Los 6 sencillos pasos para hacer una deliciosa salsa verde casera

Cuando quedé embarazada, comencé a disfrutar las comidas que generalmente no me gustaban. Uno de esos alimentos fue la salsa verde.

Mi esposo y yo comíamos cocina mexicana todos los viernes por la noche. Normalmente no me gustaba la salsa verde, pero un viernes por la noche comencé a desearla.

Efectivamente, dos semanas después descubrí que estaba embarazada. Afortunadamente, este fue un punto de inflexión para mí y todavía amo la Salsa Verde.

Todavía comemos cocina mexicana todos los viernes por la noche, pero ahora la salsa verde es imprescindible para lo que sea que preparemos. Por lo tanto, cultivo tomatillos en nuestro jardín y hago y enlato Salsa Verde desde cero todos los años.

Si también te encanta la salsa verde o buscas una alternativa diferente a la salsa simple, echa un vistazo a esta receta que encontré en  Balls: Blue Book Guide to Preserving.

Así es como puede hacer y conservar su propia salsa verde:

¿Qué es la salsa verde?

Salsa Verde es una salsa verde hecha de tomatillos. Tiene un sabor más picante que la mayoría de las salsas rojas que he probado. También puede ser un poco más picante que algunas salsas rojas que he probado.

Es una gran adición a las fajitas, para nachos o incluso para mojar chips de tortilla . Si está buscando un condimento diferente para acompañar su cocina mexicana, debe probar la salsa verde.

Cuándo cosechar los tomatillos

Si está haciendo salsa verde desde cero, necesitará tomatillos. En lugar de que los tomates sean la base, lo son.

Puedes comprar tomatillos, pero yo cultivo el mío. Parecen una planta de tomate y requieren un cuidado similar. Sin embargo, producen de manera diferente.

El primer año que cultivé mis propios tomatillos, recuerdo que me quedé muy perplejo cuando vi que las plantas comenzaban a producir.

Los tomatillos forman primero sus cáscaras. Verás un montón de hojas delgadas como papel colgando de la planta. Este es solo el comienzo del tomatillo.

Pero no los recoja hasta que el tomatillo se haya formado dentro de la cáscara y la atraviese. Cuando vea un tomatillo completo sobresaliendo de la piel fina como el papel, estará listo para la cosecha.

Cómo hacer y lata salsa verde

Esta receta se originó en la Ball: Blue Book Guide to Preserving y está destinada a hacer aproximadamente dos pintas de salsa verde.

Necesitarás:

  • 2 libras de tomatillos sin cáscara, picados y sin corazón
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de ají verde picado
  • 4 dientes de ajo picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimiento rojo
  • ½ taza de vinagre
  • ¼ de taza de jugo de lima

1. Prepara las verduras

Hacer salsa verde es un proceso simple. Empiece por preparar cada una de sus verduras. Lave las verduras y séquelas suavemente.

A continuación, pica las verduras. Si está trabajando con pimientos, asegúrese de quitar las semillas. Si está trabajando con una cebolla, asegúrese de quitar las capas externas de la cebolla.

Además, asegúrese de quitar los núcleos de los tomatillos. Puede hacer todo el picado y picar a mano con un cuchillo afilado.

Sin embargo, prefiero tirar todas mis verduras en un procesador de alimentos después de cortarlas en trozos grandes. Esto hace que todo sea más uniforme y facilita el trabajo de preparación.

Una vez que se hayan preparado todas las verduras, es hora de seguir adelante con la preparación de Salsa Verde.

2. Hervir la mezcla

Coloque todas las verduras preparadas en una olla grande para salsa . Agregue también cada una de las especias enumeradas anteriormente en la lista de ingredientes.

Cuando todo esté en una olla, revuelva hasta que esté ligeramente mezclado, encienda la estufa y hierva toda la mezcla.

