Harinas silvestres: 14 plantas silvestres que puedes transformar en harina

¿Hay algo más bonito que un gran ramo de flores silvestres? ¡Quizás una mesa llena de harinas silvestres con las que puedas cocinar y hornear!

De acuerdo, lamento mucho ese horrible juego de palabras, pero poder buscar ingredientes para hornear en la naturaleza es realmente increíble.

A continuación se muestran 14 plantas silvestres comestibles que puede convertir en harina.

¡Alistemonos!

Algunas notas antes de empezar. La mayoría de estos deben mezclarse y combinarse con otros granos para que se unan bien.

Afortunadamente, hay tantas plantas diferentes, por lo que puede experimentar combinando varias para ver cuál le gusta más.

Como beneficio adicional, ¡muchos de estos son naturalmente libres de gluten!

Para hacer estas harinas silvestres, necesitará un deshidratador y algún método para moler los artículos en polvo. Si no quiere volverse completamente ludita y usar un molinillo o un mortero, compre un par de molinillos de café en su tienda de segunda mano local.

Nueces

Si eres un cocinero o un panadero bastante devoto, es probable que hayas usado harinas de nueces antes. Las almendras molidas son magníficas en muchos productos horneados, especialmente en galletas y pasteles.

Al hornear con harinas de frutos secos, tenga en cuenta que son muy densas. La mayoría de las personas solo usa aproximadamente un 20% de harina de nueces en productos horneados, específicamente por esta razón. Intente combinarlos con harinas ligeras en polvo como trigo, arroz, sorgo, amaranto, tapioca o papa.

1. Bellotas ( Quercus sp. )

Las bellotas generalmente son comestibles para los humanos, pero deben lixiviarse antes de poder usarlas. La lixiviación es un proceso en el que estas nueces se enjuagan o se cuecen a fuego lento para eliminar sus taninos amargos.

Algunas bellotas tienen una capa extra de piel llamada «testa» entre la nuez y la cáscara exterior. Esto se puede quitar después de asar, ya sea antes o después de la lixiviación, frotándolos con una toalla gruesa.

Las mejores bellotas para hacer harina son el roble blanco ( Quercus alba ) y el roble rojo (Quercus rubra ). Necesitará cosechar al menos un galón de estos bebés en otoño para que valga la pena, y procesarlos puede llevar varios días.

Dicho esto, su sabor a nuez bien vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Sin embargo, podrías hacerte enemigos con la población local de ardillas.

2. Castañas

Los castaños crecen silvestres en todo el mundo, pero no todos los castaños se crean por igual. De hecho, algunos son bastante tóxicos si son ingeridos por humanos. Solo un puñado de castañas de indias contiene suficiente esculina como para matarte si las comes crudas, así que asegúrate de identificar tus castañas correctamente.

La forma más fácil de saber si los que ha encontrado son comestibles o dañinos es observar su apariencia general. Las variedades comestibles (del género Castanea ) tienen rebabas afiladas y puntiagudas en toda la cáscara.

Si alguna vez te han arrojado uno, lo recordarías. Por el contrario, las castañas tóxicas tienen una cáscara verrugosa que se parece a la piel de un sapo. Además, las nueces internas de los tóxicos son redondas y lisas. Busque una punta o «borla» en el extremo de la nuez, y debería estar listo para comenzar.

Deberá hacer una cruz con sus cáscaras con un cuchillo afilado y luego asarlas a 400 ° F durante unos 20-25 minutos. Una vez enfriado, pélelos, deshidrátelos a 105 F durante 15-24 horas (o hasta que no pueda partirlos por la mitad con sus manos desnudas). Luego muélelos hasta convertirlos en polvo.

La harina de castaña es dulce y ligera y es increíblemente buena en pasteles.

3. Avellanas

Estos también se conocen como avellanas y crecen prolíficamente en toda Europa. La técnica para convertirlas en una de tus harinas silvestres es mucho más sencilla que las bellotas o las castañas.

Simplemente ábralas y tuesta las nueces hasta que se sequen. Luego, muélelos hasta convertirlos en polvo y guarda la harina en el congelador.

4. Nueces de haya

Estas son las nueces de los árboles de haya americano ( Fagus grandifolia ), que han disminuido drásticamente en América del Norte durante las últimas décadas. Procesa estos como lo harías con las avellanas de arriba.

