Usos y recetas de hongos shiitake para inspirarte

Hay muchas formas de lograr una mayor autosuficiencia en el hogar. Criar animales, cultivar un jardín, plantar un huerto y aprender a procesar y conservar los alimentos son fundamentales para ser más independientes. Sin embargo, hay una forma más de aumentar sus calorías, mejorar su salud y producir productos útiles en casa.

¡Lo adivinaste! Estoy hablando de usar hongos shiitake y agregarlos a la lista de su granja. Hay muchos tipos diferentes de hongos que puedes cultivar en casa, como hongos botón, hongos ostra, melena de león y más. Pero cultivar y usar hongos shiitake es mi favorito de todos los tiempos en términos de facilidad de uso y cuidado.

Cómo usar Shiitake

Si estás pensando en cultivar shiitake , pero aún no has descubierto cómo aprovecharlos para lograr una mayor autosuficiencia en casa, ¡esta publicación es para ti! Aquí hay algunas formas de usar shiitake para mejorar su salud, mejorar sus comidas e incluso agregar materia orgánica a su jardín.

Uso 1: condimento

Los shiitake, especialmente los secos, son muy apreciados por su sabor umami. Similar al adictivo, y no tan saludable para nosotros, el MSG, el condimento shiitake se puede agregar a casi cualquier cosa para hacerlo más sabroso y satisfactorio.

El condimento de shiitake es fácil de hacer. Simplemente corte los champiñones en rodajas finas, séquelos en el deshidratador y páselos por el procesador de alimentos para pulverizarlos.

Luego, puede mezclar su polvo con otras especias como pimentón ahumado, cayena en polvo, cebolla en polvo, ajo seco y otros para hacer combinaciones de sabores únicos. De hecho, solo agréguelo a cualquier mezcla de especias que ya use, como lo que pone en chile, tacos, barbacoa, curry, adobos y más.

Uso 2: Suplemento nutricional

Los hongos shiitake están cargados de vitaminas y minerales. Solo 100 gramos, o unos pocos hongos frescos, pueden proporcionarle cantidades significativas de sus necesidades diarias de niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, cobre, manganeso, fósforo, selenio y fibra.

Si desea aumentar la carga de vitaminas, también puede agregar ese shiitake seco y en polvo que preparó como condimento a las existencias. O incorpórelos a su mezcla para tortillas, batidos o mezclas para pan.

Uso 3: sustituto de la carne

Si eres vegetariano o vegano, el shiitake también puede ser una excelente fuente de aminoácidos difíciles de conseguir. Incluso si no eres vegetariano, los hongos shiitake son una alternativa abundante y sabrosa a la carne procesada en casa.

Todos sabemos que el procesamiento de animales de carne no es la parte más agradable de la agricultura. Entonces, al sustituir el shiitake varias noches a la semana por carnes como cerdo, pollo o incluso tofu altamente procesado, puede limitar su consumo de carne y aún así mantener suficiente energía para todas las actividades de su hogar.

Uso 4: hacer sopa

Mi forma favorita de potenciar la carga de shiitake es saltear unas pocas libras. Simplemente caliente un poco de mantequilla o aceite en una sartén y agregue unas pocas libras de shiitake fresco y entero y haga una sopa.

Yo personalmente uso los tallos en sopa. Algunas personas los encuentran un poco amargos y más fibrosos. Entonces, depende de usted si desea agregarlos. Pero de cualquier manera, no pierdas el tiempo cortando los champiñones para sopa. Se cocinarán bien incluso enteros.

Revuelva de vez en cuando para evitar que los champiñones se peguen a la sartén. Cuando estén completamente blandas, mézclelas todas en la licuadora con un poco de líquido como caldo de huesos o caldo de verduras o leche.

Use tanto líquido como sea necesario para que su sopa de champiñones tenga la consistencia que desee. Licue hasta que quede suave.

Vuelva a colocar la mezcla en su sartén , caliente y sazone con sal, pimienta y cualquier otra especia que le guste. Esta sopa es tan nutritiva y abundante que ni siquiera necesitas un lado de pan para llamarla comida.

