Wasabi tiene la reputación de ser un desafío para la jardinería porque tiene requisitos de cultivo muy específicos y tarda años en madurar. No dejes que eso te detenga. Con un poco de TLC, puede hacer que suceda.
A menudo, la gente piensa que ha probado el wasabi en su caja de sushi, pero ese pasado verde caliente es probablemente una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante verde para alimentos. El wasabi fresco y real es más suave al paladar.
En la naturaleza, esta planta japonesa maravillosamente fragante a menudo crece a lo largo de los lechos rocosos de los ríos y las riberas de los ríos, donde recibe mucha agua y sombra. Esas son las condiciones que necesitará recrear.
Variedades de Wasabi
Hay docenas de variedades de Wasabia japonica . Éstos son algunos de los más destacados. Los tallos, a menudo llamados raíces o rizomas, crecen entre 6 y 12 pulgadas de largo y 2-4 pulgadas de ancho.
La mayoría de las plantas de wasabi tienen un hábito de crecimiento extendido, pero algunas crecen en posición vertical.
Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, junto con plantas como el brócoli, el repollo y, por supuesto, la mostaza.
Mazuma
Esta es una de las plantas de wasabi de mayor crecimiento. El tallo puede tardar hasta 36 meses en estar listo para la cosecha. Mazuma florece con delicadas flores blancas comestibles en la primavera. Tiene un patrón de crecimiento extendido.
Daruma
Daruma tiene hojas hermosas y gruesas que puedes comer mientras esperas a que la raíz madure. Los tallos gruesos están erguidos y cubiertos con hojas en forma de corazón. Tiene un sabor particularmente excelente.
Esta es una de las variedades más populares para cultivar porque puede soportar temperaturas más altas que otras wasabi. También es resistente a la pierna negra y la podredumbre blanda. Esta es una variedad parcialmente erguida y parcialmente extendida.
Fuji Daruma
Si está buscando un cultivador rápido, pruebe esta variedad. Está lista para cosechar con un tallo de alta calidad en menos de un año. Fuji Daruma tiene un hábito de crecimiento generalizado.
Pulgar verde
Green Thumb es una variedad moderna popular en las operaciones comerciales de wasabi. Es una variedad particularmente buena si quieres comer las hojas.
Midori
Midori es una buena variedad si está cultivando wasabi en cantidades más pequeñas porque cuando se cultiva en grandes cantidades, es particularmente susceptible a las enfermedades fúngicas. Es un cultivador rápido con hojas de color verde brillante y tiene un hábito de crecimiento erguido.
Sanpoo
Sanpoo es una variedad desarrollada para suelos de mala calidad. Si no tiene tierra rica en su jardín, esta puede ser una buena opción, aunque el tallo no es tan sabroso como otros tipos. Es resistente a la pudrición blanda.
Shimane Zairai
Shimane tiene raíces delicadas, en forma de huso, con sabrosos tallos, hojas y flores. Tiene un sabor excelente, aunque es susceptible a enfermedades. Esta planta tiene un hábito de crecimiento extendido.
Medeka
Medeka es otra variedad que crece bien en condiciones menos que óptimas.
Sabumi
Este tipo tiene tallos delgados y de alta calidad y la planta es de alto rendimiento. El tallo es de color violeta claro, por lo que le da un aspecto bonito a tu plato.
Shizukei 13
Esta variedad tiene un sabor más atrevido que algunos otros tipos. Tiene un fuerte sabor picante y dulce tanto en las abundantes hojas como en el tallo. Crece con un hábito de propagación.
Cómo plantar wasabi
BBC llamó al wasabi la «planta más difícil de cultivar» por una razón. Comercialmente, es extraordinariamente difícil de cultivar, lo que aumenta el valor. En casa, es un poco más fácil de entender, pero no se equivoque, es un desafío.
Aunque el wasabi crece en arroyos en la naturaleza y en operaciones comerciales, creo que eso no es práctico para el jardinero hogareño como yo. Lo cultivo en tierra o en contenedores, y puedes cultivar wasabi en interiores o exteriores.
Zonas de crecimiento
En los EE. UU., El wasabi no crece bien al aire libre en la mayoría de las regiones, pero crece bien en áreas templadas como el noroeste del Pacífico.
Dicho esto, el wasabi crecerá en cualquier lugar en pequeñas cantidades si está dispuesto a hacer un trabajo adicional para mantenerlo feliz. Tienes que tener en cuenta la temperatura en lugar de las zonas. Al wasabi le gusta no estar demasiado caliente ni demasiado frío.
Si la temperatura supera los 80 ° F o desciende por debajo de los 32 ° F, deberá tomar medidas. Puede hacer cosas como agregar un paño de sombra o mover el wasabi al interior.
Si sale regularmente de estas temperaturas durante todo el año, probablemente necesitará cultivar en interiores.
Requisitos de sol
Aquí es donde mucha gente se equivoca. Wasabi no necesita sombra parcial, necesita sombra completa y espesa.
