Los 7 problemas más comunes de enlatado y cómo solucionarlos

Parte del placer de cultivar sus alimentos es poder conservarlos para comer durante la temporada de inactividad. Pero enlatar puede ser un desafío.

Afortunadamente, el envasado, al igual que la jardinería, es una habilidad que puede desarrollar. Al principio, es posible que encuentre varios problemas comunes de enlatado y se pregunte cómo solucionarlos. Con el tiempo, aprenderá a lidiar con los desafíos y tendrá menos problemas y errores. Eso viene con la práctica y el cometer errores para que aprenda a evitarlos en primer lugar, y al leer esta guía.

Cuando comencé a enlatar, cometí un montón de errores. Mis mermeladas no se endurecieron, la sopa se filtró por la parte superior de los frascos y la mitad de mis tapas no se sellaron. A veces, me pregunto si estaba destinado a envasar la comida de mi jardín. Mi abuela, que pasó años enlatando en su infancia, me animó a seguir intentándolo. Mientras seguía haciéndolo, mis errores disminuyeron con los años.

Sé lo que se siente tener un trabajo de enlatado fallido, así que te facilito las cosas al resumir los problemas de enlatado más comunes y cómo resolverlos.

7 problemas más comunes de enlatado

1. Los frascos de conservas no se sellaron

Uno de los problemas de enlatado más comunes son los frascos que no se sellan. Las mellas en el borde del frasco, los residuos de comida, los frascos desbordados y más pueden impedir que las tapas se sellen correctamente.

La comida no se pierde para siempre si descubres rápidamente que los frascos no sellaron correctamente. Si es después de 24 horas, deberá desechar la comida debido al riesgo de deterioro y crecimiento de bacterias.

Cómo arreglar frascos que no se sellan

Si el frasco no se sella, puede quitar la tapa y volver a procesar el contenido dentro de las 24 horas. Mientras se procesa la comida, use ese tiempo para determinar qué salió mal.

Examine el frasco para ver si hay muescas en el borde. Cuando levantes la tapa, fíjate si quedan restos de comida en el borde del frasco. Verifique si dejó suficiente espacio libre entre la comida y la parte inferior de la tapa. Los alimentos que salen durante el proceso pueden impedir que la parte superior selle correctamente.

Evite que los frascos no sellen:

  1. Antes de llenar los frascos, asegúrese de examinarlos a fondo . Busque grietas y mellas que puedan hacer que los frascos se rompan o impidan que las tapas sellen correctamente.
  2. Verifique la receta para averiguar el espacio de cabeza correcto que debe dejarse entre la tapa y la comida. El kit de enlatado debe tener un medidor para encontrar el espacio de cabeza correcto.
  3. Después de llenar el frasco, use un paño limpio para limpiar el borde alrededor del frasco.
  4. No atornille las llantas con demasiada fuerza. Atorníllelos para apretarlos con la punta de los dedos.
  5. Asegúrese de usar una tapa nueva cada vez. Las tapas no son reutilizables para enlatar.

2. La mermelada o las jaleas están líquidas

He estropeado varios lotes de mermeladas y jaleas. En lugar de salir listo para untar un sándwich, termino con almíbar. La mermelada líquida se puede volver a cocinar con azúcar y pectina adicionales para obtener la consistencia adecuada.

Las mermeladas y jaleas líquidas generalmente se deben a que las cocinaste mal. Es posible que no haya usado suficiente pectina o azúcar. Recuerde hervir las mermeladas y jaleas durante un tiempo específico después de agregar la pectina y el azúcar para ayudar a fijar la mermelada.

Cómo prevenir las mermeladas y las jaleas que gotean  

Antes de hablar sobre cómo solucionar el atasco que moquea, veamos cómo evitar que suceda en el futuro.