5. Nueces

Las nueces negras ( Juglans nigra ) crecen silvestres en América del Norte y son la pesadilla para muchos jardineros debido a la sustancia química (juglone) que exudan. Sin embargo, si tiene un nogal cerca, coseche sus nueces para convertirlas en harina.

6. nueces

Las nueces son más dulces y fáciles de pelar que las nueces y hacen una harina magnífica y densa cuando se procesan. Como las otras nueces aquí, solo ábrelas, ásalas y muélelas.

Trate de almacenar todas sus harinas de nueces en el congelador en lugar de en la despensa. Todos tienen un alto contenido de grasa y pueden volverse rancios si se almacenan a temperatura ambiente. Lo último que desea es dedicar todo ese tiempo y esfuerzo a este proceso, solo para que estas harinas silvestres se vuelvan manchadas en el armario.

Semillas y Granos

Muchas de las plantas que se encuentran en su propiedad y sus alrededores pueden sorprenderlo con los granos comestibles que producen. De hecho, es posible que hayas pasado miles de veces por delante de estas plantas sin darte cuenta de las maravillosas fuentes de harinas silvestres que te rodean.

7. Curly Dock ( Rumex Crispus )

Es posible que se haya encontrado con esta planta en los bordes de su propiedad o al caminar por el bosque. Se considera una especie invasora en la mayor parte del mundo, así que no se sienta mal por cosechar las semillas.

Realmente no se puede aventar la paja de estos, así que simplemente tueste las semillas enteras y trátelas en harina con las cáscaras intactas. El producto resultante es bastante amargo, como el trigo sarraceno. Use aproximadamente un 10% con otras harinas más dulces en panes y productos horneados para rellenarlos.

8. Lamb’s Quarters ( álbum de Chenopodium )

Es posible que conozca a esta planta ( Chenopodium sp .) Como «gallina gorda» o «pie de gallina», según el lugar donde viva. Es un miembro de la familia del amaranto y sus verduras son deliciosas cuando se cocinan y se comen como las espinacas. Pero aquí estamos enfocados en las harinas, y puedes hacer una harina liviana con las semillas de esta planta.

Si realiza una investigación básica, encontrará que las semillas son bastante ricas en ácido oxálico. Esto puede ensuciar sus riñones a largo plazo si los come crudos, pero cocinarlos neutraliza el ácido. Como resultado, secarlos, molerlos y hornearlos para hacer pan o cualquier otra cosa no le hará ningún daño.

9. Arroz salvaje ( Zizania aquatica )

Estas plantas anuales crecen prolíficamente en marismas, ríos y arroyos en todo el noreste de América del Norte. Puede encontrarlo desde los estados del medio oeste de EE. UU. Hasta la costa y desde Manitoba hasta Terranova.

Las cabezas de las semillas flotan justo por encima del agua, donde los patos y otras aves acuáticas las comen a menudo. Puede que tengas que luchar contra ellos por el arroz, así que ten cuidado. Este arroz es rico en proteínas, hierro y potasio y también se puede deshidratar y moler para convertirlo en harina.

10. Centeno silvestre ( Elymus canadensis )

Si vive en partes más frías del norte de los Estados Unidos o en varias partes de Canadá, esté atento al centeno silvestre (raigrás).

Estas plantas son plantas perennes resistentes que pueden cumplir un doble propósito: evitar que la tierra se erosione y, al mismo tiempo, agregar algunos granos adicionales a su dieta.

Puede cocinar los granos en un tipo de papilla, pero es mucho mejor triturarlos y convertirlos en harina. Tienen un sabor similar al centeno normal y son excelentes en panes, galletas saladas y otros productos horneados.

Raíces

¿Alguna vez ha horneado con almidón de papa o tapioca (raíz de yuca)? Estos, por supuesto, se derivan de los sabrosos tubérculos que conocemos y amamos. Afortunadamente, otras raíces también se pueden transformar en harinas silvestres.

11. Sunchoke / Alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus )

Friegue y pele las chocolatinas frescas, luego córtelas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Extiéndalos alrededor de su deshidratador y procéselos a 135 ° F durante aproximadamente 5 horas. Deben estar bastante crujientes y romperse fácilmente entre los dedos en este punto.