Si planta wasabi en el jardín, asegúrese de colocarlo en el lugar correcto. Si planta wasabi en macetas, puede moverlas si hay demasiada luz solar.
El wasabi se marchitará si recibe luz solar constante.
Requisitos del suelo
Wasabi se desarrolla mejor cuando crece en agua corriente clara, fría y poco profunda. Sin embargo, no todo el mundo tiene un arroyo fresco y sombreado en su jardín. En cambio, puede cultivar wasabi en el suelo sin el agua en movimiento, siempre que lo mantenga húmedo.
Si planta wasabi en el jardín, busque un suelo bien drenado que pueda mantener constantemente húmedo. Lo mejor es un pH de 6 a 7.
También puede plantar wasabi en una configuración hidropónica.
Plantación de contenedores
Prefiero plantar wasabi en contenedores a plantar en el jardín. Puede mover el recipiente hacia adentro si hace demasiado frío o calor.
Si mantiene sus contenedores en el interior, un sótano con buen flujo de aire, pero fuera de la luz solar es suficiente.
Use un recipiente grande con una mezcla para macetas buena, rica y que conserve la humedad.
Propagador
El wasabi se puede propagar por semillas, trasplantes o esquejes.
Por semilla
Las semillas de wasabi pueden ser difíciles de conseguir y, desafortunadamente, muchas semillas a la venta no son verdaderas semillas de wasabi. En realidad, son mostaza, mostaza wasabi o wasabi de rúcula.
Si tiene la suerte de obtener semillas, déjelas en remojo durante la noche en agua y plántelas en una mezcla de cultivo de semillas por la mañana. Mantenga la mezcla húmeda hasta que germinen.
Plante semillas a fines del invierno o principios de la primavera cuando las temperaturas estén en los 50 para darles tiempo para fortalecerse.
Comience en interiores en contenedores en medio del invierno. Una vez que el wasabi tenga al menos seis pulgadas de alto, puede plantarlo en el jardín o en macetas más grandes.
Sugeriría comenzar con un montón de semillas más de las que espera necesitar porque es probable que tenga algunas fallas en el camino.
Por trasplante
Hay algunos minoristas que venden comienzos de wasabi en línea. Le sugiero que compre algunas entradas si puede. Son mucho más confiables y sabes que es verdadero wasabi.
Si puede conseguir trasplantes, deberá realizar la transición durante aproximadamente un mes antes de colocarlos en su lugar permanente, ya sea un contenedor o un lugar en el jardín.
Por esquejes
Las plantas de wasabi envían pequeños brotes que puede cortar en la base y plantar en una mezcla 50:50 de arena y compost. Después de dos meses, deberían desarrollar raíces y luego puede hacer la transición a su hogar permanente.
Plantar wasabi en el jardín
Cuando llegue el momento del trasplante, elija un lugar sombreado debajo de un árbol o estructura que proporcione mucha sombra. Use un paño de sombra o una lona si es necesario.
No puedo enfatizar lo suficiente que el wasabi es un amante de la sombra, pero si vives en un lugar que está nublado la mayor parte del tiempo, como la costa de Oregón o Washington, es posible que puedas plantar en sombra moteada debajo de Adler, árbol de hoja perenne o Álamos.
Idealmente, desea un ambiente húmedo y templado.
Durante las próximas cuatro semanas, presente gradualmente a sus principiantes en el nuevo lugar en el que vivirán. Comience con una hora el primer día y agregue una hora cada pocos días hasta que pueda permanecer afuera a tiempo completo.
Luego, excave la tierra a una profundidad de aproximadamente 10 pulgadas y luego excave en abono de buena calidad. El suelo no debe ser compacto. Aunque las hojas verdes del wasabi son comestibles, lo que buscamos es el tallo y queremos que la tierra permita un crecimiento profundo.
Luego, riegue bien la planta y manténgala húmeda.
Plante su wasabi a seis pulgadas de distancia con filas de seis pulgadas de distancia.
Cuidando el Wasabi
La parte más difícil terminó, pero el trabajo aún no está terminado. Ahora es el momento de cuidar esas plantas de wasabi.
Fertilizante
Las plantas de wasabi pueden estar en el suelo durante dos años antes de cosecharlas, por lo que necesitarán alimentación adicional. También es una planta hambrienta que necesita muchos nutrientes.
Alimente con fertilizante de buena calidad, recordando no desviarse de un pH pf 6.0-7.0. Un fertilizante 12-12-12 funciona bien, al igual que las aves de corral o el abono verde.
Si su wasabi está en un recipiente, use un fertilizante bien balanceado específico para plantas en macetas.
Agua
A estas alturas sabemos que al wasabi le encanta la sombra, pero también necesita mucha agua. Crece naturalmente en pequeños arroyos de agua en movimiento. Si está cultivando en tierra, no permita que la tierra o la mezcla para macetas se sequen. Debe estar constantemente húmedo en todo momento.
Deshierbe
Mantenga el área alrededor del wasabi completamente libre de malezas. A Wasabi no le gusta compartir su espacio con la maleza. Tenga especial cuidado de extraer cualquier mostaza silvestre o berro amargo, porque estas plantas también pertenecen al orden Brassicaceae y comparten enfermedades entre sí.
