Planifique el jardín de conservas perfecto para ahorrar mucho tiempo y dinero

Todos sabemos que el enlatado es una excelente manera de conservar una cosecha abundante, pero para algunos de nosotros, puede ser una propuesta irregular. Durante años, me acerqué a las conservas como una forma de conservar los productos del jardín que mi familia no podía comer antes de que se echaran a perder. Ahora, sé cuánto mejor es planificar un jardín de conservas en torno a lo que me  gustaría conservar.

Cualquier jardín le servirá mejor si comienza con un plan. Conocer el propósito de sus cultivos le permite obtener la máxima producción de su espacio y reduce enormemente el desperdicio. Incluso puede planificar recetas específicas con anticipación. Ya sea que desee un suministro de salsa de cosecha propia durante todo el año o no pueda obtener suficiente ensalada de judías verdes, un plan organizado reduce el desperdicio y facilita su trabajo.

Si se acerca al envasado de manera aleatoria en este momento: algunos frascos de duraznos cuando comienzan a caerse del árbol o algunas latas de tomates cuando no puede hacer suficiente salsa para pasta fresca durante el verano, le mostraremos cómo planificar su jardín específicamente para conservas. Incluso si planta alimentos específicamente para conservar ahora, le mostraremos cómo aprovechar al máximo su espacio y tiempo para llevar su jardín de conservas al siguiente nivel.

Planificación del enlatado

La planificación de un jardín de conservas es la forma ideal de maximizar el espacio de su jardín y utilizar su tiempo. Al preparar su jardín con anticipación, puede estar seguro de que tiene lo que necesita para alimentar a todos sin un montón de desperdicios. También puede asegurarse de que las verduras estén madurando al mismo tiempo, por lo que podrá conservar todo a la vez.

A menudo hablamos de la siembra sucesiva cuando se trata de la planificación del jardín, lo que le permite al jardinero tener una pequeña cantidad de alimentos para las comidas durante la temporada de crecimiento. La planificación del enlatado es diferente porque pensamos a granel, de modo que cosechamos una gran cantidad y la variedad correcta de productos el día que esperamos procesar.

Es tentador plantar las cosas que quiere comer sin pensar con anticipación, pero necesita planificar su jardín como si fuera una lista de la compra. El primer paso es pensar en lo que le gusta comer y en lo que quiere más cuando su jardín no está produciendo.

En el invierno, cuando su jardín está inactivo, ¿qué alimento anhela su familia? ¿Qué alimentos se quedan siempre en la despensa sin comer? Además, piense en lo que acaba comprando en el supermercado con más frecuencia. Si siempre está recogiendo maíz enlatado, asegúrese de plantarlo.

Haga una lista de los alimentos que más le gustan a su familia. Si es la primera vez que cultivas un jardín para enlatar, comienza con algo pequeño y elige uno o dos cultivos que sean tus favoritos.

Los tomates y las judías verdes son los alimentos enlatados con mayor frecuencia, pero los pepinos, las zanahorias y el maíz también son populares y fáciles de comenzar. Si quieres ir un poco más avanzado, piensa en agrupar plantas para producir un plato favorito.

Mi familia come mucha comida de inspiración mexicana. Una de mis cosas favoritas es plantar un jardín de salsa para las conservas de salsa. Así que cultivo cilantro, cebollas, tomates, pimientos todos juntos y planifico el tiempo, para que maduren al mismo tiempo cuando esté listo para hacer salsa .

Si a su familia le encantan los tubérculos, es posible que desee planificar un jardín lleno de remolachas, colinabos y zanahorias. Si adora una ensalada de judías verdes, plante muchos frijoles, cebollas, ajo y espárragos. Las opciones son infinitas.

Planifique el espacio de su jardín

Una vez que haya elegido sus plantas, es hora de planificar las cosas. Un plano le permite planificar la rotación de cultivos, el control de plagas, el programa de fertilización y las variedades de plantas. También es una excelente manera de realizar un seguimiento de lo que cultivas año tras año. Puede mirar hacia atrás en la trama del año pasado y ver qué funcionó y qué no.

Dibujar un mapa de jardín

El primer paso para planificar un jardín es trazar un mapa. Esto puede ser tan simple como esbozar un esquema en una hoja de papel o tan sofisticado como usar un programa de software. El siguiente paso es  calcular cuánto espacio tienes para plantar.

Ahora es el momento de elegir cuántas plantas necesitas. Hay muchas cifras que indican cuántos pies cuadrados debe tener su jardín en función del tamaño de su familia y si planea preservar parte de su cosecha. Esas cifras variarán bastante dependiendo de múltiples factores, como lo que cultivas y qué tan bien producen las plantas. La publicación de Storey tiene excelentes hojas  de trabajo en línea para comenzar que le permiten ingresar lo que desea de su jardín.

Puede pensar que un jardín de conservas necesita mucho espacio y hileras de judías verdes de 100 pies. Pero un jardín bien planificado tiene espacio para las cosas que desea comer frescas y las cosas que planea guardar para tener un suministro de alimentos durante todo el año, todo en un área que no es tan grande como podría pensar.

