Lo que NO debe enlatar: 10 alimentos que nunca debe conservar enlatados en casa

¿Es usted un envasador ávido o alguien que está comenzando? Ya sea que haya estado conservando su propia comida durante un período largo o corto, todavía hay más que aprender.

Por ejemplo, ¿sabe que hay algunos alimentos que no son aptos para enlatar? Puede conservarlos utilizando otros métodos de conservación.

Me gustaría compartir qué alimentos están prohibidos para el enlatado, para ayudarlo a tener una experiencia de enlatado más segura. Aquí hay una lista de lo que no se debe envasar, todos los alimentos que no se deben conservar enlatados:

Lo que no se puede

1. Grasas

Cuando elija alimentos enlatados, no permita que las grasas estén en su lista. Los alimentos que entran en esta categoría son:

  • Manteca de cerdo
  • Petróleo
  • Mayonesa

Los alimentos que contienen una cantidad significativa de grasa tienden a volverse rancios más rápido que otros alimentos no perecederos.

Además, tienen una consistencia más espesa. Esto dificulta que el calor durante el proceso de enlatado penetre a través de cada capa.

Por lo tanto, deja espacio para que se formen bacterias en los alimentos, lo que podría provocar botulismo y contaminación por moho.

2. Lácteos

Otro grupo de alimentos que debes evitar son los lácteos. He escuchado a personas expresar cómo han enlatado de forma segura la leche de su ganado.

Aunque algunos lo hacen, el proceso aún no se recomienda. Los alimentos lácteos tienden a volverse rancios más rápido que otros alimentos no perecederos.

También son de consistencia más espesa, lo que genera la preocupación de que se formen bacterias en el frasco y no se esterilicen completamente durante el proceso de conservación debido a la incapacidad del calor para atravesar cada capa.

Un ejemplo de productos lácteos que debe evitar enlatar son:

  • Manteca
  • Leche
  • Queso
  • CCrea agria
  • Yogur
  • Suero de la leche

3. Granos

Dado que los granos son más secos y, por lo general, menos aceitosos, puede suponerse que es seguro enlatarlos. Desafortunadamente, este no es el caso. Conservar granos puede ser contraproducente.

El primer problema con el envasado de granos es que cuando los calientas, destruyes los nutrientes que contienen y también acortas drásticamente su vida útil.

Al calentarlos para conservarlos, se volverán rancios más rápido y durarán menos tiempo.

El otro problema con el envasado de granos es que no contienen bien el calor. Por lo tanto, la parte interna de los granos no se calentará lo suficiente como para matar las bacterias.

Esto es peligroso porque las bacterias y las esporas de moho pueden esconderse en las capas más profundas de los alimentos y causarle enfermedades al ingerirlas.

Los alimentos que entran en la categoría de los cereales son:

  • Avena
  • Trigo
  • Cebada
  • Arroz
  • Pan de molde
  • Fideos
  • Pasta
  • Galletas
  • Galletas
  • Masa de tarta

Algunos de los alimentos enumerados anteriormente, como los fideos, la pasta, el pan y las galletas saladas, se descompondrán más rápido bajo el calor y se convertirán en una papilla no comestible. Por lo tanto, frustrando el propósito de conservar la comida también.

4. Espesantes

Los alimentos que se incluyen en esta categoría son:

  • Maicena
  • Tapioca
  • Arrurruz
  • Harina de maíz
  • Harina

Estos son alimentos que agregaría a una variedad de recetas para darles una consistencia más espesa. El problema de enlatar recetas con estos alimentos ya incluidos es que se vuelven bajo el calor extremo del procesamiento.

Por lo tanto, cuando hagas un almíbar , se recomienda dejarlo con una consistencia más líquida. Una vez terminado, consérvalo.

Cuando esté listo para disfrutar del producto, abra la lata, viértalo en una cacerola y agregue el espesante que desee hasta que tenga la consistencia adecuada para su gusto.

Al hacer esto, mantiene la integridad de su comida y aún tiene una forma de ser servida con el grosor adecuado.

5. Estas verduras

Conservar verduras parece ser lo más racional. Es una excelente manera de preservar la abundancia de su cosecha y también de tener verduras frescas para disfrutar durante los meses más fríos.

¿Pero sabías que hay ciertas verduras que no deberían enlatarse? Las verduras que debes evitar enlatar son:

  • Brócoli
  • Coles de Bruselas
  • Repollo
  • Coliflor
  • Berenjena
  • Calabaza de verano
  • Olivos
  • Lechuga
  • Alcachofas
  • Puré de patatas

Algunos alimentos como las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, la berenjena, la calabaza de verano y las aceitunas se pueden conservar en conserva si se conservan en vinagre.