Siembra complementaria de wasabi
Las plantas de wasabi deben crecer demasiado cerca de otras plantas. No es realmente del tipo amigable. Sin embargo, a unos cuatro metros de distancia, podría plantar cosas como:
- Romero
- Albahaca
- eneldo
- Apio
- Tomillo
- Espinacas
- Acelga
- chalotes
Problemas y soluciones comunes para el cultivo de wasabi
Desafortunadamente, el wasabi es presa de bastantes plagas y enfermedades. Pertenece a la familia de la mostaza, después de todo.
Babosas
Cuida tus hojas de wasabi, especialmente cuando son jóvenes. Use bolitas para babosas o cualquier método que prefiera para eliminar las babosas de su jardín.
Pulgones
Estos pequeños insectos chupadores de savia atacan casi todo y el wasabi no es diferente. Dado que el wasabi está en el suelo hasta por dos años, me gusta usar técnicas naturales para que los químicos no se acumulen en la planta.
Primero, rocíe las plantas con un chorro de agua para ahuyentar a los pulgones. Es posible que simplemente se vayan y encuentren un mejor anfitrión. También puede espolvorear las plantas con harina. Suena extraño, pero estreñía a los pequeños tontos y los mataba.
Si eso falla, aplique aceite de neem tres veces por semana durante dos semanas. Si eso no funciona, pruebe el piretro orgánico con el neem para realmente noquearlos.
Larvas de la mosca de la grúa
Estas plagas viven en el suelo y atacan la planta desde abajo. Saldrán del suelo por la noche y se alimentarán del follaje muerto.
Use un insecticida orgánico o aplique aplicaciones regulares de aceite de neem para controlarlos.
Pierna negra
El wasabi es susceptible a la pudrición de las raíces debido al suelo constantemente húmedo.
Este hongo puede ser increíblemente destructivo cuando se trata de cultivar wasabi. Primero aparece como manchas negras en las hojas y tallos de la planta. Estos puntos circulares eventualmente se convierten en agujeros.
La raíz se pudrirá y eventualmente morirá. Una vez que lo tienes, no hay cura. Saque las plantas y no ponga ninguna brassica allí durante al menos tres años.
En el futuro, compre semillas certificadas libres de enfermedades y busque variedades resistentes.
Pudrición negra interna
La pudrición negra interna es causada por bacterias y hongos que se unen para oscurecer las venas de las plantas de wasabi en crecimiento. Después de eso, aparecen manchas oscuras, que se vuelven lechosas y huelen fatal.
Las hojas de las plantas pueden volverse amarillas o no y la raíz puede pudrirse o volverse amarilla también. Si bien no existe cura, sus plantas pueden recuperarse si puede proporcionarles suficiente humedad y sombra.
La enfermedad prospera cuando el clima se calienta, por lo que debe proteger sus plantas. En el futuro, compre variedades resistentes.
Hojas amarillas y marchitas
Esto puede ser muchas cosas, pero con wasabi, a menudo hay demasiado sol. Parece extraño decir que una planta puede tener demasiado sol, pero el wasabi prefiere la sombra. Considere usar un paño de sombra o el wasabi en un recipiente, muévalo a un área sombreada
Si su wasabi se pone amarillento y atrofiado, pero la sombra está bien, considere un abono lateral. Esto es especialmente importante cuando el wasabi ha estado en el suelo durante más de un año.
Cosecha de Wasabi
El wasabi es una planta que requiere paciencia. Si excava en la tierra para cosechar el rizoma antes de que esté listo, se sentirá decepcionado. Realmente lleva hasta dos años dependiendo de la variedad.
Sin embargo, no se desespere. Todas las partes del wasabi son comestibles, por lo que después de unos ocho meses, puede comenzar a disfrutar de las hojas, los tallos y las flores que florecen en primavera. Solo recuerde, cuantas más hojas y tallos coma, más lento crecerá el tallo bajo tierra.
Utilice las hojas frescas en ensalada, en escabeche, salteadas o en guisos. Contienen calor y los tallos están más calientes que las hojas.
Después de dos años, o antes, si tiene un tipo de maduración rápida, excave con cuidado para revelar su hermosa raíz de wasabi. Si planea vender sus plantas en el mercado, asegúrese de dejar algunas de las hojas adheridas. Esto ayuda a los compradores a saber que están obteniendo wasabi fresco.
Límpielo con agua y corte los pedazos grumosos. Use el rallador más fino que pueda y ralle hasta obtener una pasta fina . Use solo la cantidad que necesita, ya que el wasabi pierde ese maravilloso sabor picante en aproximadamente 20 minutos.
Guarde la raíz restante en una toalla de papel húmeda y colóquela en el refrigerador. Debes permitirles respirar. No los envuelva en plástico.
Use la pasta en sushi, sashimi, ostras, bistec y cualquier otra cosa que desee. ¡Has esperado mucho tiempo por esto, así que disfrútalo!