  • Asegúrese de usar la olla más ancha que tenga disponible para asegurarse de que tenga la altura suficiente para que la mermelada hierva vigorosamente. Una mayor superficie ayuda con el proceso de evaporación, por lo que el agua de las frutas se evapora de la mermelada más rápido.
  • El punto de ajuste ideal es 220 ℉. La mermelada es como hacer dulces; es necesario aplicar la cantidad adecuada de fruta y azúcar para alcanzar esa temperatura. Muy poca azúcar evitará que alcance la temperatura adecuada.
  • Utilice la prueba de la placa. Antes de comenzar a cocinar, coloque algunos platos en su congelador. Cuando creas que la mermelada está lista, toma uno de los platos y pon una cucharadita de mermelada en el centro. Déjelo reposar unos momentos y luego presione el atasco con el dedo. Si ha formado una piel y parece desarrollar solidez, está listo.
  • Agregar la cantidad correcta de pectina también es importante, pero la pectina no es el factor determinante del éxito de su mermelada.

Cómo arreglar mermeladas y jaleas que gotean

¿Ya tienes frascos de mermelada líquida? No te preocupes; ¡tú puedes arreglarlo! Espere 24 horas para que el atasco tenga tiempo de configurarse. A veces, la pectina puede tardar un tiempo en asentarse. Luego, si aún no se ha fraguado, querrá medir la cantidad de mermelada que debe volver a cocinar. No debes rehacer más de 8 tazas a la vez.

  1. Por cada 4 tazas de mermelada, mezcle ¼ de taza de azúcar y una cucharada de pectina en polvo.
  2. Ponga la mermelada en una sartén baja y ancha y agregue el azúcar y la pectina mezclados. Revuelva hasta que todo se disuelva.
  3. Lleve la mermelada a ebullición y cocine vigorosamente durante 5-10 minutos, revolviendo regularmente.
  4. Utilice la prueba de la placa para asegurarse de que esté mejor esta vez.
  5. Coloque la mermelada en frascos limpios y procese de la misma manera que lo hizo antes.

3. Salió líquido durante el procesamiento

La pérdida de líquido durante el procesamiento no es un signo de deterioro y no es necesario abrir los frascos para reemplazar los líquidos. Si perdió la mitad del líquido en su frasco, entonces debe refrigerar los frascos y usar el contenido dentro de dos o tres días.

Problemas que causan pérdida de líquido

Varios problemas causan este problema común de enlatado, como:

  • La presión dentro de la envasadora disminuye repentinamente después del período de procesamiento.
  • Dejaste burbujas de aire dentro de los frascos.
  • Presión fluctuante durante el procesamiento dentro de la envasadora a presión.
  • No colocó las bandas del anillo lo suficientemente apretadas.
  • No cubrió completamente el frasco con agua en la envasadora al baño de agua hirviendo.
  • Un sello inadecuado.
  • Empaquetó los alimentos con demasiada fuerza en los frascos, lo que hizo que se derramaran durante el procesamiento.

Cómo arreglar la pérdida de líquido durante el enlatado

Dado que una multitud de problemas pueden causar la pérdida de líquido, determine qué causó su problema esta vez. Luego, siga estos consejos para evitar que vuelva a suceder.

  1. Antes de colocar las tapas en el frasco, asegúrese de usar un cuchillo de plástico o una espátula para eliminar las burbujas de aire del contenido de los alimentos.
  2. Mide el espacio de cabeza apropiado para lo que sea que estés enlatando. ¡Sigue la receta! Luego, apriete las bandas en la yema del dedo del frasco. No los apriete demasiado.
  3. Deje que la presión en su envasadora a presión baje naturalmente y espere 10 minutos antes de abrir después de quitar el peso de la tapa.
  4. Mantenga activamente una temperatura constante durante el procesamiento. Eso significa que debe prestar atención mientras se enlata.
  5. Si está utilizando una envasadora al baño de agua, asegúrese de cubrir los frascos con 1-2 pulgadas de agua.

4. La comida se oscurece en la parte superior del frasco

A veces, puede notar que la comida en la parte superior del frasco es más oscura. Eso no significa que la comida esté en mal estado. La comida oscurecida es una vista desagradable pero no peligrosa para que la consuma.

La comida oscurecida es causada, por lo general, por el aire. Es posible que haya dejado demasiado aire en el frasco, lo que provocó oxidación. Si no usó suficientes líquidos o jarabe, eso también deja demasiado aire. Otra causa de oscurecimiento de los alimentos es que no procesó los alimentos el tiempo suficiente para destruir las enzimas.

