando la olla se desbloquee, puede abrirla, ¡pero asegúrese de abrir la tapa lejos de su cara!

Pensamientos finales

El enlatado de carne a presión no tiene por qué dar miedo. Con el equipo y las instrucciones correctos, puede tener frascos de carne listos para llevar para la cena todas las noches. Siga siempre las instrucciones y recuerde que debe utilizar una envasadora a presión para enlatar correctamente la carne.

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