Luego, muélelos hasta obtener un polvo fino y guárdalos en el congelador hasta que los necesites. Agregue algo de esto a la masa de pizza de coliflor o en otros productos horneados salados.

12. Totora ( Typha latifolia )

Las espadañas se conocen como «despensa de la naturaleza» por una buena razón. Los tallos y raíces (rizomas) de estas fabulosas plantas son comestibles, al igual que las copas de las flores jóvenes y el polen. De hecho, si desea utilizar la espadaña como una de sus harinas silvestres, utilice una mezcla de raíces procesadas y polen.

Para hacer harina de raíz, coseche un montón de raíces de totora y límpielas con un cepillo de uñas. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear y déjelo a 200 ° F durante 8-10 horas.

Luego, pélelos bien, córtelos en rodajas finas y deshidrate a 105 ° F durante un par de horas más. Procéselos en un molinillo, tamice bien y guárdelos en el congelador.

En cuanto al polen, la mejor manera de cosecharlo es colocando bolsas de papel sobre cabezas de totora maduras cubiertas de polen. Ate las bolsas firmemente alrededor de los tallos, luego córtelas de manera que aproximadamente 8 ″ de tallo sobresalgan por la parte inferior.

Cuélgalos boca abajo en algún lugar seco y cálido durante aproximadamente una semana. Luego agite (preferiblemente mientras baila) y cuélguelo boca abajo. El polen se acumulará en el fondo de cada bolsa: simplemente viértalo en un frasco o recipiente y guárdelo también en el congelador.

Ladrar

Es una broma que las personas a las que les gustan los alimentos naturales (especialmente los de origen vegetal) comen corteza de árbol, pero sabes qué, en realidad puede ser bastante sabroso.

13. Corteza de pino

La gente de los países escandinavos ha horneado con corteza de pino durante siglos. Incluso milenios. Esta corteza es sorprendentemente rica en nutrientes, que se aplica al cambium interno y a la corteza externa.

La recolección de corteza de pino para una de sus harinas silvestres dañará el árbol. Como tal, es bueno cosechar solo de pinos sanos que va a cortar para obtener madera o leña.

Corte un poco de la corteza, córtela en trozos de media pulgada, extiéndala en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F durante 40-50 minutos. Deje enfriar, luego muela a través de un procesador de alimentos o un molino de granos.

Mezcle un poco de esto en pan de centeno, galletas saladas o pasteles.

14. Corteza de abedul ( Betula sp .)

A diferencia de la corteza de pino, no usa la piel exterior parecida al papel del abedul en absoluto. En cambio, es el tierno cambium interno el que se puede transformar en polvo. Por favor, solo coseche de un árbol recientemente caído o cortado, nunca uno vivo.

Quite el cambium suave de la corteza parecida al papel. Cuando tenga suficiente, extiéndalo en una bandeja para hornear y séquelo a 200 ° F durante varias horas, antes de molerlo hasta convertirlo en polvo.

Algunas notas

Como se mencionó, la mayoría de estas harinas se pueden moler con un simple molinillo de café eléctrico. Tengo tres de estas pequeñas máquinas: una solo para café, otra para ingredientes culinarios y otra para plantas medicinales.

Sin embargo, si se está preparando para una posible supervivencia, le recomiendo que también obtenga un molino manual de manivela . Estos se adhieren fácilmente a la encimera de su cocina y puede transformar prácticamente cualquier grano en harina con ellos.

Trate de tener a mano alternativas a los electrodomésticos, por si acaso. De esa manera, en caso de que la red eléctrica se derrumbe, aún puede hornear muffins.

Como nota final, por favor, hacer un montón de investigación antes de recoger estas plantas, por lo que hacen absolutamente seguro de que estás recolección no tóxicos variedades.

Además, tenga en cuenta que las personas con ciertas alergias alimentarias o estacionales también pueden reaccionar a algunos de estos ingredientes. Por ejemplo, las personas con alergias al maní pueden ser sensibles a las bellotas, y aquellas con alergias al látex pueden ser provocadas por la corteza de abedul.

Averigüe si puede tener reacciones cruzadas con alguna especie y, en caso de duda, hable con un herbolario o naturópata.

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