Cómo prevenir el oscurecimiento de los alimentos

Evitar que los alimentos se oscurezcan en los frascos es uno de los problemas de enlatado más fáciles de solucionar. Aquí está lo que tú necesitas hacer.

  1. Asegúrese de conocer el tiempo de procesamiento recomendado para la receta que está utilizando.
  2. Cubra completamente lo que esté enlatando con agua o almíbar.
  3. Asegúrese de eliminar las burbujas de aire antes de sellar los frascos y use el espacio de cabeza recomendado según la receta .

5. Líquido turbio en los frascos

Otro problema de enlatado que puede experimentar es el líquido turbio, lo que podría significar que la comida está en mal estado. Depende de la razón por la que tenga líquido turbio en el frasco.

El líquido turbio puede ser causado por el deterioro, pero es causado por los rellenos en la sal de mesa o los minerales en el agua. Además, el almidón de las verduras puede crear un aspecto turbio en los líquidos del frasco.

Cómo prevenir el líquido turbio

Afortunadamente, no es complicado evitar el líquido turbio en los frascos. Asegúrese siempre de seleccionar verduras que estén en la etapa correcta de madurez. Las verduras demasiado maduras son más propensas a producir líquidos opacos.

Algunos otros pasos para evitar líquidos turbios en sus frascos incluyen:

  • Use agua blanda para llenar sus frascos.
  • Use sal pura y refinada en lugar de sal de mesa.
  • Siga el proceso de enlatado recomendado, métodos y tiempos.

6. Fruta flotante

¿Tienes frutas flotantes en tus frascos? El procesamiento excesivo de frutas y tomates puede destruir las pectinas naturales de la fruta. Otra razón por la que la fruta puede flotar es que la fruta es más liviana que los jarabes de azúcar o que no estaba empaquetada correctamente.

Cómo arreglar la fruta flotante

Si nota fruta flotando, es una solución fácil. Lo más importante es que sigas las instrucciones de tiempos de procesamiento para evitar procesar en exceso las frutas porque son delicadas.

Además, asegúrese de utilizar fruta madura y firme. Caliente la fruta antes de envasarla. A diferencia de las verduras, no debe empacar frutas crudas. Use un almíbar ligero o mediano, y tenga cuidado al empaquetar la fruta para evitar aplastarla.

7. Frascos de comida estropeados

El último de los problemas de enlatado más comunes que enfrentan muchas personas son los frascos de comida en mal estado. Se siente horrible encontrar frascos de comida que pasaste tiempo enlatando llenos de comida podrida. Me ha pasado, y te deja preguntándote si el enlatado vale todo el tiempo y esfuerzo.

La comida en mal estado significa que cometió un error en algún momento. Identificar ese error es vital. Las razones más comunes del deterioro de los alimentos son:

  • Presión incorrecta
  • Temperatura de procesamiento incorrecta
  • Tiempo de procesamiento incorrecto
  • Frutas y verduras malas

Cómo evitar que los frascos de comida se echen a perder

Primero, siempre revise su equipo cada año para ver si está dañado. Asegúrese de probar la precisión de los relojes comparadores. Siga las recomendaciones basadas en investigaciones para envasar alimentos y siga las instrucciones para los envasadores y el tiempo de los procesos. Siempre revise el frasco y las tapas en busca de defectos.

Asegúrese de que siempre puede envasar verduras y carnes bajas en ácido en una envasadora a presión para mayor seguridad. Un envasador a presión matará las esporas del botulismo. Las frutas y los encurtidos se pueden enlatar en agua hirviendo, y eso incluye mermeladas y jaleas.

La práctica hace la perfección

El enlatado es una habilidad en la que trabajas para perfeccionar, al igual que la jardinería. Cometer errores es parte de mejorar esa habilidad, así que no pierda la esperanza cuando cometa uno de los problemas de enlatado más comunes. Aprenda a corregir y prevenir estos errores para que sus productos enlatados duren años en la despensa.

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