Uso 5: Hamburguesa Shiitake

Saltee alrededor de una libra de shiitake como lo hizo para la sopa. Sin embargo, omita los tallos en este, ya que pueden ser un poco fibrosos para hacer un buen sustituto de la carne de hamburguesa. Luego, pulsa los champiñones cocidos en el procesador de alimentos hasta que obtengas una textura carnosa.

Siéntase libre de agregar un poco de ajo, salsa Worcestershire, sal y pimienta para condimentar las cosas. Luego, agregue un huevo y una cucharada de harina a la mezcla. Esto ayuda a que la carne de los hongos se adhiera y le facilita darle la forma de hamburguesas parecidas a las de una hamburguesa.

Una vez que las empanadas estén formadas, dórelas en su sartén de hierro fundido con mantequilla hasta que el huevo esté bien cocido. Los champiñones ya están cocidos, por lo que esta parte solo toma unos minutos por cada lado para darle a sus empanadas un aspecto dorado y cocinar el huevo a un lugar seguro. Luego, coloque sus hamburguesas en un panecillo con sus ingredientes favoritos.

Uso 6: viaje de mesa

Soy una de esas personas que eligen no volar como parte de mi compromiso con la lucha contra el cambio climático. Pero también soy un adicto a los viajes. Me encanta explorar nuevas culturas, especialmente su cocina.

Entonces, uso el shiitake como una forma de ‘viajar en la mesa’ a lugares que no puedo salir a visitar. Estos son algunos de mis viajes recientes favoritos a la mesa de shiitake.

– Japón a través de Corea

Esta receta de fideos soba picantes con shiitake es una fusión asiática. Soba son fideos japoneses hechos con trigo sarraceno. Pero, esta receta también trae pasta de pimienta Gochujang que está hecha de mis pimientos picantes coreanos favoritos. (PD: si aún no estás cultivando gochujang en tu jardín, ¡ponlo en tu lista!)

– Italia por Japón

Normalmente, en las recetas italianas de pasta con champiñones, utilizaría porcini para su pasta con champiñones. Pero esta receta de pasta de hongos con tagliatelle combina lo mejor de la cocina italiana básica con hongos shiitake de origen japonés. Además, la ralladura de limón realmente aclara un plato que a menudo se cocina un poco pesado.

– Francia vía China

La comida francesa puede ser un poco pesada. Entonces, me encanta que esta receta de pollo shiitake One Pot con judías verdes francesas esté muy inspirada en la cocina china fácil. Ingredientes como salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre y cebollas verdes proporcionan gran parte del sabor, mientras que el método de cocción en una olla es muy parecido a hacer un buen coq au vin al estilo de la cocina campestre francesa.

Subproductos del cultivo de hongos shiitake

Sin embargo, el shiitake no solo es bueno para comer. También son buenos para su jardín.

Uso 7: comida para lombrices

Soy un adicto al shiitake, por lo que es raro que mis gusanos obtengan hongos shiitake sin usar de mí. Pero, si quieres hacer súper felices a tus vermicompositores, dales tus tallos de shiitake o cualquiera de tus gorras que no llegues a tiempo. A mis gusanos les encanta el shiitake casi tanto como a mí.

Uso 8: ¡Cerrar sesión!

Ahora, cuando cultive shiitake en troncos, sus troncos eventualmente comenzarán a romperse ya que toda esa madera en descomposición se usa para hacer los hongos shiitake. Cuando eso suceda, tome esos troncos y colóquelos en las camas de su jardín.

No los entierre o podrían unir nutrientes a medida que se descomponen. Pero colóquelos sobre la tierra y déjelos descomponer de forma natural. Incluso puede obtener algunos shiitake más a medida que se degradan. Además, toda la vida biológica en su suelo podrá masticar ese micelio y madera parcialmente degradada para agregar nutrientes a su suelo.

Algunas cosas más que debe saber sobre el shiitake

Ahora que se le hace la boca agua y que la fertilidad de su jardín está asegurada … hay solo un par de cosas más que debe saber para hacer un buen uso del shiitake de cosecha propia en su granja.