Jardines más pequeños

No importa el tamaño de su jardín de conservas, puede cultivar lo suficiente para conservar. Si su espacio es limitado o es un fanático del método de jardinería de pies cuadrados , puede cultivar una abundancia en camas de 4 pies cuadrados.

Por ejemplo, tome uno de sus canteros de jardín de 4 pies y plante 144 semillas de judías verdes a 4 pulgadas de distancia en cada dirección; obtendrá un promedio de 35 libras de judías verdes. Un bushel de judías verdes pesa aproximadamente 30 libras y producirá de 14 a 18 cuartos de galón.

Puedes hacer lo mismo con las zanahorias. En una cama de 4 pies, puede plantar 256 semillas a 3 pulgadas de distancia y cosechar treinta libras de zanahorias. Esto le dará unos 15 cuartos de galón de zanahorias picadas.

Hay varias tablas en línea que le dan el rendimiento de libras a cuartos para propósitos de enlatado.

Jardines más grandes

Si tiene un jardín de conservas de entre 400 y 800 pies cuadrados, tiene un poco más de espacio para esparcirse. Si tiene un jardín más grande y está utilizando un método tradicional en hileras, cincuenta pies de judías verdes le producirían alrededor de 30 libras de judías. Y cincuenta pies de zanahorias serían alrededor de 50 libras.

El truco con un jardín más extenso es la organización. Tiene más espacio para esparcirse, lo que puede resultar tentador plantar demasiados cultivos determinados. Intente dominar su deseo de plantar todo el jardín de una sola vez y dedique algún tiempo a considerar lo que necesita y desea.

Si tiene mucho espacio, es posible que también desee ver lo que se vende en el mercado de agricultores local y plantarlo con el objetivo de vender el exceso de producción.

Momento

Una de las claves para planificar un jardín de conservas es centrarse en el tiempo. Si planea procesar su comida a fines de septiembre, observe las fechas de madurez de sus plantas y programe su siembra para que todo madure aproximadamente a la misma hora. Si prefiere escalonar su enlatado, planifique con anticipación.

También es posible que desee sembrar algunas plantas en sucesión para tener un suministro fresco de alimentos antes o después del envasado.

Puede ver un ejemplo de cómo programo mis plantaciones en la receta para un jardín de salsa a continuación.

Variedades de plantas para su jardín de conservas

Cuando está enlatando, está sometiendo sus verduras a un calor y una presión extremos. Es importante tener variedades que puedan resistir los rigores del proceso, sin mencionar que es una planta resistente y productiva para que pueda maximizar los rendimientos.

Judías verdes

Las judías verdes son una excelente primera opción cuando se trata de enlatar. Son prolíficos y se plantan bien en sucesión, por lo que tiene un suministro para comer fresco y para enlatar. Elija sus judías verdes en el pico de sabor cuando midan aproximadamente 5 pulgadas de largo. No lata las judías verdes que tienen las vainas llenas o que se están poniendo amarillas.

Provider es una gran judía verde para un jardín de conservas. Tiene ese sabor tradicional a frijol y no pierde sabor durante el enlatado. El proveedor también es conocido por tener cosechas confiables incluso en condiciones desfavorables, por lo que puede contar con tener suficiente para comer y enlatar.

Sin duda, mi «judía verde» favorita es Royal Burgundy . En realidad, son un frijol morado y, para mi gran consternación, se vuelven verdes durante la cocción. Me encanta el sabor crujiente de este frijol cuando está fresco, pero se mantiene bien en lata y no se vuelve demasiado blando.

Otros frijoles enlatados populares son Blue Lake y Jade.

Tomates

Sí, mi apellido es muy italiano y mi familia cree que los tomates son un grupo de alimentos en sí mismos. Entonces cultivo muchos tomates para diferentes funciones.

La verdad es que la mayoría de las variedades de tomate son buenas para una variedad de tareas de enlatado. Escuche a cualquier grupo de jardineros y escuchará acaloradas discusiones sobre qué tomates son superiores. Tengo mis favoritos, pero experimentar es la mitad de la diversión.

Para enlatar salsas para pasta y tomates frescos, mi favorita es la pasta Amish. Mi favorito solía ser el de Roma, pero ha sido más susceptible a problemas de hongos. Este tomate ciruela de la herencia es muy espeso y carnoso.

También me gusta que es uno de los tomates de pasta más grandes y eso lo hace más fácil para mis manos. Los tomates Amish Paste hacen una salsa espesa y agradable. Una fanega de tomates en pasta pesa 53 libras, pero cuando se cocina en una salsa, se obtienen aproximadamente 6 cuartos de galón.

Rutgers es mi tomate para cortar en rodajas favorito para un jardín de conservas. Los uso para hacer tomates picados que agrego a los platos cuando cocino en invierno. Debe quitar las semillas, ya que pueden agregar un sabor amargo a su producto final. Los Rutgers tienen un gran sabor y absorben bien el calor del procesamiento.