Sin embargo, si los alimentos no están en escabeche, comenzarán a adquirir una consistencia blanda y también cambiarán de color.

Por lo tanto, si desea enlatar verduras y mantener su integridad, debe saber qué verduras pueden soportar el proceso de enlatado y cuáles son mejores en escabeche.

 6. Nueces

Es posible que no esperara ver frutos secos en la lista de alimentos que no debería conservar mediante el enlatado. Sin embargo, hicieron el corte.

Las nueces pueden parecer lo suficientemente resistentes como para aguantar la presión del enlatado, pero su problema no es la solidez.

En cambio, se trata del recubrimiento exterior de las nueces. Tienen una capa exterior de aceite sobre ellos. Por lo tanto, los coloca en la misma categoría de grasas.

La capa aceitosa es demasiado espesa. Esto dificulta que el proceso de enlatado penetre lo suficientemente profundo como para destruir todas las esporas bacterianas y de moho.

La mayoría de las personas asumen que pueden ver cuándo han cambiado sus productos enlatados.

En algunos casos, puede hacerlo. Sin embargo, el botulismo es uno de los casos en los que es difícil de detectar. No sabrá que estaba en sus productos enlatados hasta que comience a sentirse mal.

Por lo tanto, cuando se recomienda no conservar los alimentos en conserva porque hay espacio para que el botulismo se esconda, debe seguir el consejo y no correr el riesgo de enfermarse.

7. Frijoles Refritos

Los frijoles refritos no deben procesarse enlatados. Tienen una consistencia más espesa. Esto hace que sea difícil garantizar que se hayan eliminado todas las esporas de moho y bacterias durante el proceso de enlatado.

Por lo tanto, no se recomienda conservarlos en conserva. Si le encantan los frijoles refritos, considere cocinar un montón de frijoles en la olla de barro y congelarlos.

Puede sacarlos del congelador y hacer frijoles refritos como desee. Puede que no sea tan simple como abrir un frasco, pero es mejor prevenir que curar.

8. Purés

Los purés entran en una categoría similar a los frijoles refritos. La consistencia los convierte en un peligro para las conservas caseras.

Nuevamente, no hay garantía de que todas las esporas de moho y bacterias se eliminen durante el proceso de calentamiento debido a lo espesos que pueden ser los purés.

Es una mejor idea congelar cualquier verdura de la que esté haciendo puré para usarla más adelante, o puede conservar las verduras en trozos más grandes enlatándolas. Esto debería ayudar a que las verduras mantengan su forma durante el proceso.

9. Huevos en escabeche

La gente de mi zona puede comer huevos en escabeche todo el tiempo. Quiero dejar esto en claro, es posible que sea un envasador ávido y pueda muchos de los elementos de esta lista.

Incluso hay recetas para enlatar algunos de estos artículos. La razón por la que hacen esta lista es que no se ha demostrado que las recetas sean 100% efectivas para eliminar las bacterias o permitir que los alimentos mantengan su forma después del enlatado.

Los huevos en escabeche forman parte de esta lista porque son gruesos. Una vez más, el grosor dificulta que el calor penetre en todos los niveles de los alimentos de la forma necesaria para eliminar las bacterias y las esporas de moho.

Por lo tanto, no recomendamos encurtir huevos en la envasadora de su casa.

10. Carne

El elemento final que hizo la lista es una revelación impactante para muchos, estoy seguro. Puede comprar carne enlatada en los estantes de las tiendas de comestibles.

Sin embargo, los enlatadores comerciales tienen habilidades que la mayoría de los enlatadores caseros no tienen. Por lo tanto, debido a las limitaciones de calentamiento de las conservas caseras y a la cubierta exterior aceitosa de la mayoría de la carne o el pescado, no se recomienda conservar estos elementos en un frasco en casa.

El aceite dificulta que el calor penetre lo suficiente como para asegurarse de que todas las bacterias y el moho se hayan desintegrado.

Es posible que haya enlatado estos alimentos por su cuenta y haya tenido suerte de no enfermarse. Tenga en cuenta estos consejos ,  ya que pueden hacerle reconsiderar qué alimentos conserva en casa. 

Además, si continúa conservando los alimentos de esta lista enlatados, guarde esta información en caso de que se enferme.

Parte de la lucha contra la intoxicación por botulismo es mediante la detección y el tratamiento tempranos. Soy un gran defensor de las conservas caseras y es un pasatiempo que me encanta.

Pero también sé lo importante que es estar seguro sobre la conservación de los alimentos. El conocimiento puede ser una herramienta poderosa, ya sea en el mundo o dentro de los confines de su cocina.

Por lo tanto, esperamos que esta lista de lo que no debe hacer arroje un poco de luz sobre algunos hechos que quizás no conocía y le brinde la información que necesita para convertirse en un envasador más informado en el futuro.

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