– Limpieza de Shiitake

Lo primero, como todos sus productos de cosecha propia, es que el shiitake puede necesitar un poco de limpieza o eliminación de insectos antes de su uso. Si cultivó el shiitake usted mismo y se siente cómodo con sus métodos de cultivo, entonces soy de la opinión de que un poco de tierra no le hará daño. Personalmente, solo recojo los escombros grandes o las babosas ocasionales y los uso sin lavarlos.

Sin embargo, sé que hay algunas personas más aprensivas que yo. Por lo tanto, también puede usar un cepillo de hongos para desempolvar las branquias y la superficie de las tapas para eliminar los escombros. O, si tiene un compresor de aire, puede dar una pequeña bocanada a las tapas para soplar cualquier cosa que no esté colocada. (Mis amigos en Baywood Forest compartieron ese truco conmigo).

Si debe remojar sus hongos o ponerlos bajo agua corriente para limpiarlos, hágalo justo antes de cocinarlos. Además, use esos hongos húmedos para cosas como una sopa donde la textura no importa mucho.

– Almacenamiento de shiitake fresco

El shiitake recién cosechado puede conservarse durante varias semanas siempre que esté en un recipiente transpirable, no aplastado y refrigerado. Colocamos el nuestro en una caja de plástico con orificios de aire en los lados. Los colocamos en capas hasta 4 capas de profundidad y separamos las capas con toallas de papel (como se muestra arriba).

– Shiitake deshidratado

La forma más fácil de almacenar shiitake a largo plazo es deshidratarlos. Hay tres formas sencillas de hacer esto.

Método 1: deshidratador eléctrico

El primer método es usar un deshidratador eléctrico a 135-140ºF. Puede secar tapas enteras. O puede cortar los hongos en rodajas para una deshidratación más rápida. En el caso de las tapas que se cultivaron en condiciones secas, generalmente se necesitan entre 8 y 12 horas para deshidratarse a este rango de temperatura. El shiitake demasiado húmedo tarda más en secarse.

Método 2: secado al horno

También puede usar colocar su shiitake en rejillas en su horno para secarlos. Utilice el ajuste de temperatura más bajo que ofrece su horno. Luego, use un termómetro para confirmar que la temperatura no supere los 150ºF. Si su horno está demasiado caliente, es posible que deba abrir un poco la puerta y dejar salir un poco de calor.

Si tiene un horno de gas con una luz piloto encendida, use el calor natural de la luz piloto para secar sus hongos. De esta manera se tarda un poco más, pero no se desperdicia energía.

Método 3: secado al sol

Mi método favorito, cuando tengo tiempo, es secar el shiitake al sol. Puede secarlos enteros, pero sugiero que todo lo que necesita hacer es cortar el shiitake en rodajas finas, colocarlos en rejillas y dejarlos secar al sol. El secado al sol no solo es más ecológico, sino que también agrega vitamina D a su shiitake.

El shiitake puede absorber la vitamina D del sol en una forma que los humanos pueden utilizar. Entonces, si no puedes salir de ti mismo, deja que el shiitake absorba los rayos por ti. Luego, use shiitake en lugar de suplementos comprados en la tienda para mantenerse más saludable.

– Usando Shiitake seco

Mi forma favorita de usar shiitake seco es en polvo porque no es necesario rehidratar el shiitake antes de usarlo. Pero si desea usar shiitake entero o en rodajas que se haya secado, simplemente póngalos en un poco de vino, caldo o agua aproximadamente media hora antes de que planee cocinar con ellos. Absorberán el líquido y tendrán una textura similar al shiitake fresco.

También puedes usar shiitake seco sin cocinar. Sin embargo, algunas personas tienen reacciones tóxicas al lentinan en el shiitake poco cocido. Así que rehidratarse y cocinarse por completo es el método de uso más seguro.

Uso de hongos shiitake en casa

Ahora, si aún no ha agregado shiitake a su lista de propiedades, asegúrese de consultar nuestras otras publicaciones sobre Cómo hacer Shiitake y Cómo obtener ganancias de Shiitake para obtener más detalles.

Cultivar shiitake es un poco más fácil y requiere menos trabajo que cultivar un jardín o criar animales. ¡Así que date un descanso y obtén algo de tu nutrición y disfrute de la comida cultivando shiitake en casa!

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