Como dije antes, me gusta tener un jardín de salsa. Las variedades que son la base de mi jardín de salsa son los tomates San Marzano, los tomatillos Amarylla y los pimientos Lipstick. Estas variedades también tienen la ventaja de ser de diferentes colores y hacen un plato visualmente atractivo.

Maíz

Lo admito, el maíz es un cerdo espacial y tiene un bajo rendimiento por planta (cincuenta mazorcas por hilera de cincuenta pies). Pero sabe tan bien y es un elemento básico de la cocina de verano. En promedio, una fanega de maíz (las mazorcas) pesa 30 libras y produce de 7 a 11 cuartos de galón de maíz.

Si solo ha tenido el tipo comprado en la tienda, le espera un regalo. El maíz enlatado fresco es francamente delicioso. Para un jardín de conservas, intente elegir variedades confiables con 3 o más mazorcas por planta. El maíz debe pasar de la recolección al enlatado lo antes posible porque pierde sabor rápidamente.

Bodacious es una excelente variedad para conservas. Tiene una bonita mazorca uniforme que facilita la extracción de granos. Es una variedad de maíz amarillo que también se ve más atractiva cuando está enlatada.

Silver Queen es un maíz en grano blanco sabroso, pero tiende a verse turbio cuando está enlatado. Sin embargo, mantiene bien su sabor, por lo que si puede pasar por alto la apariencia, se sorprenderá gratamente.

Zanahorias

Cuando llegue enero, no hay nada mejor que el crujido brillante de una zanahoria enlatada. Red Core Chatenay es un tamaño ideal para un jardín de conservas y conserva su sabor dulce y crujiente incluso después de estar en el estante. Las variedades Imperator y Danver maduran con las heladas y se prestan muy bien al almacenamiento a largo plazo. Puede obtener aproximadamente 1 cuarto de galón por cada 2 libras de zanahorias.

Pepino

Si alguna vez ha preparado encurtidos en casa, sabe que pueden ser mucho más sabrosos que los que se compran en la tienda. Seleccione los tipos de pepino que conservan su textura crujiente, son pequeños y pueden resistir los sabores audaces del encurtido. Una forma rápida de encontrar una buena variedad es elegir una que tenga «pepinillo» en el nombre de la planta. Los pepinos National Pickling, Kirby cukes, Little Leaf y County Fair también son buenas opciones. Una libra de pepinos te producirá alrededor de un litro de encurtidos.

Pimientos

Ya sea que prefiera picante o dulce, los pimientos son buenos para tener en la casa porque agregan un toque especial a una variedad de platos. Jimmy Nardello es un pimiento reliquia delicioso que es particularmente sabroso enlatado. Casi cualquier variedad de pimiento pequeño, como plátano, habanero o jalapeño, se adapta bien a las conservas. Incluso hay variedades, como el Sweet Pickle Pepper, que se cultivan únicamente para encurtir. Necesita alrededor de una libra de pimientos frescos para producir medio litro de pimientos en escabeche.

Repollo

Si te gusta el chucrut, Late Flat Dutch y Golden Acre son perfectos. Late Flat Dutch tarda 100 días en madurar, por lo que funciona bien con otras verduras que tardan mucho en madurar. Golden Acre tarda 65 días, por lo que es más adecuado para plantas de maduración rápida en un jardín de conservas. Obtendrá aproximadamente una pinta de chucrut por cada 3 libras de repollo fresco.

Cultivar un jardín de conservas de salsa

Un jardín de salsa cabe fácilmente en una cama de 2 por 8 pies. Si piensa en cada pie cuadrado como una caja, tiene 16 cuadrados.

A lo largo de la parte trasera del jardín, planto mis tomates, 4 de cada variedad, con uno en cada cuadrado. Mis camas elevadas están a lo largo de una cerca para que los tomates puedan trepar. Luego, planto cuatro plantas de pimiento al frente, una en cada cuadrado.

Fíjate, ¿no tengo pimientos picantes? Nos gusta la salsa dulce o suave. Si le gusta darle un mordisco a su salsa, entonces querrá plantar un chile jalapeño en su jardín de salsa. Reemplaza una planta de pimiento dulce con un pimiento picante.

Planto dos cuadrados de cebollas, prefiero Red Spanish Sweet, con nueve cebollas en cada cuadrado. Los dos últimos cuadrados son para hierbas. Seis plantas de cilantro en un cuadrado y dos plantas de albahaca en el otro.

Como el cilantro crece más rápido que los tomates, planto mis tomates a principios de año y el cilantro más tarde para que todo madure al mismo tiempo. Las cebollas toman más tiempo de todas, así que las comienzo mucho antes en la temporada en interiores. Luego selecciono una variedad de pimiento que madura junto con todo lo demás. Puede encontrar pimientos dulces que tardan entre 60 y 100 días en madurar, por lo que es fácil encontrar uno que funcione con el horario de mi jardín de conservas.

Un poco de tiempo y planificación antes de comenzar a sembrar sus semillas marcarán la diferencia en el éxito de su jardín de conservas. Una vez que aprendas las cosas, crecerás más y pasarás menos tiempo procesando que nunca. Asegúrese de compartir su receta de enlatado favorita con nosotros en los comentarios.