Después de que la mezcla haya hervido, baje el fuego de la estufa y deje que los ingredientes hiervan a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

3. Fríe la Salsa Verde

Freír es un paso adicional que solemos hacer cuando hacemos Salsa y Salsa Verde porque le da a los ingredientes un poco más de sabor, en mi opinión y en la de mi familia. También ayuda a espesar un poco la salsa.

Coloque aproximadamente dos cucharadas de aceite en una sartén. Calentar el aceite y verter la salsa en la sartén.

Deje que la salsa verde se «fríe» durante dos o tres minutos antes de volver a verterla en la olla.

Nuevamente, este paso es opcional, pero es algo que nos ha gustado hacer, aunque es un paso adicional. Pruébelo y vea si está de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo adicional.

4. Prepara los frascos

Una vez que su salsa verde esté cocida, es hora de preparar sus frascos. Si tiene varias personas trabajando en la cocina, puede hacer que comiencen con este paso con anticipación si lo prefiere.

De cualquier manera, lave cada frasco con agua tibia y jabón, seque cada frasco y colóquelo en el horno para desinfectar . Si tiene un lavaplatos, puede lavar los frascos en él y desinfectar en el horno o usar la configuración de desinfección en su lavaplatos, si está disponible.

También es necesario que hierva una olla pequeña con agua. Apague la estufa y coloque tapas nuevas en el agua durante uno o dos minutos.

Después de que las tapas se hayan desinfectado de esta manera, vuelva a calentar el agua hasta que hierva. Deje que los anillos permanezcan en el agua hervida durante aproximadamente uno o dos minutos para desinfectarlos.

Una vez que todo esté desinfectado, colóquelos sobre una toalla limpia y seca y continúe empacando los frascos.

5. Procesar los frascos

Una vez desinfectados los frascos, es hora de llenarlos. Sirva Salsa Verde caliente en los frascos calientes recién desinfectados.

Elijo usar un cucharón de sopa. También necesitará un  embudo para enlatar para colocar la salsa en el frasco y no en el mostrador.

Asegúrese de dejar ½ pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco para asegurarse de que las tapas se puedan sellar correctamente. Coloque las tapas y los anillos desinfectados en el frasco y asegúrelos firmemente.

Ahora puede colocarlos en su envasadora de baño de agua .

Después de que todos los frascos estén en la enlatadora (o su enlatadora esté llena), llénela con agua para cubrir la parte superior de los frascos.

Coloque la olla en la estufa y encienda la estufa a fuego alto. Una vez que el agua comienza a hervir, puede iniciar el temporizador para procesar. Los frascos deben procesarse durante 15 minutos.

6. Espere y almacene

Una vez que los frascos se hayan procesado durante 15 minutos en la enlatadora, use su agarrador de frascos para sacar los frascos calientes del agua hirviendo de manera segura.

Asegúrese de colocar los frascos en una superficie que no se pueda quemar o en una superficie que haya sido acolchada con varias capas de toallas para mantenerla protegida.

Deje reposar los frascos durante 24 horas. Durante este período, es normal escuchar un sonido de «ping». Este es el sonido de los frascos sellando.

Después de 24 horas, pase el dedo por la parte superior de cada tapa. Las tapas tienen un botón en el centro. El sonido de ‘ping’ es la succión tirando del botón hacia abajo y sellando el frasco.

Al pasar el dedo por la tapa, la parte superior debe sentirse lisa. Si siente que uno de los botones sigue sobresaliendo o si lo presiona accidentalmente con el dedo, el frasco no se selló correctamente.

Puede colocar ese frasco de salsa verde en el refrigerador para usarlo primero o colocar una tapa limpia en el frasco y reprocesarlo.

Etiqueta los frascos con lo que hay dentro y la fecha, y ahora puedes guardarlos. Deben colocarse en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento y uso posterior.

Ahora sabe cómo utilizar su cosecha de tomatillo y cómo hacer una deliciosa Salsa Verde.

Salsa Verde casera agregará algo especial a sus noches de cocina mexicana. También es genial con patatas fritas e incluso con huevos . Esta salsa tiene un sabor excelente y le da un toque diferente a las comidas tradicionales.

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